Ruoka Trendit: Fermented Foods

Yksi tällä hetkellä suosituimmista elintarvikekehityksistä on käymistilassa. Tämä muinainen ruokaperunatuotantekniikka tarjoaa suolainen-suolaisen maun, joka ylistää monia erilaisia ​​ruokia. Maailmanlaajuisesti suosittua, fermentointia käytetään tekemään kaikesta juustosta leipää ja hapankaalia. Kimchi, suosittu fermentoidut ruoka, on auttanut nostamaan korealaisia ​​ruokia "se" ruokaan monille ravintolakonsepteille. Perinteisenä ruokalajina tai ainutlaatuisina ainesosina klassisille valikkokohteille fermentoidut elintarvikkeet, varsinkin kotitekoiset, tarjoavat ravintoloille edullisen keinon lisätä arvoa asiakkaan käsityksestä.

Miten fermentointi toimii

Fermentointi luokitellaan usein ruokaan. Mutta tarkkaan ottaen fermentointi ei ole säilöntämenetelmä samassa merkityksessä kuin säilykkeiden tai jäädyttämisen. Lopulta fermentoidut elintarvikkeet pilata. Food Lover's Companion , " Fermentaatio on prosessi, jolla elintarvikkeet tai juomat kulkevat bakteerien, mikro-organismin tai hiivan tuottamien entsyymien kemiallisen muutoksen kautta. "Merkittävä osa monista kulttuurihyönteistä, fermentointi, käytetään tekemään kaiken kastikkeista juomiin leipää ja suolakurkkua varten, mikä tarjoaa keinon säilyttää hedelmät ja vihannekset paikallisen satoaikan ulkopuolella.

Kimchi lähtee valtavirtaa

Kimchi, yksi suosituimmista fermentoiduista elintarvikkeista, on peräisin kolmastoista vuosisadalta ja tulee yli 200 lajikkeeseen. Tämä suosittu mauste on päässyt korealaisista ravintoloista ja ruoka-autoista muihin panamerikkalaisiin käsitteisiin. Mukaan Rick Zombrano artikkelissaan Ruiskuttamalla ruoanvalmistusta valikosta ja päivittäistavarakaupasta, " Kemialliset kaltaiset fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat suolaisen, suolaisen maun, joka houkuttelee umamiin - viidennen maun.

"Fermentoidut elintarvikkeet lisäävät syvyyttä muutoin lieviin makuihin ja tavallisiin ainesosiin. Esimerkiksi jotkut etniset teemahuoneistot tarjoavat perinteisiä kuumia koiria, jotka ovat päällä kimchiin, eivätkä nauti. Lisätty keittoihin eri maku kokemus. Kimchi: n herkulliset lihavoittavat makuaineet seuraavat Aasian innoittamien mausteiden, kuten wasabin ja srirachan, nykyistä suuntausta.

Kuluttajamaalausten muuttaminen vaativat lisää seikkailua

Kimchiin hyväksyttyjen uusien makujen omistaminen on luonnollinen eteneminen amerikkalaisissa ruokailutottumuksissa. Kun kerran teriyaki-kastike, salsa tai äskettäin chipotle, on ollut ruoan kohtausruoka, nyt on aika fermentoidut makut. National Restaurant Associationin vuoden 2015 ruokavalion ennusteiden mukaan fermentointi luokiteltiin kuumaksi trendiksi 57 prosenttia kokeneista kokkeista. Yksi tärkein syy fermentoitujen elintarvikkeiden suosioon on kuluttajien halukkuus kokeilla uusia elintarvikkeita. Nestlen raportin mukaan Millennials-ruokalat (erityisesti 18-34-vuotiaat) etsivät uusia makuja, nauttivat ruokaa, jolla on tarina ja joka tarjoaa kulinaarisia seikkailuja.Eksoottisten elintarvikkeiden kieltämätöntä vetoomusta Millennialille, joka jo kuluttaa 247 miljardin dollarin dollaria ruokailemaan ja ylittää Baby Boomersin ostovoimalla

Fermented Foods tarjoaa vanhan ajan haasteita

Suurin elintarvikevirta tällä hetkellä on uudistettu kiinnostus paikallisiin, käsityönä valmistettuihin elintarvikkeisiin. Fermentoidut elintarvikkeet, erityisesti kotitekoiset, ovat luonnollisesti laajentamassa tätä ruokavaliota. Paikallisesti viljeltyjä maatiloja kasvatettu orgaaninen liha tai siipikarja, käsityöläiset juustot tai käsityönä olevat oluet vetovoimaisia ​​kuluttajia kohtaan, jotka haluavat tietää, missä heidän ruokansa ovat peräisin.

Kuluttajat haluavat yhteyden ruokaansa, vaikka se olisi yksinkertainen oluen tai peitattujen kaalien sivu. Fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat ainutlaatuisen kierteen klassisissa ruuissa. Harvat ihmiset ajattelevat kertoa ystävilleen tai työtovereilleen mahtavalle suolakepille, joka tuli heidän hampurilaansa tai liukusäätimeen. Mutta he voivat olla halukkaampia kertoa ystäville eksoottisesta mango Kimekin coleslawista, joka oli palvellut puolella.

Ravintolan menu-trendit ja käymistilat

Ravintolat, fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat paljon etuja. Monet ovat halpoja ja alhaiset ruokakustannukset tarjoavat hienon tavan myydä klassisia valikkokohteita kuten hampurilaisia, keittoja ja muita pubeja. Eräitä elintarvikkeita pidetään terveinä vaihtoehtoina, koska ne ovat vähäisiä kaloreita ja probioottisia etuja. Voivatko fermentoidut elintarvikkeet edelleen olla suosittuja? Aika kertoo. Juuri nyt ravintolassa on aikaa sisällyttää joitain yksinkertaisia ​​fermentoidut ainesosat valikosta.

Lähteet

Rick Zombrano -ruokavalioon ja ruokakaupunkien fermentoidut ruoat

Fermenting Change by Katie Ayoub

Nestle 2014 Food Trends -ennuste