Kuinka antaa Great Restaurant Asiakaspalvelu

Lukija kysyy:

Minun ravintolani on vuosi, ja olemme tekemässä okei, mutta viime kuukausina minulla on ollut henkilöstön vaihtuvuus, ja minusta tuntuu että uusi henkilökunta ei ole joka tarjoaa parasta asiakaspalvelua. Minulla ei ole talon johtajan edessä. Yritän pysyä ongelmien parissa, mutta en voi olla kaikkialla kerralla. Millä tavoin voin kouluttaa olemassa olevaa henkilökuntaa ja uutta henkilökuntaa antamaan hyvää asiakaspalvelua johdonmukaisesti ilman minua pysymään olkapäällään koko ajan?

Tässä minun vastaukseni

Hyvää ruokaa ja hyvää ilmapiiriä ei ole hyvä ilman hyvää asiakaspalvelua. Ensimmäisen uuden ravintolan perustamisvuosi on hektistä, vähäisimpänä. Omasta kokemuksestani vaikein osa omistaa ravintolassa oli tekemisissä henkilöstön kanssa. Minulla oli suuri henkilöstö, suurimmaksi osaksi. Mutta aina satunnaisia ​​ooppeja, miksi me palkkasi sinut? Jotkut ihmiset ovat luonnollisesti vain hyviä asiakkaiden ja odotustilojen käsittelyssä tai huoltopalkissa. Toiset tarvitsevat enemmän koulutusta ja lopulta kääntyvät. Toiset taas tarvitsevat vain uuden ammatin.

Joten takaisin kysymykseesi, kuinka kouluttaa henkilökuntaa? Ensinnäkin luodaan selkeät ohjeet siitä, mitä heiltä odotetaan. Tässä on työntekijöiden käsikirja hyödyllinen. Hyvä ravintola-alan työntekijä käsittelee kaikki odotuksesi työn suorituskyvystä sekä työnkuvaukset, turvallisuusmenettelyt ja muut viestit, jotka haluat välittää.

Jos työntekijällä on aina ristiriitoja, käytäntöjä, käyttäytymistä jne. Voit vetää kätesi dandy-työntekijän käsikirjan oikeaan vastaukseen.

Seuraavaksi on selkeitä odotuksia siitä, mikä on hyvä asiakaspalvelu. Siellä on perusasiat: hymy, tee silmälääkäri, ole kohtelias. Saattaa olla muitakin vaiheita, joita haluat henkilökunnalta seurata ravintolakonseptisi mukaan.

Eräässä suosikkini hienosta ruokailuravintoloistani, isäntä pitää aina tuolin kaikille naisille puolueessa ja linja-auto henkilö murskat pöydän kurssien välillä. Heitä koulutetaan osana työtä tarjoamaan näitä pieniä etuisuuksia kaikille vieraille. Ehkä olet perheystävällinen ravintola. Kouluta henkilökuntaa niin lapsiperheiden kuin asiakkaidenkin kohdalla, jotta he (ja siksi heidän vanhempansa) saisivat hyvää ruokailukokemusta.

Siirry edellä ja sen jälkeen mitä odotetaan. Esimerkiksi olin ulkona illalliselle jossakin suosikkipubistani kaverin kanssa, joka pyysi kasvattajia hampurilaisella. Coleslawia ei ollut mukana hampurilaisissa, mutta ystäväni oli tilannut sen muissa tilanteissa ilman mitään ongelmia. Tarjoilija, joka oli uusi, sanoi tyhjäksi: "Ei, keittiö ei halua sekoittaa tällaisia ​​tilauksia. "Ei vain hän voisi vastata hänen pyyntöönsä, hän ei edes kysyisi keittiötä tai johtajaa siitä.Olimme molemmat onnellisia, kun säännöllinen tarjoilija oli siellä seuraavana viikossa. Kerro henkilökunnallesi, että on järkevää esittää kysymyksiä, jos se merkitsee sitä, että asiakas on tyytyväinen. Coleslaw on yksi halvimmista kohteista, joita ravintola voi tarjota. Se ei kallistanut pubia mitään heittää kauha sen päälle hampurilevy.

Jos asiakkaalla on kohtuullinen pyyntö heidän ateriansa, yritä aina majoittaa se. Jos et voi tarjota vaihtoehtoa. Tarkoitus on osoittaa heille, että välität ruokailukokemusta ja arvostavat heidän liiketoimintaansa ja haluat tehdä heistä onnelliseksi.

Rohkaise odottamiesi työntekijöiden ennakoimaan asiakkaiden tarpeita odottamatta, että heiltä kysytään jotain. Älä odota, kunnes niiden vesilasi on tyhjä, täytä se puoliksi tyhjäksi. Tarjota jälkiruokaluettelo; älä odota, että asiakas kysyy nähdäksesi yhden. Ei pelkästään asiakas tuntuu huolta, pienet askeleet kuin nämä voivat auttaa henkilöstöä upsell, lisäämällä tarkistaa keskiarvot ja niiden vinkkejä.