Yritetään välttää munia ruokavaliosta tai tarvitset vain nopean aseman, kunnes voit päästä kauppaan toiseen laatikkoon? Koska munat suorittavat erilaisia tehtäviä eri resepteissä, on tärkeää valita oikea munanvastike työpaikalle. Seuraavassa tarkastellaan kaikkia vaihtoehtoja:
| Jos munia käytetään leivonta-aineena (leivontaan nousee) … |
|---|
| Yhdistä kaksi teelusikallista leivinjauhetta, yksi ruokalusikallinen öljy ja kaksi ruokalusikallista vettä / muna |
| Yhdistä yksi ruokalusikallinen etikka (valkoinen tai appelsiideri) ja yksi teelusikallinen sooda / muna |
| Yhdistä yksi rkl untuvioitunut gelatiini (tai agar-agar) ja kolme rkl makuvaa vettä munaa kohti |
| jogurtti / muna |
| Jos munia käytetään sideaineena (pidä lihaa tai hampurilaisia yhdessä, pidä ruoanlaittoa liian paistettuna tai evästeet tai pannukakut) … |
| Sekoita Yhdessä kasaava soijarihakeja ja 2 rkl vettä munaa kohden |
| Käytä yhtä kastelevaa ranskalaista pellavansiemeniä ja 3 rkl kylmää vettä munia kohti makeissa resepteissä. Odota, että seos geeliytyy ennen käyttöä. Se lisää hieman pähkinäinen maku valmiiseen reseptiin. |
| Jos munia käytetään kosteuden lisäämiseen (kakkuissa, muffinina jne.) … |
| Käytä 1/4 kuppia hedelmämehua (omenasosetta, banaania, kurpitsaa) munaa kohti makeisiin resepteihin. Tämä muuttaa reseptin makua hieman, joten valitse hedelmä, joka parhaiten sopii reseptiin. Koska hedelmät ovat tiheämpiä kuin muna, harkitse ylimääräistä 1/2 teelusikallista soodausta korvaamaan. Tiedä myös, että saatat joutua lisäämään leipomisaikaa hieman. |
| Käytä 1/4 kuppia perunaa munaa kohti suolaisia reseptejä varten |
| Käytä 1/4 cup jogurttia makeissa tai suolaisissa resepteissä |
| Jos munia käytetään niiden koostumukseen (quiche, mayo tai munasalaatti) … |
| Käytä 1/4 cup pehmeää tai silkkiä tofua. Masa tai aseta se haluttuun johdonmukaisuuteen. |
Muut ajatellut asiat
- Joskus munat palvelevat useampaa kuin yhtä toimintoa reseptissä, joka toimii sekä leiventävänä aineena että kosteuden lähteenä. Jos tämä on totta resepti, jota olet työskennellyt, yrittää valita korvaava, joka voi vetää kaksinkertaisen velvollisuuden
- Munakoiso toimii parhaiten reseptejä, jotka vaativat kolmea tai vähemmän munaa