2017 Culinary Ennuste: Paikalliset Ruoat Pudota Suosio

National Restaurant Association (NRA) julkaisi vuosittain What's Hot kulinaariset ennusteet vuodelle 2017, . Usean vuoden kuluttua tutkimuksen kolmesta kärkipisteestä paikalliset ja kestävät elintarvikkeet liittyivät harvinaisempia suuntauksia vuodelle 2017. Korvaaminen kolmessa ensimmäisessä pisteessä on uusia leikkauksia lihasta, katujen ruoan innoittamia ruokia ja terveellisiä aterioita.

Raportissa esitetyt muut ruoka-aiheet sisältävät maailmanlaajuisesti vaikuttavia valikkokohtia, talon valmistettuja ainesosia ja etnisiä ruokia. Vuoden 2017 parhaan 20 elintarvikekehityksen lisäksi kansallisessa sääntelyviranomaisessa esitetään myös valikoitumistrendit, jotka lämmittävät ja jotka jäähtyvät. Raportissa korostetaan myös valikkokohdat ja trendit, jotka jatkuvasti arvioivat lokakuussa 2016 suoritetuista lähes 1300 kokkailijasta Perennial Favorites.

Yläruokaa trendit 2017

Nopea silmäys 20 vuoden 2017 ruokavaihtotasoon Kuluttajaennuste osoittaa monipuolisen amerikkalaisen ruokailukokemuksen. Se on sekoitus eksoottisista ja paikallisista luokituksista, jotka kuuluvat afrikkalaisiin makuihin ja etnisiin mausteisiin. Vaikka jokainen valikkokehitys ei ole oikea jokaiselle ravintolakonseptille, vuosittainen kulinaariset ennusteet ovat loistava työkalu, joka luo ainutlaatuisen valikon, joka heijastaa henkilökohtaista tuotemerkkiäsi. Kuluttajaennuste tarjoaa myös tietoa kuluttajien mieltymyksistä, mikä on aina tärkeää ymmärtää, varsinkin jos harkitset avaavan oman ravintolan seuraavana vuonna.

10 suosituimmista ruokavaliosta vuodelle 2017 ovat:

1. Uudet leikkeleet
2. Katuelintarvikkeisiin inspiroidut ruokia
3. Terveelliset lasten ateriat
4. Talo-
5. Kannattavissa olevat äyriäiset
6. Etnisiä inspiroivia aamiaistuotteita
7. Taloudellisia mausteita
8. Aitoja etnisiä ruokia
9. Heirloom hedelmiä ja vihanneksia
10. Afrikkalaisia ​​makuja

Onko tämä paikallisen Foods Moment?

Paikallisesti hankitut liha ja äyriäiset laskivat vuoden 2015 ja 2016 huippuvuodosta viidenneksi NRA: n Hot Concept -luettelossa.

Vaikka monet ihmiset haluavat tietää, missä heidän ruokansa on peräisin - kehitys on erityisen vahvaa vuosituhannen asiakkaiden keskuudessa - ei välttämättä tarvitse olla paikallinen lähde. Yksi syy siihen, että paikallisia elintarvikkeita ei ole, ei ehkä pidetä "kuumana trendinä", koska joillakin alueilla Farm to Table on tullut odotukseksi monille ravintoloille. Vuoden 2017 osalta paikallisesti hankitut lihat ylensivät muitakin hyvää ruokaa, mukaan lukien kotitekoiset leikkeleet, vapaamuotoinen sianliha / siipikarja ja perintörotu lihaa. Paikallisesti hankituista tuotteista nähtiin myös sijoittuminen tänä vuonna, ja putosivat kolmannesta paikasta viidenteen.

On mielenkiintoista huomata, että paikallisten lihojen ja tuotannon vähenemisestä huolimatta Hyper-paikallinen hankinta (esim. Ravintolapuutarhat, paikan päällä tehdyt panimot, kotitekoiset elintarvikkeet) oli tärkein konsepti, mikä osoittaa, että kuluttajat edelleen arvostavat paikallista kokemusta - jopa jos se ei sinänsä ole paikalliselta tilalta. Kotitekoisia jäätelöitä, suolakurkkua, makkaraa, mausteita ja herkkuja on listattu 20 parhaan elintarvikealan kehityksestä vuonna 2017. Vaikka suosio on vähentynyt, ravintoloissa on edelleen paljon hyötyä paikallisten elintarvikkeiden hankkimisessa, mukaan lukien parempia laatutuotteita ja rahan säilyttäminen paikallista taloutta.

Fast Casual -konsepti jatkuu dominoimaan

Fast casual jatkaa yhtenä suosituimmista ja onnistuneimmista ravintola-käsitteistä vuoteen 2017 mennessä.

Vuoden 2008 taantuman jälkeen suosittu nopea rento brändi, kuten Chipotle ja Panera Bread, vuosituhannen ruokia. Toisin kokoonpanolinjalla pikaruokaa, nopea syy-valikoissa on tuoreita ja laadukkaita ainesosia. Nopeat syy-menut ovat myös auttaneet kasvattamaan ruokamuseon liikkuvuutta, tarjoamalla gourmet-hampareita, pizzaa, voileipiä ja jälkiruokia.

Onko ruoka-autoja yli?

Kansallisten sääntelyviranomaisten joukossa on kuumia trendejä, joissa luetellaan ne järjestelmät, joiden odotetaan jäähtyvän vuonna 2017. Merkittävimmin tässä luettelossa on Food Trucks - elintarvikkeiden kehitys, joka on noussut suosioon viiden viime vuoden aikana. Ruokamastoautot ovat saattaneet olla edullinen vaihtoehto tiili- ja laastiravintolaa varten, mutta niistä on tullut yksi elintarvike- ja juomateollisuuden vahvimmista liiketoimintamalleista. Silti rakkaussuhde ruokatrukkikentän kanssa saattaa alkaa laskea vuonna 2017.

Muut suosion menettämät trendit ovat quinoa, musta / kielletty riisi, kasvisruokaa, tapaksia ja edullisia leikkauksia lihasta.

Kansallinen sääntelyviranomainen arvioi myös trendit, jotka ovat muuttuneet jäähdytysaikaa pitemmälle pelkiksi vanhentuneiksi. "Eilisen uutiset" vuodelle 2017 ovat: hyönteiset (toinen vuosi peräkkäin, minun on huomautettava), molekyyligastronomia (tämä on hieno tapa sanoa tieteellisiä menetelmiä ja työkaluja elintarvikkeiden valmistukseen), sisäelimet, katkera meloni ja levät. Yksikään niistä ei saa olla yllättävää.

Healthy Kids Meals Matter

Yksi tärkeä trendi, joka kasvaa jatkuvasti vuosi vuodelta, ovat Terveet Lapset Ruokailu, joka tulee kolmannen sijan 2017: n Hot Culinary Forecast -tapahtumassa. Kasvavan liikalihavuuden epidemian ja ravintolamuutosten vilpittömyyden vuoksi yhä useammat ravintolat pyrkivät entistä paremmin sisällyttämään terveellisempiä valintojaan lasten ruokavalioon, siirtymällä kuumien koirien ja ranskalaisten perunoiden yli enemmän hedelmiä ja vihanneksia.

2017 Globaalit valikkoketjut

Paikallisten elintarvikkeiden painottamisessa on maailmanlaajuisten valikkokohtien korreloiva nousu, joka heijastaa vuoden 2014 kulinaarisia ennusteita. Jotkut maailman huippuluokan elintarvikevirrat vuodelta 2017 ovat afrikkalaisia ​​makuja, kuten harissa, maapähkinöitä ja jamiä, erityisiä etnisiä mausteita, kuten curry, peri peri ja shichimi, aasialaisia ​​siirappeja ja muita etnisiä aamiaistarjoja ja muinaisia ​​jyviä kuten kamut, amaranth ja lupiinit.

2017 on houkutteleva ravintola-valikoiden mielenkiintoinen vuosi. Vaikka paikallisesti hankitut elintarvikkeet nähdään vähemmän trendikkäinä kuin aiempina vuosina, niillä on edelleen tärkeä rooli valikkokehityksessä. Terveys ja kestävyys ovat myös tärkeitä uusia ravintolamalleja. Globaaliset makut määrittelevät edelleen amerikkalaista ruokaa ja tuovat etnisten fuusioiden uudet versiot mainstream-ruokailuun. Niille, jotka haluavat ravistaa ravintolavalinsa, 2017-ruokailuennuste on hyvä työkalu mittasuhteille, jotka ovat jääneet voimaan seuraavan vuoden aikana, ja ne, jotka ovat tuomittuja ruokatarjoille.