Kuinka usein päivität ravintola-valikon?

Ravintolan menestys, riippumatta siitä, onko ketju vai itsenäinen, suuri tai pieni, perinteinen vai liikkuva, on sen valikko. Viileä nimi, eklektinen sisustus tai mahtava paikka voi olla uusien asiakkaiden koukku yrittää ravintola, mutta se on ruokaa, joka pitää heidät tulevat takaisin. Muutoksia, jotka valitset valikosta, tulee harkita tarkkaan. Sanotaan, että jokainen ravintola-menu on päivitettävä säännöllisesti - ellei ole muuta syytä kuin säätää ruokakustannuksia ja inflaatiota.

Vuosittaiset päivitykset valikkoon mahdollistavat hintasäätöjen, suosittujen ruokamuotojen sisällyttämisen ja mahdollisuuden poistaa tavaroita, jotka eivät myy.

Päivitä valikkosi ruokakustannuksille kerran vuodessa

Jotta voisit säilyttää voitot, ravintola-valikko tulisi päivittää vähintään kerran vuodessa, jotta ruokakustannukset ovat linjassa. Ruokakustannukset viittaavat valikkokohteiden hintaan verrattuna samaan lautasen valmistamiseen käytettävän ruoan kustannuksiin. Raaka-ainesosien kustannukset määräävät, kuinka paljon ravintolasta on veloitettava lopputuotteen. Pikaruokaruoat voivat usein saada ruokakustannuksensa jopa 25 prosenttiin, mutta nopeat, rento ja perhe-tyyliset käsitteet ovat yleensä korkeammat. Elintarvikekustannusten olisi yleensä oltava noin 30-35 prosenttia. Tämä tarkoittaa sitä, että maksat 1 dollaria. 50 avokadolle, sinun on veloitettava vähintään 5 dollaria. 50 kustannusten kattamiseksi ja voiton maksamiseksi. Tämä saattaa tuntua jyrkästä kasvusta, mutta muista, että kustannukset sisältävät enemmän kuin itse ruoka.

Sinä maksat henkilökuntasi valmistaaksesi ruokaa, tarjoile ruokaa ja siivota ruoan jälkeen. Kaikki teidän ravintolassasi, palkkasummasta sähkölaskuksi tarvitsee palvelusi.

Elintarvikekustannukset ovat puolia sekä tärkein ainesosa. Esimerkiksi yksi ravintolan suosituimmista päivällisravintoloista on villi lohi.

Lohen filet maksaa 4 dollaria. Jokainen lohi pala tulee jasmine riisin puolella elintarvikkeiden hinta. 50 senttiä ja kausittainen vihannes, joka maksaa. 75. Ruokakappaleesi kokonaishinta on 5 dollaria. 25. Valikkohinta on vähintään 18 dollaria. On tärkeää huomata, että kaikkien kohteiden ei tarvitse olla 30-35 prosenttia. Korkeammat hinnoitellut tuotteet, kuten naudanliha ja tuoreet äyriäiset, ovat usein yli 35 prosenttia. Ruokakustannusten nousua voidaan vähentää sisällyttämällä valikkoruoat, joiden kustannukset ovat pienemmät, kuten kana ja sianliha. Ja joillakin elintarvikkeilla on todella alhaisia ​​ruokakustannuksia, mukaan lukien tärkkelykset ja kauden kasvikset. Ravintolan ruokakustannukset ovat keskimäärin 30-35 prosenttia. Joten jos tarjoat yhden kalliin leikkauksen naudanlihan filet, kustannukset voidaan helposti tasapainottaa kahdella tai kolmella edullinen entrée vaihtoehtoja, kuten kana marsala, porsaan sisäfileetä ja jopa halvempaa leikata naudanlihaa kuin linnunpihvi pihvi.

- 3 ->

Ruokakustannukset vaihtelevat vuodenajasta riippuen ja ulkoiset tekijät, kuten kuivuus, tulvat, jotka voivat ajaa hintoja, aivan kuten puskurikasvit ja ylitarjonta voivat laskea elintarvikkeiden hintoja. Useimmille ravintoloille ruokavalion päivittäminen kausiluonteisesti ei aio työskennellä, ellei ravintolisi ole hieno ruokailupaikka, jossa on pyörivä palkintopiste.

Asiakkaat eivät olisi liian tyytyväisiä, jos heidän suosikki ruokansa muuttuvat hintoja muutaman kuukauden välein.

Tee vuosittain tarkastus ravintola-valikosta

Kun tarkastat ruokakustannuksia ja valikkohintoja, on myös hyvä aika tarkastella kausiluonteisia ainesosia, nykyisiä ruoantrendejä ja annoskokoa. Useimmat POS-järjestelmät mahdollistavat yksittäisten valikkokohteiden käyttöä koskevat raportit. Tällöin kerrotaan tarkalleen, kuinka monta valikkokohtaa olet myynyt viimeisen vuoden aikana. Kun tarkastat valikkoasi, etsi kohteita, jotka eivät myy samoin kuin muita - pitääkö niitä pitää? Mitkä kohteet tekevät todella hyvin? Onko olemassa tapa lisätä lisää lajikkeita? Haluatko lisätä muutama valintasi houkuttelemaan asiakkaita tulemaan uudelleen? Uusien ravintoloiden yleinen virhe on luoda valikkoja, jotka ovat joko liian suuria tai liian pieniä. Kansallinen ravintolayhdistys julkaisee vuosittain kulutushuoltotaulukonsa, jossa hahmotellaan nykyinen ja suosittu elintarvikevirta tulevana vuonna.

Tämä on erinomainen resurssi herkullisen valikon inspiraation löytämiseen.

Päivitä kausiluonteisia valikkokohteita kahdesti vuodessa

Riippuen siitä, missä ravintolassasi on, kylmällä ja lämpimällä säällä päivittävät ainesosat ovat järkeviä. Kun lämpötila nousee, vedä karkeita pihvejä, kattiloita ja paahdettuja lihoja; ja valita kevyempiä kohteita kuten tuoreita salaatteja, kylmiä keittoja ja grillattuja lihoja. Tämä ei tarkoita sitä, että sinun on muokattava valikkojesi kaikki kohteet, mutta asiakkaat arvostavat joitakin uusia valintoja jokaisella kaudella.

Toinen tapa pitää ruokakustannukset linjassa on vähentää elintarvikejätettä. Joka kerta, kun joudut hylkäämään tapauksen, jossa kastetulla salaatilla tai ruuanruhalla ei käytetä aika ajoin, ruoan hinta nousi. Vaikka ruoan hinta on halpa, kun lopetat sen heittämisen, se maksaa sinulle rahaa. Kausittaisten esineiden sisällyttäminen muutamiin ruokiin auttaa varmistamaan, että ruoka käy käytettynä ja että se ei kestä kävelyä . Esimerkiksi jos tarjoat paistettua täytettyä koljaa ruokalajina, sinun tulisi sisällyttää koljaan muihin entreeihin; ehkä variksen pikata tai klassinen kala ja sirut. Muuten riskiat kalahäiriöiden tapahtuvan ja kaikki voitot.

Jokaisella valikossa on oltava tietty osuus, jotta ruokakustannukset pysyvät tarkassa. Ravintolan annosohjaus on myös tärkeä, jotta valikkokohteet säilyvät yhdenmukai- sina jokaiselle siirtymälle. Esimerkiksi yksi ravintolan suosituimmista ruokalajeista on kana marsala, jota tarjoillaan risotolla ja tuoreella parsalla. Suurten annoskokojen virtaviivaistamista varten entrée jakautuu seuraavasti: kuusisynniksi luutonta broilerin rintafileetä, kupin risotto-riisiä, viisi parsaa parsaa ja kaksi ruokalusikallista parmesanjuustoa.Ruoan hinta ruokalusille on 5 dollaria. 25 ja valikkohinta on 17 dollaria. 95. Jos yksi kokki rutiininomaisesti palvelee kananrintaa, joka on seitsemän tai kahdeksan unssia tai lisää kuutta parsaa parsaa neljän sijasta, se nostaa ruoan kustannuksia - mutta valikkohinta ei nouse. Joka kerta, kun tämä entrée lähtee keittiöstä, riippumatta siitä, kuka keittää, annoskoot eivät saisi muuttua.

Älä unohda päivittää cocktail-valikkoa

Ravintolavalikon päivittämisen ohella on myös hyvä tarkastella baarivalikkoa kerran vuodessa. Jos sinulla on suuri kalibrointilista, tarkista, mitä myydään ja mikä ei ole. Vaikka alkoholilla on hyvin alhaiset elintarvikekustannukset, ei ole syytä pitää suurta varastoa kädessä, jos se ei myy. Aivan kuten kausiluonteisen ruoan kanssa, alkoholijuomien trendit tulevat ja menevät. Mikä on saattanut olla suosittua, kun ravintolasi avasi ensimmäisen kerran ruoaksi. Älä pelkää pyytää baarimusijaa laajentamaan juoma-reseptejäsi mukaan lukien suosittuja suuntauksia, kuten paikallisesti keitettyä olutta, alkoholijuomia, kotitekoisia juomia ja orgaanisia viinaa. Mikrotislaus- ja paikan päällä tapahtuvan tuotannon kasvu on yksi nykyisistä suosituista ravintoloista.

Ravintolavalikosta on vähintään päivitettävä vähintään kerran vuodessa, jotta hinnat olisivat siellä missä ne pitäisi. Elintarvikekustannukset ovat elintärkeitä ravintolan menestyksen kannalta. Ruokakustannusten tarkistuksen lisäksi vuosittainen valikkokokonaisuus auttaa sinua näkemään, mikä on myytävä ja mikä ei ole, ja on mahdollisuus kokeilla uusia tuotteita. Riippumatta siitä kuinka usein haluat päivittää ravintola-valikon, pyydä aina palautetta asiakkailta. Päivän päätteeksi heidän mielestään kaikkein tärkeimmät asiat.