Miten sienet sieppaa oikealla tavalla

Varastossa sieniä, kun he ovat kausi (ja halpa). Jäädytä sitten, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Näin on.

Mushroom Selection

Valitse herkkusieniä, jotka näyttävät tuoksuilta ja tuoksuvat. Sienet, jotka ovat kuivia, kuivuneita, tummennettuja, homettaisia, huonoja pilkkuja tai epämiellyttäviä hajua, on vältettävä. Vain pakastele sieniä, jotka ovat hyvässä kunnossa.

Puhdistus ja valmistaminen

Pese sienet kylmässä vedessä. Viimeistele sitten varren päät.

Sienet, joiden koko on yli yksi tuuma, on myös viipaloidut tai neljännekset.

Ruoanvalmistus

Sienet on keitettävä ennen pakastusta. On kaksi tapaa toteuttaa tämä:

Sauteeing

Kuumenna sienet paistinpannuun pienellä määrällä voita tai öljyä korkealla lämmöllä. Kypsennä viisi minuuttia tai kunnes sienet ovat täysin kypsennettyjä ja suurin osa nesteestä on haihtunut.

Höyrystäminen

Höyryttämisen tummumisen vaikutuksen minimoimiseksi liota sienet liuokseen, jossa on yksi tl sitruunamehu tai 1-1 / 2 tl sitruunahappoa yhdelle pinnalle vettä viiden minuutin ajan . Sitten höyry seuraavien suositeltujen aikojen jälkeen:

Kokonaiset sienet - 5 minuuttia

Napin sienet - 3-1 / 2 minuuttia
Jauhetut sienet - 3-1 / 2 minuuttia
Viipaloitetut sienet - 3 minuuttia >

Jäätyminen

Anna sienten jäähtyä kokonaan. Sitten levitä ne ulos evästekilvestä ja vilkkuta ne. Kun ne ovat täysin jäädytettynä, käytä spatulia nostamaan sieniä evästearkista.

Sitten pakkaa sienet pakastesäilytettyihin säiliöihin tai laukkuihin, jolloin ylimääräinen tilavuus on 1/2 tuumaa; ja palauta ne pakastimeen. Purista mahdollisimman paljon ilmaa, ennen kuin suljet säiliöt. Tämä auttaa estämään pakastimen palamisen.

Pakastettuja sieniä on käytettävä vuoden sisällä (vaikkakin aikaisemmin varmasti parempi).

Vinkki:

Käytä FoodSaver-laitetta tyhjentämään sieniä. Koska niillä on korkea vesipitoisuus, sienet ovat alttiimpia pakastimen palovammoille kuin muilla elintarvikkeilla.

Osta FoodSaver Amazonista Muita tapoja estää pakastimen polttaminen

Jäädytetyt sienet:

• Pudota pakastetut palat suoraan resepteihin, jotka lämmitetään tai sulatte sienet jääkaapissa ennen käyttöä. Koska sinä haastat sieniä erikseen, pystyt hakemaan mitä tarvitset reseptiisi.

Jotkut asiat pitää muistaa:

Jäädyttäminen muuttaa sienten värin ja tekstuurin - niin että ne ovat sekä tummempia että pehmeämpiä

Höyrytetyillä sienillä on pidempi pakastesäde kuin paistetut sienet

• Pesusienet voivat tehdä ne ovat lempeitä (ja johtavat pakastimen palamiseen). Monet ihmiset haluavat yksinkertaisesti harjauttaa tai pyyhkiä ne pois, ja se on luultavasti hyvä idea, jos jäädytät ne.
• Muita tapoja säilyttää sieniä
• Jos tuoreet sienet eivät kestä yhtä kauan kuin jääkaapissa haluat, niin säilytä ne näin.

Rajoitettu pakastustiloihin? Kuivaa sienet, sen sijaan, että jäädytte ne. Ne on helppo niputtaa uudelleen, kun tarvitset niitä, ja käytä hyvin vähän tilaa. Näin korvataan tuoreiden sienien kuivatut sienet resepteissä.

Lähteet: Kansallinen kotikonttorin säilytyskeskus

USDA