Neljä tapaa pitää valikkokustannukset alhaalla

Ravintolateollisuuden arvioidaan tuottavan 782 miljardia dollaria. * Kuitenkin jokaisesta ansaitusta dollarista yli puolet käytetään työhön, toimituksiin, korjauksiin, lisensseihin ja vakuutuksiin. Yksi tapa, jolla ravintolat voivat kasvattaa voittomarginaaliaan, on alentuneiden ruokakustannusten kautta. Ruokakustannusten, annoskokojen ja keittiöjätteiden tarkka seuranta tarjoaa ravintoloille huomattavia säästöjä ajan myötä.

Ymmärtää kuinka ruokakustannukset toimivat.

Elintarvikekustannukset viittaavat siihen, kuinka paljon ravintolasta maksaa ruokaa, ennen kuin lopulliseen hintaan lisätään valmistuksen ja tarjoamisen lisäkustannukset.

Esimerkiksi yksittäinen muna voi maksaa viisi senttiä, mutta se ei tarkoita sitä, että ravintola myy munaa viisi senttiä. Jotta voittomarginaaliksi voitiin maksaa kyseisen muna kustannukset eivät kuulu pelkästään sen ruoan kustannuksiin vaan myös sen valmistamisen kustannukset (kokkien palkat), palvelee sitä (palvelimen palkat) ja puhdistaa sen jälkeen (busser ja / tai astianpesukoneen palkat). Kaikki nämä kustannukset on katettava kunkin ravintolamyynnin kautta, minkä takia ruokakustannukset ovat niin tärkeät. Jotkut esineet, kuten munat ja perunat, ovat hyviä ruokakustannuksia; että ne ovat hyvin vähän ostettavissa ja niitä voidaan myydä paljon korkeammalle hinnalle. Toiset, kuten naudanliha tai tuoreet äyriäiset, ovat paljon korkeampia ruokakustannuksia, joten voittomarginaali kutistuu. Yleinen sääntö on, että ruoan hinta ei saa ylittää 30% valikosta. Joten, jos ravintolassa tarjoillaan lihapullia, jossa on perunaa ja sivusalaattia ja se maksaa 6 dollaria kaikkien ainesosien osalta, minimaalinen valikkohinta olisi 20 dollaria.

Säilytä osa-alueet hallinnassa

Toinen alue, jolla ravintolat voivat säästää rahaa, on osa-ohjauksella. Jokaisen tarjoillun aterian varmistaminen on johdonmukainen annoskoko, joka auttaa pitämään ruokasi kustannuksina. Ketjun ravintoloissa on annoskoko alaspäin - näin he pystyvät tarjoamaan johdonmukaisen tuotteen useissa paikoissa.

Valmistusaineet, kuten juustot ja lihat, auttavat standardoimaan osiosi riippumatta siitä, kuka on keittiössä. Yksittäisten kokoisten levyjen käyttäminen jokaiselle valikkokohdalle voi myös auttaa osia pysymään johdonmukaisina. Jos avaat uuden ravintolan, luomalla keittiökäsikirjan, jossa on tietoa ruokalajeista, autetaan kouluttamaan henkilökuntaa.

Minimi keittiöjätteet

Jätteet, joita ei halua, eivät tue ravintoloita, kuten kotitalouksille. Vältä erillisiä valikkokohtia. Jokainen ravintola-keittiön ainesosa tulisi käyttää vähintään kahdessa tai kolmessa valikkokohdassa. Risteyttämällä ruokaa valikossasi, olet vähemmän todennäköisesti tuhlaa sitä. Jos esimerkiksi tarjoat Kalifornian hampurilaista tuoretta avokadoa, siihen olisi sisällytettävä avokadot muissa ruokalistoissa. Muuten riskiat avokadojen tapauksen tuhoutumisen sisäänkäynnillä. Tarjoa tuoreita guacamoleja tai ylitse kalkkunan voileipiä sen kanssa.

Päivitä valikko

Ensimmäisessä ravintolassani, kun (huono) yritys tarjota kasvissyöjä / terveellistä ainetta, lisäsimme ateriavalikoimalla granolaa ja cantaloupea (ei yllättävää, se ei myynyt, kuten, lainkaan ) ja olimme jumissa viikoittain kantalipeän tapauksessa, joka oli vaikea sisällyttää muihin aterioihin. On vain niin paljon tuoreita hedelmiä ihmiset ovat valmiita tilaamaan.

Päädyimme käyttämään cantaloupea pääasiassa koristella (lamppu, tiedän). Lopuksi, kun päivitimme valikoitamme, laittoimme kaiken kaikkiaan. Valikossa muutaman kerran vuodessa tapahtuva tarkastelu voi auttaa tunnistamaan valikoittajat. Se on myös tilaisuus tarkistaa ruokakustannukset ja päivittää hinnat tarvittaessa.

_Lähde

_{* // www. ravintola. org / News-tutkimus / Tutkimus / Faktat yhdellä silmäyksellä}