Catering-osio Vinkkejä menojen ja jätteiden hallintaan

Koska ruoka ja juoma edustavat tapahtumasuunnittelun suurimpia menoja, se on myös hyvä luokka kohdistaa kustannusleikkaukseen. Lähes jokaisella tapahtumamalilla on selvä osa jätteestä, joka voidaan vaarattomasti poistaa varojen vapauttamiseksi muille tarpeille. Tässä artikkelissa tarkastellaan muutamia ravintolakomponentteja, joissa voit säätää ruokamääriä hallita menoja.

Kela numeroissa

On olemassa tiede vieraslaskujen ja RSVP-numeroiden hallinnalle, joita edes kokeneet tapahtumasuunnittelijat kamppailevat.

Toisaalta sinulla on osallistujille rekisteröity tapahtuma, ja toisaalta sinun on otettava huomioon "ei osoittaa" ja odottamattomat vieraat. Vapaa tapahtumissa on suurempi prosenttiosuus näytöksistä (25% tai enemmän), kun useimmat liputut tapahtumat keskimäärin 10% kulumisnopeudesta. Käytä näitä keskiarvoja hallitsemaan tarpeettomia menoja. Jotta voit olla turvallinen, liitä 2%: n puskurivyöhyke viime hetken saapuville.

Leikkaa takaisin Mannermainen aamiainen

Harvoilla aterioiduilla aterioilla syntyy enemmän jätettä kuin mannermainen aamiainen. Tosiasia on, että ihmiset ovat tietoisempia hiilihydraateista ja kaloreita sisältävistä leivonnaisista. Sanotusti, sinun on vielä oltava runsaasti kahvia, teetä ja vettä aamun istuntoihin. Monissa tapauksissa voit säästää rahaa ostamalla aamiaisen virvokkeita a la carte -normien sijaan vakiomäärää henkilötyöpakkausta kohti. Kuva 0. 5 leivonnaisia ​​ja 1. 25 juomaa henkilöä kohti liiketapaamiselle ja hieman enemmän perheenjäseniä, joilla on läsnäolevia lapsia.

Harkitse päällystettyjä aterioita buffereiden yli

On yleinen myytti, että buffetaterian valitseminen säästää rahaa tarjoillun entréen päälle. Kuitenkin, jos katsot useimmat catering-oppaat näet, tämä ei yksinkertaisesti ole totta. Pitopalveluiden on valmistauduttava enemmän ruokaa per henkilö buffetteja, mikä johtaa enemmän jätettä.

Vaikka pöydän palve- lupyynnöt eivät ole yhtä edullisia buffetlohkojen kanssa, lattianhoitajilla on vielä täydellinen henkilökunta asettamaan pöydät ja tyhjät laatat aterian jälkeen. Tärkeintä on, että yksinkertaisesti päällystetty entrée on kustannustehokkain valinta näiden kahden välillä.

Rajaa baaripalvelusi

Avoimet palkit saattavat olla osumia osallistuvien kanssa, mutta ne ovat ehkä hankalia hankintoja etukäteen. Jos työskentelet tiukalla talousarviolla, paras vaihtoehto on käyttää lippujärjestelmää juomien kulutuksen hallintaan. Tällä annat jokaiselle asiakkaalle yhden tai kaksi juomalipun saapuessa, lähinnä maksamalla ensimmäisestä juomien kierroksesta. Jos osallistuja loppuu lipuista, hän voi halutessaan ostaa juomia käteisellä suoraan baarista. Se on järjestelmä, jonka avulla voit käsitellä vieraita ja hallita kustannuksia samanaikaisesti.

Maksimoi jokaisen puremän vastaanottoon

Vastaanotot ja "purenta" -toiminnot alkupaloilla voivat haitata minkään budjetin, kun katsot, että useimmat hotellit veloittavat ylöspäin $ 3 jokaiselta nuorelta.Tavallinen ohje on 3-5 kappaletta henkilöä vastaan ​​ennen illallisen vastaanottamista ja 10-15 kappaletta henkilöä kohti aterioiden avulla. Voit leikata nämä numerot sisällyttämällä dips leipää tai siruja, ja cocktail välipaloja, kuten Chex mix ja pähkinät.

Avain on löytää täyte korvikkeista korkealuokkaisista alkupalaosista. Jälkiruoat, kuten evästeet tai brownies (leikattu puolikkaissa), voivat myös laskea kohti asiakkaiden tarpeita, ja ne ovat verrattain edullisia.

Tarkasta suunnitelma

Suunnittelussa paras tapa säästää rahaa on tarkistaa valikkosi jokaisen kohteen takana oleva syy. Älä vain lisää kohteita kuten viipaloidut hedelmät täyttämään kategorisen tarpeen. Ajattele, mitä vieraasi todella syö ja tilaa tarpeeksi. Tee kysely työntekijöidesi kanssa siitä, mitkä kohteet he uskovat olevan suosituimpia. Tämä yksinkertainen harjoittelu voi itsessään innostaa muutoksia valikkoosi.