Erilaiset ravintolamäärät

Jotta onnistunut ravintola toimisi, se vie henkilökuntaa, joka koostuu erilaisista taidoista ja kyvyistä. Ravintolatoimintaa on paljon, talon etupuolelta talon takana, sekä monia erikoisaloja. Koska ravintolapalvelut ovat monenlaisia, monien erilaisten ihmisten muodostavat usein ravintolan henkilökunta. Oikeanlaisen henkilön etsiminen työhön on olennainen osa onnistuneen ravintolan rakentamista.

Talon edessä ravintola-asemat

Talon edessä työskentelevä henkilökunta koostuu tyypillisesti keskimäärin ihmisistäsi (tai ihmisistä, jotka voivat väärentää tämän asenteen todella, todella hyvin ). Hyvä lastenhoitajan henkilökunta on ystävällistä, hyvää asiakaspalvelutietoa ja pystyy käsittelemään asiakkaiden valituksia tehokkaasti. Bartenders, palvelimet, isännät, bussers, barbacks ovat kaikki front-of-the-house-henkilöstö. Kun otat palkinnon mistä tahansa näistä paikoista, kannattaa aina pitää mielessä ravintolakonsepti. Palvelin, joka on mukava kiireisessä, rennossa perheravintolassa, ei ehkä ole yhtä mukava hiljaisempaan ja hienoon ruokailuvaihtoehtoon ja päinvastoin. Riippumatta siitä, millaista ravintolaa käytät, jokaisen talon etupuolen aseman pitäisi tietää valikon ja juomavalikoimien perusasiat. Lopuksi ravintolan omistaja tai johtaja on myös tärkeä jäsen talon edessä. Kun asiat menevät väärin, arvaa kuka kutsutaan?

Talon takana ravintola-asemat

Vaikka talon henkilökunnan takana ei tavallisesti toimi suoraan kansalaisten kanssa, on silti tärkeää, että heillä on hyvät viestintätaidot ja osaavat toimia yhdessä (tämä koskee kaikkia työpaikkoja, todella). Talon ravintola -työpaikan takana on kokki, linjan kokit, prep-kokit ja ravintolan omistaja (arvaa kuka saa kutsua, kun asiat menevät väärin?).

Se sisältää myös kirjanpitäjän tai kirjanpitäjän, sekä kaikki huoltopalvelut, kuten myös muut, jotka työskentelevät ravintolan kohtausten takana. Korkeammat maksetut kannat, kuten kokki, vaativat kokemusta ravintolateollisuudesta. Heidän täytyy tietää paitsi, kuinka keittää erinomainen ruoka, mutta kuinka kokata kaaoksen keskellä kiireisen illallisen aikana ja miten hallita kaupallista keittiötä.

Ei-ruoanvalmistusravintoloita, kuten kirjanpitäjä, voi olla vain osa-aikainen keikka. Jotkut ravintolat käyttävät tilintarkastajaa viikoittain tai kuukausittain. Toiset vuokraavat kirjanpitäjän, joka työskentelee useammin (ja vähemmän) hallinnoimaan ravintolan päivittäistä taloutta. Riippumatta siitä, ketkä pitävät kirjoja, ravintolan omistajan on aina tiedettävä, missä heidän rahat ovat ja miten niitä käytetään. Yksinkertaiset tehtävät, kuten päivittäiset pankkitalletukset, voidaan tehdä omistajan tai johtajan toimesta. Asiantuntevan tulisi tehdä monimutkaisempia asioita, kuten pankkitilien sovituksia ja veroja, ellei sinulla ole luottamusta kirjanpitoon, koska virheet molemmilla aloilla voivat olla erittäin kalliita.

Ravintolatoiminta

Riippuen ravintola-konseptista, sinulla voi olla muita henkilöstöasentoja, jotka kelluvat talon etu- ja takaosan välillä tai keskittyvät yhteen tiettyyn alueeseen.

Esimerkiksi fine dining -ravintolassa voi olla sommelier henkilökunnalta. Alun perin sommelier oli viittaus luottamusmieheen tai tarjoilijan, joka vastaa viinistä kuninkaallisessa kodissa. Tänään se viittaa viinin asiantuntijaan. Ravintoloiden sommeliereillä tulisi olla runsaasti tietoa viineistä ja valikkopareista. Muita erikoisasemia ovat leipurit, teurastajat, leivonnaiset kokit, jälkiruokakustit ja maître de. Erittäin huippuluokan fine dining -ravintoloiden lisäksi useimmilla ruokapaikoilla ei ole yhtä henkilöä, joka on nimetty kullekin näistä tehtävistä. Usein henkilökunta on ristiin koulutettu tekemään useita töitä.

Ravintolassa työskentely vaatii voimakasta viestintää ja yhteistyötä työntekijöiden kesken. Riippumatta siitä, missä asemassa työntekijä työskentelee ravintolassasi, heidän on ymmärrettävä ensimmäisestä työpäivästä, että he ovat osa suurempaa tiimiä.