Miten hoitaa baarimusija ravintolassasi

Ravintolaliiketoiminnassa löytää hyvä baarimikko, joka on samanlainen kuin silmiinpistävä kulta. On olemassa paljon ihmisiä, jotka voivat sekoittaa juomia, mutta harvat ovat herkkä sekoitus ystävällisyyttä ja aloofness, joka on tavaramerkki hyvä baarimikko.

Baarimestarin vastuut

Baarimikko on talon henkilökunnan etupuolella. Riippuen ravintolan tyylistä ja perustamisesta, baarimikko voi olla vastuussa muun henkilökunnan alkoholijuomien saamisesta taulukoilleen (huoltopalkki) sekä huolta asiakkaista, jotka istuvat baarissa.

Muut baarimestarin vastuualueet ovat:

• • Alkoholin ja oluen tilaaminen
  • Oluen kaasun vaihtaminen
  • Alkoholittomia juomia, kuten soodaa ja mehua
  oluen jäähdytin ja viinilasin hyllyt
  • Yö- ja / tai viikoittaisten juomien erikoistarjoukset ja muut tarjoukset

Hyvän Bartenderin ominaisuudet

Hyvä baarimikko kuuntelee asiakkaita samalla auttaa muita henkilöstöä. Hänen on oltava vastuussa, koska he tyypillisesti lukitsevat ravintolan joka ilta ja varmistavat, että yön talletus hoidetaan. Mikään muu henkilö henkilökunnalla, paitsi johtaja tai omistaja, on yhtä paljon rahaa kuin baarimikko. He voivat olla vastuussa palvelimien lunastamisesta yön päätteeksi ja varmistavat, että paperityöt vastaavat kaikkia. Tästä syystä haluat varmistaa, että henkilö, jonka olet palkannut, on rehellinen ja luotettava maine. Viitteet ovat ehdoton edellytys.

Jalkakäytävien on oltava hyviä kuuntelijoita tai ainakin kykeneviä valehtelemaan hyvä kuuntelu. Asiakkaat istuvat baarissa monista eri syistä. He ovat yksinäisiä ja haluavat jonkun kanssa puhua. He ovat väsyneitä ja haluavat olla yksin. He haluavat katsella iltapeliä. He haluavat yrittää poimia päivämäärän. Riippumatta siitä syystä, baarimestari pystyy toimimaan vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa heidän tasollaan.

Se yksinäinen kaveri, joka haluaa kaataa sydämensä hänen äskettäisen avioeronsa, tarvitsee korvan kuunnella hänen ongelmiaan. Jos baarimikko osoittaa ärsytystä kyseiselle asiakkaalle tai vain sivuuttaa hänet kokonaan, asiakas ei todennäköisesti palaa takaisin. Toisaalta, jos baarimikko vaatii myrskyn juttelemista kaveriin, joka vain haluaa rauhaa ja hiljaisuutta pitkän työpäivän jälkeen, kaveri ei tule takaisin. Baarimestari tarvitsee tietää lukemisen ja vuorovaikutuksen heidän kanssaan. Nämä ovat tyypit baarimiehiä, jotka kehittävät vahvan asiakkaan seuraavaa. Hyvä baarimikko tuo asiakkaita, vain koska hän työskentelee.

Bartenderin tulee olla hyvä myyjä

Baarimestari on hyvä myyntihenkilö, joka ei ole työläs. Asiakas pyytää martiniä. Hyvä baarimies kysyy jos he haluavat Beefeaterin tai Bombayn eikä vain olettaa, että he haluavat hyvin gin (yuck).Monet ravintolapuut tarjoavat täyden illallisen. Hyvä baarimikko tarjoaa aina illallismenu ja kerro asiakkaalle päivittäisistä erikoisuuksista. Heillä on yhtä paljon tietoa ruokalistan kuin palvelimet ja aina voi suositella suosikki ruokalaji tai kaksi.

Vain kokeneita baarimikkoja!

Yksi hyvästä baarimestarin tärkeimmistä piirteistä on kokemus.

Ohjauspalkki on käytännön työ. Et voi oppia sitä kirjasta. Sinun täytyy tehdä se! Tästä syystä on hyvin, hyvin, hyvin huono idea palkata joku tuoreesta bartending koulusta kuin tärkein baarimikko. Bartending-kouluissa, hyvä ajatus teoriassa, ei anna tällaista käytännön kokemusta, joka on tarpeen olla baarimikko kiireisessä ravintolassa. Bartending-koulupäällikkö sopii erinomaisesti baari-asentoon tai jopa baarimikkoon hitaasti yöllä, mutta he eivät varmasti ole ihanteellinen valinta kiireiselle viikonlopun siirtymiselle. Kuten kaikki ura-alueet, peruskoulun tutkinnon suorittajan on työskenneltävä ylöspäin ravintolan henkilökunnan totem-napilla.

Tarkista aina referenssit, kun vuokraat baarimestarin

Tarkista aina referenssit. Työntekijöiden palkkaaminen on aikaa vievää ja rehellistä, kipu sinä-tiedät mitä aikanaan. On usein houkuttelevaa palkata ihminen paikan päällä, koska hän on jonkun henkilökunnan ystävä tai ystävän ystävä jne. … Koska baarimikko on tärkeä rooli teoksessaan, sinun on oltava valppaana tarkista referenssit.

Pyydä työntekijöitänne myös henkilöstä, jota harkitset. Ne saattavat antaa hakijalle entistä paremman mielipiteen kuin entinen työnantaja tai viittaus.

Kysymyksiä Bartending-ehdokkaille

Kun haastattelet baarimikkoa, pyydä hakijoita kuvaamaan aikaisemmat työpaikkansa asetukset. Ovatko edelliset ravintolat, joissa he työskentelivät samanlaisina kuin sinun? Jos ehdokas työskenteli vain palvelupalkissa, he eivät välttämättä ole ihanteellinen valinta kiireisen pubin tai urheilupalkin suorittamiseen. Muita kysymyksiä mahdollisesta vuokrauksesta ovat:

• • Kuinka kerro, onko joku juonut liian paljon?
  • Kuinka hoidat humalallisia asiakkaita?
  • Kuinka hoidat kiireisen palkin?
  • Miten käsittelette onnettomia asiakkaita?
  • Sinulla on ongelmia jonkun muun henkilökunnan kanssa, mitä teet?
  • Oletko TIPS-sertifioitu?

Lopulliset sanat Bartenderin palkkaamisesta

Ravintolan omistaja on vaikea olla aina kaikissa paikoissa ja tietää kaiken, mitä tapahtuu. Kuitenkin, sinun pitäisi ehdottomasti pitää silmällä uutta baarimikkoa. Edellä mainituista neuvoista huolimatta ystävällinen kasvot ja miellyttävä tapa voi olla lumipalloa.

Kysy muulta henkilöltä (yksityisesti), kuinka he haluavat työskennellä uuden baarimestarin kanssa. Vaikka monet työntekijät eivät halua tulla katsomaan rotiksi, voit arvioida heidän vastauksensa. Ovatko he innostuneita baarimestari? Ovatko he kavaltavat vastauksessaan? Hyvä pomo tietää hänen henkilökuntansa ja tietää kuinka he pitävät uudesta baarimestari.

Pidä silmällä myös alkoholijuomavalikoimaa.Monet baarimestari (ja muu henkilökunta) ovat auttaneet itseään pulloon kahvipullosta. Jos huomaat, että tietty viinirypäle on lentänyt hyllyiltä, ​​tarkista POS-järjestelmäsi varmistaaksesi, että se on otettu huomioon. Jos ei ole, puhu baarimestasi siitä, missä se on menossa.

Kunnes tunnet sataprosenttisesti miellyttävän henkilön kanssa, jonka olet antanut hyvän liiketoiminnan osan, seuraa myyntiä, kuitteja ja talletuksia sekä varastosta.