Tapahtumasuunnittelu Vinkkejä työskentelyyn catering

Ruokailu on toimintaa, joka tarjoaa ruokaa ja juomaa tapahtumille. Pitopalvelut, jotka ovat joko itsenäisiä myyjiä tai yksittäisiä henkilöitä tietyn laitosalueen, kuten hotellin tai ravintolan sisällä.

Ateriapalvelu tarjotaan erilaisissa tapahtumissa, kuten liiketapaamisissa, konferensseissa, näyttelyissä, erikoistilaisuuksissa, hääjuhlissa ja muissa sosiaalisissa tilaisuuksissa. Ruokaa ja juomaa koskevien vastuiden lisäksi monet tarjoilijat käsittelevät myös tapahtumien sisustusta, A / V: tä ja muita ohjelman osa-alueita.

Catering-päällikkö hallinnoi tyypillisesti palvelinten, kokkien ja muiden henkilöstöä.

Esimerkiksi tapahtumahallitsija järjesti paikallisen hotellin varainkeruutapahtuman, ja ravintola-osasto käsitteli ohjelmaan liittyviä elintarvikkeita, juomia, sisustusta ja viihdettä. Ateriapalvelu sisälsi cocktail-tunnin ja virallisen istumalajin.

Päättäminen valikosta

Tapahtumasuunnittelija tapaa juhla- tai catering-johtajan ennen tapahtumaa keskustellaksesi tarpeista. Tietäen, mitä tarvitset, säästät aikaa. Jos esimerkiksi suunnittelet yrityskokousta, joka siirtää lounaan, voit tilata lounaspaketit. Mutta jos aiot hyväntekeväisyyteen, joka on mustan solmio, pyydät päällystettyä valikkoa.

Kun olet valinnut sellaisen palvelun, voit työskennellä toimittajan kanssa päättää, mitä he palvelevat. Ottakaa huomioon sekä asiakkaidesi odotukset että budjetesi.

Ja keskustelkaa avoimesti talousarvion rajoitusten kanssa. Heillä voi olla joitain ideoita, jotka näyttävät tyylikkäiltä, ​​mutta ovat halvempia, kuten esimerkiksi sesonkituotannon käyttöä.

Catering Lingo

Jokaisella teollisuudenalalla on jargon, joten on tärkeää ymmärtää alan ehdot ennen kokousta. Seuraavassa on 42 yleistä sanaa ja lauseita, jotka sinun tulisi tietää:

1. A la Carte: Lause, joka tarkoittaa "valikon mukaan", joka viittaa erilaisiin hinnoitelluihin ruokiin
2. A la mode: Ilmaus, joka osoittaa, että jälkiruoka jää yli jäätelöä
3. Amuse-bouche: Kirjaimellinen käännös on "suun huijari" - se on harhakuvitelma hors d'oeuvre, joka valmistetaan kokin valinta > Apéritif:
4. A ennen illallista, kevyt alkoholijuoma, jota käytetään ruokkimaan Back of House
5. : vastaava "backstage". Kaikki vieraasi eivät näe (ja ei pitäisi) nähdä BEO:
6. Juhlatilausjärjestys on asiakirja, jossa hahmotellaan tapahtuman tiedot. Se toimii ohjeena hotellille, joka toteuttaa ja kommunikoi logistiikan kaikkiin tarvittaviin hotellilaitoksiin. Bowl Food:
7. Pienet kulhonruokalat kulkevat asiakkaidesi keskuudessa pysyvän, satunnaisen vastaanoton aikana Canapé
8. : Bite pienet alkupalat Laturi:
9. Tunnetaan myös alilevyksi, ne ovat suurempia koristelevyjä, jotka pukeutuvat pöydän ääressä ja joita ei ruokaa. Corkage
10. : Crudité:
11. Raaka-vihannekset, viipaloidut tai kokonaiset, jotka ovat kastettuja Kuivamaksut
12. : Tilojen vuokraus ilman työtä, apua, huonekaluja, tai toimituksen mukana. Digestif:
13. Ruokailun jälkeen voimakas alkoholijuoma sai tukea ruoansulatukselle
14. Varmuuskopio Dueling-valikot
15. ovat jaettuja entreejä ja usein käytetään entistä eksoottisten valikkokohtien esittelyyn. Esimerkiksi sen sijaan, että sinulla on kahdeksan ounas pihvi, sinulla voi olla neljän unssin pihvi ja neljä kymmentä kalaa (surffaus ja turve). F & B
16. : Lyhyt "ruokaa ja juomaa" varten. Perhe tyyli
17. : Tyyli, jossa tarjoillaan ruokaa, jossa ruokailijat auttavat itseään ruokalevyistä, jotka on asetettu pöydän keskelle < Ruokapalvelut : Hauska tapa ruokailla erilaisia ​​ruokia vastaanotossa. Esimerkiksi sinulla voi olla perunasema, paistettua naudanlihan veistosasema, oysterin purkupaikka tai jäätelö sundae-asema
18. ranskalainen palvelu: Menetelmä, jossa osittain keitetyt ruoat tuodaan keittiöstä kori, jota käytetään kypsentämisprosessin suorittamiseen. Se on valmis vieraiden edessä ja palvelin palvelimella
19. Etupuolella : Kuten teatterin vaiheessa; kaikki mitä sinä ja vieraasi näet
20. In-House : Kaikki, mitä tarjoilija tai paikka on jo olemassa. Esimerkiksi "Meillä on oma audiovisuaalinen tiimi".
21. Intermezzo : Keskeytys aterian yhteydessä juuri ennen pääruokaa. Sorbetin palvelee yleensä kitalaa
22. Liinavaatteet (alias Napery ): Pöydän peitteet ja lautasliinat
23. Market Price tai AQ (quoted): käytetään asetetun hinnan sijaan valikkokohdassa, jossa hinta siirtyy kausiluonteisesti tai missä hinnat vaihtelevat suuresti
24. Mise en place: Kirjaimellisesti tarkoittaa "käyttöönottoa" ja viittaa kaikkien tapahtumien järjestämiseen ja käyttöönottoon
25. Pat é
26. : Pâté on sekoitus kuumennettua jauhettua lihaa, Petit Fours: Pienet, pureskeluiset sisustuskakut
27. Kullattu palvelu: Esitystapa, jossa kokki järjestää ruokaa ennen kuin se esitetään vieraille
28. Out mess : Pienet ateriat järjestetään tapahtumatiimiin ja toimittajiin, jotka syövät kulissien tai talon takana
29. Pre-con Meeting (aka Ops meeting): Kokous, toimittajat, joissa tapahtuma on tarkoitus tapahtua. Se on tavallisesti yksi tai kaksi päivää ennen tapahtumaa
30. Sijoitus : Oikea tapa näyttää ruokailuvälineet, lasitavarat ja paperitavarat pöydälle
31. Platters : Käytetään näyttämään ja palvelemaan kanavia vieraille . Se voi olla ylellinen tai tyylikäs, ja sen on aina sallittava kaunis esitys
32. Props : Termi kaikelle, joka on olemassa pelkästään estetiikalle, ilman mitään muuta tarkoitusta kuin tehdä asioista kaunis tai välittää teemaa. Esimerkiksi ilmapallot ja kukat
33. Palvelu : Toimitusaika kaikille asiakkaille
34. Set Up : aika kaikki varusteet paikkaan ja järjestetty tapahtumaan
35. Shuck : Osteriskin herkkä prosessi
36. Äänenvaimennin : Pöytäliinan alla käytetty pehmuste estää melua astioiden, kuppien tai paistolaitteita kitaroilta.Sen "erityisen tärkeä, kun kaiuttimet ovat lavalla aterian aikana
37. Sivuston käynti : Paikka käydään läpi ennen paikan varaamista ja ennen tapahtumaa. Se auttaa sinua määrittämään tapahtumaasi parhaiten sopivan tilan ja tapahtumien edut ja rajoitukset. Perusteellisen sivuston tarkastuksen avulla suunnittelu- ja tuotanto-tiimi voi välttää odottamattomia kustannuksia, viime hetken muutoksia asioihin ja tapaturmia tapahtuman aikana
38. Snake Service: (aka balettipalvelu) synkronoidun ateriapalvelun, kun useita taulukoita tarjotaan samaan aikaan. Palvelinlinja, tyypillisesti yksi vieras), tulee jokaisen pöydän päällystettyyn ruokaan ja ympyröihin panemalla laatat vierekkäin samaan aikaan.
39. Sommelier: Viiniä ja ruokaa vastaava ammattitaitoinen ammattilainen < Tasting:
40. Ennakkotapahtumien kokous, jossa tapahtumasuunnittelija ja asiakas maistelee valikkovaihtoehtoja ennen ateriohjelman viimeistelyä catering-johtajan tai kokin kanssa Whisper Call
41. : Vaihtoehto ilmoittaa, "Hyvät naiset ja herrat , ota istuimet "mikrofonin yli. Sen sijaan Maître De kävelee vieraiden keskuudessa ja pyytää heitä siirtymään pöytään / paikkoihinsa.