Ravintolatoiminta: Elintarvikekustannusten pitäminen alhaalla

Yksi suurimmista ongelmista, joita ravintolat kohtaavat, ovat ruokakustannuksia. On monia mahdollisia tilanteita, jotka voivat aiheuttaa ruoan hinnan nousevan. Jotkut ovat ulkoisia tekijöitä, kuten ainesosien yleiskustannukset. Toiset voivat olla sisäisiä, kuten ravintokeskuksessa tai työntekijöiden varkaudessa syntyviä jätteitä. Vähennä voittoa voi olla merkki siitä, että ruoan hinta on ristiriitainen. Alla on kahdeksan mahdollisia ongelmia, jotka voivat aiheuttaa ruoan hinnan nousua ja ehdotuksia keinoista selviytyä ravintolisäkustannusten kasvaessa ravintolassasi.

->

Ei sekoitus alhaisia ​​ja korkeita ainesosia valikossa

Jotta valikosi kannattavuus säilyisi, sinun on säilytettävä tasapaino perinteisesti edullisia elintarvikkeita, kuten pastaa tai perunoita, joilla on korkeampi ruoan hinta kohteita kuten äyriäisiä tai pääruokia naudanlihaa. Muista, että ruoan hinta on noin 30-35%. Tämä tarkoittaa sitä, että maksat 1 dollaria. 00 jotain, sinun täytyy veloittaa vähintään 3 dollaria. 34. Näyttää siltä, ​​että veloitat paljon enemmän kuin on tarpeen, mutta pidä mielessä, että et maksa itse ruokaa. Sinä maksat jonkun valmistaaksesi ruokaa, palvelemalla ruokaa ja puhdistamalla ruoan jälkeen. Kaikki teidän ravintolassasi, palkkasummasta sähkölaskuksi tarvitsee palvelusi. Lue lisää valikon menestyksestä.

Työntekijöiden varkaus

Epämiellyttävää kuin ajatella, sinun on oltava tietoinen siitä, että henkilöstön varastaminen tapahtuu. Ottaa käyttöön järjestelmä, jonka avulla voit seurata elintarvikkeita siitä päivästä, jona se toimitetaan ravintoloitsijalle toimittajalta asiakkaalle myytäväksi, voi estää työnantajia auttamasta itseään kulkuneuvoihin tai pakastimeen.

Varmista, että talon etupuolella olevat tarkastukset sovittavat yhteen keittiön kanssa (helppoa, jos sinulla on POS-järjestelmä), joka auttaa hillitsemään henkilöstöä syömästä voittoa. Tarjoamalla henkilökunnalle alhainen ruoka-hinta "freebies" -menusta heidän siirtymisensä aikana on toinen tapa estää heitä syömästä korkeampia ruokakustannuksia. Lue lisää työntekijöiden varkauden estämisestä.

Ei yhtenäisen osuudenhallinnan käyttäminen

Yksi syy siihen, että franchising-ketjun ravintolat ovat niin menestyksekkäitä, on se, että niillä on valikkoryhmiä. Olipa sitten Applebeen New Yorkissa tai Montanassa, saat saman ruoan samassa annoskoossa. Asiakkaat pitävät siitä ennustettavuutta. Ja räätälöimällä niiden osuudet, ketjuravintolat varmistavat terveet voittomarginaalit. Vaikka sinulla on pieni, itsenäinen ravintola, annosvalvonta on edelleen tärkeä tekijä, jotta yrityksesi kannattavuus säilyisi. Osia ohjataan oikeiden kokoisten palvelevien välineiden, kalibroitujen elintarvikepakkausten ja johdonmukaisten varastointikokojen avulla.

Wasting Food

Jätteet eivät, eivät halua. Hyödyntäminen niin paljon ruokaa kuin mahdollista voi lisätä voittoja ja vähentää ruokakustannuksia.Häränlihasta valmistetut naudanlihapalkat voidaan palauttaa satay naudanlihavihjeisiin, joita voidaan myydä kohtuullisena entrée-erikoisuutena. Kana-luut, vihannekset, jotka saattavat olla heitetty pois, voivat tehdä herkullisen kanan. Hyvin koulutettu kokki osaa käyttää ainesosan kaikkia osia minimaalisella jätteellä.

Ruoan hankkiminen kotiin

Ravintolan omistajana voi olla houkutusta ohittaa ruokakauppa yhdessä ja käyttää ruokaa ravintolan keittiössä. loppujen lopuksi saat paremman alennuksen tavarantoimittajilta kuin päivittäistavarakaupasta.

Muista kuitenkin, että jos ostat laukun kananrintaan ja älä käytä niitä ravintolassasi, se vääristää ruokakustannuksia ja voittoja. Varsinkin jos teet sen säännöllisesti. Jos haluat käyttää irtotavarana hinnoittelua, muista huomata, että ruoka on tarkoitettu henkilökohtaiseen käyttöön ja maksa takaisin.

Huono henkilökunnan koulutus

Jos sinulla on kokki, joka polttaa jatkuvasti ruokaa tai muutoin tuhlaa sitä, se vaikuttaa tosiasiallisesti. Sama pätee työntekijälle, joka ei harjoittele osavalvontaan tai pyörittää ruokaa FIFO: n mukaan. Nämä ovat kaikkia skenaarioita, jotka voidaan korjata oikealla koulutuksella. Lue lisää ravintolan keittiön vuokraamisesta.

Huono kirjanpito

Ruoan toimittajien tiedetään tekevän virheitä laskuista - kaksinkertainen maksu, joka ei heijasta maksuja, eikä toimiteta laskussa lueteltua ruokaa.

Pyydä joku, johon luotat, tarkistaaksesi viikoittaiset ruokamääräykset varmistaaksesi, että kaikki laskut otetaan huomioon ja laskut vastaavat. Säilytä jäljennökset kaikista laskuista ja maksuista, jos sinulla on riita-asioita elintarviketuottajan kanssa.

Vain yhden ruokakauppiaan käyttö

Älä pelkää tehdä ostoksia. Vaikka haluat yhden ruoanvalmistajan toiselle, se ei haittaa tarkistaa hintoja ja pyytää elintarvikkeiden myyjiä otteluun. Jos et kysy, et saa sitä.