Ranskan vallankumouksen jälkeinen ravintoloiden nousu

Moderni päiväravintola voidaan jäljittää 1800-luvulle ja Ranskan vallankumoukseen. Aristokraattisten kotitalouksien syrjäytetyt kokit asettivat yksityisen ravintolan, a la carte -menut ja gourmet -ruoan ennakkotilaa, mikä merkitsee hienoa ruokaa. 1800-luku tuottivat suuria muutoksia matkailuun, rautateiden yhdistämiseen, matkailumatkailun lisäämiseen ja ylellisiä ruokailupaikkoja varten Euroopassa ja ulkomailla.

1900-luvulla ravintolat muuttuvat tuttuihin tuotemerkkeihin, joita näemme tänään, mikä merkitsee pikaruokien, ketjujen ja franchising-markkinoiden nousua sekä paluuta luonnonmukaisiin paikallisiin elintarvikkeisiin. Kautta kaiken alkuperäisen hieno-ruokailuperiaatteen avulla määritellään edelleen ravintolateollisuuden paras.

Fine Dining -yrityksen syntymä

Termi ravintola itsessään on ranskalainen, kun sitä käytetään kuvaamaan tavaroita ja julkisia taloja tarjoavia rikkaita bouillonia, jotka palauttavat henget ja helpottavat vaivoja. Ranskan vallankumouksen jälkeen 1700-luvun lopulla aristokraattisten kotitalouksien työttömät kokit alkoivat aloittaa omat ravintolat. He lisäsivät ylemmän luokan kosketuksia laitoksiinsa. Vieraat eivät joutuneet ottamaan aterioitaan tavallisella pöydällä, kuten tyypillisiä tavernoja ja tienvarsien majataloja. Sen sijaan heillä oli omat pöydät, joita pidettiin varauksin - uusi käsite. He söivät hienoa kiinaa ja ruokailuvälineitä, ja pöytäliinat - kaikki nykyajan hienojen ruokailuiden tavaramerkit.

Valikoita, joko prix fixe tai a la carte, oli kehystetty ja aterian päätyttyä vieraille esitettiin tarkastus, jossa laskettiin niiden laskun määrä.

Nämä ammattitaitoiset kokeneet ravintoloitsijat saivat paljon omaisuuksia. He huolehtivat uudesta luokan provinssista deputes , jotka tulivat Pariisiin vallankumouksen päättymisen jälkeen.

Savvier-ravintoloitsijat sopeuttivat ruokapaikkojaan niin, että ne sisälsivät sellaiset mukavuudet kuin kylpyhuoneet - joihin oli maksullinen käyttö. Ennen vallankumousta Pariisissa oli alle 50 ravintolaa. Vuoteen 1814 mennessä Almanach des Gourmands - suosittu matkaopas on listattu 3 000 ravintolasta.

Ranskan ohje määritellä ravintola-ajatuksen

Pariisin ravintoloiden määrä kasvoi 1800-luvulla. Napoléonin tappion jälkeen rikkaat eurooppalaiset ryntäsivät Pariisin nauttimaan monista gourmet-ruokailupaikoista. Tämä pätee erityisesti liittoutuneiden herrasmiessyöntekijöihin - toimenpide, joka toistetaan toisen maailmansodan päättymisen jälkeen. 1800-luvulla merkittiin myös kahviloiden nousua, ravintola-tyyli, joka ei tarjoa pöytäpalvelua. Pikemminkin asiakkaat tilaavat ruokansa laskimelta ja palvelevat itseään. Pariisin keittiön keittiön ja maitotaloiden ulkopuolella tarjottiin kotitekoista ruoanlaittoa halpaa varten, houkutellen alemman työväenluokan jäseniä.

Gourmet-ruokailu kulkee maailmanlaajuisesti

1800-luvun loppuun mennessä kuljetusten edistyminen höyrykoneiden, rautateiden ja lopulta autojen kautta aiheutti muutoksen matkalla. Luksusmatkailu kasvoi ja uusi ennakkotapaus syödä hyvin kaukana kotoa. Ei enää syönyt matkalla vain välttämättömyyttä.

Se tuli taidetta. Osa matkakokemuksesta oli ruokailla kuuluisissa pariisilaisissa kahviloissa ja ravintoloissa, jotka olivat rakentaneet vankan mainetta erinomaisesta ruoasta ja palvelusta. 1820-luvulla sveitsiläinen kehittäjä Cesar Ritz solmi yhteistyössä näkyvän ranskalaisen kokin, Auguste Escoffierin, ja rakensi Grand Hotel Monte Carlo, joka tarjosi luksusmajoituksen ja gourmet-ruokailun kaikki yhdessä katossa. Muut luksushotelleja alkoivat pian nousta ympäri Eurooppaa.

1900-luvulla ranskalainen ravintola muuttui maailmanlaajuiseksi. Espanjassa se oli ravintola . Italiassa sitä kutsuttiin ravintolaksi. Iso-Britanniassa ja Yhdysvalloissa se pysyi ravintolassa , mutta pian kehittyisi kuluttajien muuttuvien vaatimusten mukaiseksi. Tämän vuosisadan loppuun mennessä ravintolat Yhdysvalloissa kehittyisivät entisestään, tuomalla maailma ravintoketjuihin, nykyaikaisen pikaruokakiven nousuun ja lopulta palaamaan maatilalta-pöydälle.

Lue historia tai ravintolatosa Kolmas osa.