Pidä keittiön valmistelu alhaisin ja säästää rahaa

Jokaisessa ravintolassa on valmiita tehtäviä, leikkaamalla vihanneksia ja ruoanlaittoa pastaan ​​ja kimpaleiksi ja pinnoittamalla jälkiruokia. Työvoimakustannukset - etenkin keittiössä - ovat korkeammat valikoissa, jotka edellyttävät paljon valmistelutöitä. Yksi tapa pitää työvoimakustannukset (ja palkkasummaasi) alhaalla on ostaa ruokaa, joka vaatii vähemmän keittiön prep-aikaa. Mutta pidä mielessä, että nämä sopivat elintarvikkeet ovat usein paljon kalliimpia kuin ne, jotka on tehty tyhjästä (aivan kuten kotiruokaa tai ruokailua).

Jotta musta pysyy, ravintoloissa on löydettävä tasapaino prep-ajan ja työvoimakustannusten välillä, ja se tuottaa edelleen hyvää ruokakustannusta.

Elintarvikkeet säästämään rahaa

Monille ravintolavalikoimille on järkevää ostaa sopivia ruokia. Esimerkiksi suosittuja pubiruokaa - ranskalaisia ​​perunoita, sipulirenkaita ja kanahuutokauppoja - kaikki ovat melko halpoja ostamaan jo valmiiksi valmistettuja ja varastoimaan niitä jäädytettynä. Henkilöstön määrä olisi paljon aikaa valmistella samaa määrää ruokaa ja samalla kun ruoan hinta olisi alhaisempi, palkkasi kustannukset olisivat huomattavasti korkeammat, mikä nostaisi yleiskustannustasi.

Toinen esimerkki siitä, kuinka monta ravintolaa säästää työtä, mutta viettää enemmän ruokakustannuksissa on ruuan tai muiden leipiä. Harvoja ravintoloita (paitsi leipomot) tekevät omat leivät. Se maksaa liikaa työvoimasta, ei mainita tilaa ja tarvikkeita, joita tarvitaan kaupallisten määrien valmistamiseen. Monille laitoksille on edullisempaa ostaa valmiin leivän kaupalliselta toimittajalta.

Valikkokohteet tehty tyhjästä

Vaikka tavanomaiset elintarvikkeet ovat kustannuksia säästävä vaihtoehto, joskus sen halvempaa tehdä ruokaa tyhjästä. Valikkokohdat, jotka päätät tehdä tyhjästä ja mitä päätät tilata elintarvikkeiden toimittajilta, riippuu paljolti ravintolan konseptista ja valikosta. Jos ravintolasi on erikoistunut aitoihin eteläisiin grillirakenteisiin, voit todennäköisesti valmistaa nämä talon sisäpuolelta varmistaaksesi korkealaatuisen ruoan, jota ei löydy muissa laitoksissa.

Sama pätee aitoon italialaiseen ruokaan. Jos erikoisuutesi on kotitekoista punakastiketta, silloin ei ole järkevää ostaa sitä elintarvikkeiden toimittajalta.

Alhaiset valikkovaihtoehdot

Tässä on luettelo valikkotoimista, jotka säästävät työaikaa menettämättä valikon eheyttä.

• Salaattikastikkeet ja kastikkeet - Valmis salaattikastikkeet ja kastikkeet, kuten BBQ-kastike, hunaja sinappi ja marinara ovat melko edullisia ostamaan ja pitämään ruokakustannukset alhaisina.
• Esiohjelmoidut liha - Leikkeleiden ja siipikarjan leikkaaminen, punnitseminen ja jakaminen voi olla hyvin aikaa vievää, mikä lisää työvoimakustannuksia. Jos tavara-aineet, kuten deli-lihat eivät ole valtava osa tavallista ruokalistasi, osto jo ennalta annostelluista säästää rahaa.
• Pasta - Ravioli, gnocchi ja tortellini pukeutuvat perinteisiin pastaaterioihin helposti ja edullisesti. Vaikka kotitekoinen pasta on mukava rengas siihen, se voi olla uskomattoman työvoimaista ja voi nopeasti nostaa ruoan kustannuksia.
• Jälkiruoat - On upeita jälkiruokia ja makuisia jälkiruokia, jotka kilpailevat tai ylittävät kotitekoisia jälkiruokia.
• Paistettuja alkupaloja - tavaroita, kuten broilerin siipiä, sipulirenkaita, ranskalaisia ​​perunoita ja muita paistettuja pubiruokia, voidaan tavallisesti ostaa jäädytettynä rikkaamatta makua.

Pienen prep-valikkovaihtoehtojen tasapainottaminen työvoimavaltaisella ruoanvalmistusmenetelmällä on hyvä tapa varmistaa laadukkaat astiat pitämällä työ- ja ruokakustannukset samalla tasolla.

Keittiön henkilökunnan kannustaminen ja kouluttaminen ravintoaineiden käyttämiseksi auttaa myös säästämään rahaa ja vähentämään ruokajätettä keittiössä, mikä myös vaikuttaa yleisiin ruokakustannuksiin. Hyvän ruoan hinta on tärkeä koko ravintolibudjetillesi - pienet keinonaamiset säästöt säästävät aikaa. Ja tietenkin, jos teet ruoan talon tai ostaisit sen elintarviketuottajalta, sen on näyttävä hyvältä, miellyttäväksi ja ystävällisen henkilökunnan on esitettävä kutsuvaan ympäristöön.