Kuinka herkut ravintoloitasi

Valikon kirjoittaminen on hauska osa uuden ravintolan avaamista. Voit pelata eri termeillä ja yhdistellä erilaisia ​​ruokia yhdessä nähdäksesi, mikä näyttää hyvältä yhdessä. Ravintolavalikoiman suunnittelu voi olla aika monimutkaista ja vaikeasti ymmärrettävää. Esimerkiksi kuinka tiedät, mitä veloittaa voiton saamiseksi? Ruokakustannukset ja annosvalvonta ovat kaksi tapaa auttaa valikkosi hintaa oikein, mutta ole varovainen, ettet hinnoitella itseäsi paikallisista markkinoista.

Toinen tapa varmistaa voitto on luoda tasapaino kalliita ja halpoja kohteita.

Elintarvikekustannukset

Elintarvikekustannukset viittaavat tiettyyn ruokalajiin valikkohintaan verrattuna saman ruokalajin valmistukseen käytettävän ruoan kustannuksiin. Toisin sanoen, kuinka paljon maksaa ruokaa määrittää, kuinka paljon sinun on veloitettava siitä. Yleensä ruoan hinta on noin 30-35 prosenttia. Tämä tarkoittaa sitä, että jos maksat $ 1 jotain, sinun on veloitettava vähintään 3 dollaria. 34. Näyttää siltä, ​​että veloitat paljon enemmän kuin on tarpeen, mutta pidä mielessä, että et maksa itse ruokaa. Sinä maksat jonkun valmistaaksesi ruokaa, palvelemalla ruokaa ja puhdistamalla ruoan jälkeen. Kaikki teidän ravintolassasi, palkkasummasta sähkölaskuksi tarvitsee palvelusi.

Tarkastellaan tyypillistä valikkokohtaa, jota monet ravintolat tarjoavat: Filet Mignon -illallinen.

Filet mignon -illallisen alkukustannukset voidaan jakaa seuraaviin alueisiin:

• Naudan filet maksaa 6 dollaria per annos
• Kääri (peruna, vihannes, salaatti ja leipä, , sekä kaikki mausteet, joita vieras pyytää) maksaa 2 dollaria. 50

Siksi koko aterio maksaa sinulle 8 dollaria. 50. Jos käärittelet filetin pekoniin ja ylität sen yrttivoilla (erittäin maukkaita), kustannukset kasvavat.

Niin, niin hinnat nousisivat. Hanki kuva? Kaikki, joka kulkee asiakkaan kilpiin, on otettava huomioon.

Joten miten päätät lopullisesta valikosta? Aikaa harjoittelemaan sitä yläaste-algebraa, jonka olet vannoinut, jota et koskaan käyttänyt.

Kustannusmalli on seuraava:

Tuotekustannuksesi /. 35 = valikkohinta tai 8 dollaria. 50 /. 35 = 24 dollaria. 29

$ 24. 29 on absoluuttinen minimi sinun täytyy ladata voittosi pois filet mignon -ruokailusta. Tietenkin 24 dollaria. 29 on hankala näköinen numero, joten saatat tunkea sen jopa 24 dollariin. 99. Jos painoit sen jopa 29 dollaria. 99, ruoan kustannukset laskevat alle 30%, mikä tarkoittaa sitä, että voitot ovat suuremmat.

Portion Control

Yksi syy ketjun ravintoloihin on niin onnistunut, että niillä on kiinteä kahva osavalvonnassa. Kypsentämisen kokkeja tietävät tarkalleen, kuinka paljon jokaisesta ainesosasta pannaan jokaiseen ruokalajiin. Esimerkiksi katkaravun scampeilla voi olla kuuden katkarapun annosvalvonta per ruokalaji.Siksi jokainen katkaravun scampi, joka menee ulos tuosta keittiöstä, on kuusi katkarapua, ei enempää eikä vähempää. Tämä on osa-ohjausta.

Oman keittiön annoksen hallintaa varten kaikki on mitattava. Kanaa, naudanlihaa ja kalaa pitäisi punnita, kun taas murskattua juustoa voidaan säilyttää annosvalvontaskuissa ja mittalevy pystyy laimentamaan perunamuusia.

Kun tunnet miellyttävän ruoanvalmistusta valikosta, voit silmäkulmassa palvelevat määrät (kuten Rachael Ray), mutta ravintolan alkuvaiheissa, huutavat varovaisuuden puolella ja mitat kaiken. Toinen tapa harjoitella osaa on ostaa etukäteen annosteltuja esineitä, kuten pihvejä, hampurilaippoja, kanan rintoja ja pizzakastiketta. Ne voivat olla kalliimpia, mutta ne voivat säästää rahaa työvoima- ja elintarvikejätteisiin.

Hyvin tasapainotettu valikko

Elintarvikemarkkinat vaihtelevat kauden, sään ja kaasun hinnan mukaan. Yksi päivä salaatti voi olla 10 dollaria tapausta ja sitten seuraavana viikossa se on hyppäsi 30 dollari tapaus. Vain vähän voit tehdä, kun hinnat nousevat, kun koko menua ei muuta muutaman viikon välein, ja kenellä on aikaa siihen? Kuitenkin, kun tasapainotat kalliita tuotteita, jotka ovat alttiita hintavaihteluille, tuotteilla, joilla on vakaat hinnat, voit ylläpitää haluamasi elintarvikekustannuksia.

Joten, mene eteenpäin ja nauti tuoretta hummeriä ja naudanlihaa valikosta, mutta ärsytä sitä muutamalla edullisemmin hinnoitellulla kana-annolla tai pasta-annolla.

Valintasi oikean hintaluokan luominen on välttämätöntä kustannusten alentamisessa ja myynnin kasvussa. Ruokakustannusten ja hintaruokkien merkitys auttaa luomaan ravintola-valikon, joka tasapainottaa asiakkaiden odotukset edullisella keittiövarastolla.