Elintarvikkeet ja muut tuotteet, jotka on valmistettu fermentaatiolla

Fermentaatio on energiaa tuottava anaerobinen aineenvaihduntaprosessi, jossa orga- nismit muuttavat ravintoaineita (tyypillisesti hiilihydraatteja) alkoholiin ja happoihin (kuten maitohappoon ja etikkahappoon happo).

Fermentaatio on ehkä antiikin bioteknologinen keksintö ihmiselle. Mikrobiot voivat olla kaikki raivoa, mutta yli 10 000 vuotta sitten ihmiskunta tuotti oluita, viiniä, etikkaa ja leipää käyttäen mikro-organismeja, pääasiassa hiivaa.

Jogurtti tuotettiin maitohappobakteerien avulla maidossa, ja muotteja käytettiin juuston valmistukseen, viinin ja oluen kanssa. Nämä prosessit ovat yhä nykyään runsaasti käytössä nykyaikaisten elintarvikkeiden tuotannossa. Kuitenkin nykyään käytettyjä viljelmiä on puhdistettu ja usein geneettisesti puhdistettu pitämään halutut piirteet sekä tuottamaan korkealaatuisia tuotteita.

Ruoat, joita käydään fermentaatiolla

Monet ruoat, joita syöt päivittäin, muodostuvat fermentaatioprosessin kautta, mukaan lukien seuraavat.

• Juusto
• Maitohappoa sisältävät elintarvikkeet, kuten hapankaali
• Jogurtti
• Hiiva leipä

Fermentaation yleinen määritelmä

Fermentaation yleisimmin määritelty määritelmä on "sokerin muuntaminen alkoholia (käyttäen hiivaa) anaerobisissa olosuhteissa, kuten olutta tai viiniä, etikkaa ja siideriä. " Fermentaatio on yksi vanhimmista historiallisista bioteknologisista menetelmistä, joita ihminen käyttää päivittäisten elintarvikkeiden valmistukseen.

Teollisuuden fermentaation adventti

Vuonna 1897 havaittiin, että hiivaa olevat entsyymit voivat muuntaa sokerin alkoholiin, johtavat teollisiin prosesseihin sellaisten kemikaalien kuten butanolin, asetonin ja glyserolin jokapäiväisiä tuotteita sytyttimiä, kynsilakan poistoa ja saippuaa. Fermentaatioprosessit ovat edelleen käytössä nykyään monissa nykyaikaisissa biotekniikkayhdistyksissä, usein entsyymien tuotannossa käytettäväksi farmaseuttisissa prosesseissa, ympäristön kunnostuksessa ja muissa teollisissa prosesseissa.

Fermentaatio biotekniikassa

Biotekniikan maailmassa termiä fermentaatio käytetään melko löyhästi viittaamaan elintarvikkeeseen muodostuvien mikro-organismien kasvuun joko aerobisissa tai anaerobisissa olosuhteissa.

Fermentaatioprosesseissa käytettävät fermentointisäiliöt (joita kutsutaan myös bioreaktoreiksi) ovat lasia, metallia tai muovisia säiliöitä, jotka on varustettu mittareilla (ja asetuksilla), jotka ohjaavat ilmastusta, sekoittumisnopeutta, lämpötilaa, pH-arvoa ja muita kiinnostavia parametreja. Yksiköt voivat olla riittävän pieniä pöytätason sovelluksiin (5-10 l) tai jopa 10 000 l kapasiteettiin laajoihin teollisiin sovelluksiin. Tällaisia ​​fermentointiyksiköitä käytetään lääketeollisuudessa bakteerien, sienten ja hiivojen erikoistuneiden puhtaiden viljelmien kasvattamiseen sekä entsyymien ja lääkkeiden tuottamiseen.

Katsokaa zymologiaa

Fermentaation taidetta kutsutaan nimellä zymology tai zymurgy. Louis Pasteur, ranskalainen biologi ja kemisti, joka tunnetaan pastöroinnistaan ​​ja rokotuksen periaatteestaan, oli yksi ensimmäisistä zymologeista. Pasteur viittasi fermentaatioon "ilman elämää ilman elämäntapoja".

Aiheeseen liittyvät artikkelit

5 erilaista bioteknologiaa ennen 1900-lukua

Maailman suurimmat biotekniikan keskukset

• Mitkä ovat muuntogeenisiä organismeja ja miksi vastapuolet sanovat Ne ovat vaarallisia?
• Biotekniikka ja biotekniikka Yleiskatsaus
• Wild Fermentation