Kaikki mitä tarvitset tietää ravintola-keittiöistä

Keittiö on kaikkien ravintoloiden komentokeskus. Ruoka saa toimittaa, valmistaa, keittää ja pinnoittaa, ennen kuin se toimitetaan asiakkaille. Keittiöt voivat olla suuria ja tilavia teensy small. Riippumatta koosta, jos ravintola-keittiö on huolellisesti suunniteltu, kokkihenkilöstö voi jatkuvasti tuottaa satoja aterioita illalla. Lue oppia kaikki perusteet suunnitella, varastoida ja ylläpitää sujuvan ravintolakokeen.

Ravintolan suunnittelu Keittiö

Ravintolan keittiöt koostuvat useista asemista. On prep-asemia, sautelaitteita, pizza-asemia, salaattiasemia. Riippuen ravintolasi koosta ja tyylistä, sinulla voi olla muutamia asemia tai saatat olla useita. Harkitse ravintola-valikkoa suunnitellessasi keittiötä. Onko sinulla paljon salaatteja? Sitten salaattiasema on ihanteellinen. Paljon grillattua ruokaa? Sitten suurempi grilli auttaa ruokaa ulos keittiöstä nopeammin. Avaruus on toinen tärkeä näkökohta. Jos ravintolan keittiösi on sijoitettu pieneen tilaan, se rajoittaa myös suunnitelmasi. Tämä ei tarkoita sitä, että sinulla ei ole suurta valikkoa, jossa on pieni keittiö. Se tarkoittaa vain sitä, että sinun on järjestettävä ylimääräinen ja hyödynnettävä tilasi kapasiteettiin.

Ruoanvalmistus keittiössä

Kun olet suunnitellut ravintolan keittiön, sinun on ensin varustettava kaikki oikeat kaupalliset laitteet.

Keittiöt ovat hyvä paikka varastoida käytettyjä laitteita. Voit usein noutaa ravintolan ruokia, ruokaa astiat ja muut pienet esineet penniä kohti. Suuremmat laitteet, kuten kaupalliset uunit ja grillit, voidaan ostaa myös runsaasti elämää jäljellä.

Sinun kannattaa myös harkita ravintolalaitteiden, kuten jääpalakoneiden, vuokraamista, jotka ovat melko lyhytikäisiä. Lue arviot ravintoloiden uuneista ja muista ravintolalaitteista.

Kun olet avoinna yrityksellesi, ravintola-keittiösi on aina kiireinen (hyvin, tämä on joka tapauksessa suunnitelma!), Joten on tärkeää suunnitella, että se pysyy puhtaana ja tasaisena. Luo päivittäin, viikoittain, kuukausittain ja vuosittain keittiönsiivousluettelo, jossa hahmotellaan kaikki, mitä tarvitset huolta, pyyhkäisemällä prep-asemia puhdistusrasvat. Pidä tarkistuslista kätevästi, jotta päivittäiset työpaikat saadaan tehtyä ja työntekijät eivät yritä poistaa niitä seuraavalle siirtymälle. Ravintoloiden säännöllinen siivous auttaa myös vähentämään ruoan pilaantumista ja jätteitä, mikä säästää rahaa.

Henkilökunta Ravintolasi Keittiö

Tärkein osa ravintola-keittiö on ihmisiä, jotka työskentelevät siinä. Oikean keittiötyön oikean henkilön löytäminen on välttämätöntä sujuvan ravintolan toimivuuden kannalta.Vaikka monet ravintolatyön työpaikat ovat täydellisiä lähtötasotasoja, kuten astianpesukone tai prep-valmistaja, toiset tarvitsevat vuosien kokemusta. Ole valikoiva, kun otat ravintolan kokkeja, kokkeja ja johtajia. Etsi ihmisiä, jotka eivät vain osaa kokata, vaan voivat myös toimia osana tiimiä.

Ravintolaliiketoiminnassa on runsaasti liikevaihtoa, joten on kaksin verroin tärkeää, että sinä, kuten ravintolan omistaja, tee kaikkenne voit tehdä ravintolan henkilökunnalta tuntuu arvostellulta ja arvostavalta mallintamalla käyttäytymistä, jonka haluat nähdä tarjoamalla bonuksia tähtien asiakaspalveluun. Keinotekoisen henkilökunnan kannustaminen sekä keittiössä että sen ulkopuolella ylittää pelkästään rahaa. Itse asiassa on paljon tapoja (10 olla tarkka) osoittamaan henkilökuntaa, jota välität. Ja muistakaa, onnellinen henkilökunta tarkoittaa onnellisia asiakkaita.

Kuten sanovat MTV Cribs "Tämä on, kun taika tapahtuu" (Paitsi julkkis näyttelyssä viitataan aina heidän makuuhuoneeseensa, mutta mitä tahansa). Mikä tahansa ravintola on missä taika tapahtuu. Ottaa se järjestetty aukioloajasta ja pitää varastossa, puhdistettuna ja hyvin varustettuna auttaa pitämään ravintolassasi sujuvasti.