Ruokajätteen vähentäminen ravintolassasi

Jäte ei, ei halua. Vanha sanonta on klisee, koska se on true . Ravintola-keittiöissä on helppo unohtaa ainesosat, jotka jäävät jäähdyttimeen tai sisäänkäynnille. Kun se löytyy uudelleen, se on hyvin mennyt viimeisen päivämäärän - niin roskiin (tai toivottavasti kompostointiin) se menee. Tai ehkä tietyn viikonlopun erikoisuus ei myynyt eikä odotettu; se saattaa loppua heitetyksi maanantaina.

Mutta tällainen ruoka-aine on kallista ravintoloille. Budjettien avulla tiukat ravintolat tarvitsevat säästää rahaa aina ja aina kun se on mahdollista. Ruokajätteen vähentäminen on jotain, mitä ravintoloiden pitäisi tehdä, jopa hyvässä taloudessa.

Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia ​​ohjeita ruokajätteen pitämiseen ravintolan keittiössä mahdollisimman vähän.

|
Myyntiedustaja voi yrittää saada sinut ostamaan useita salaattia tai tomaatteja, koska ne ovat myynnissä. Kuitenkin, jos et käytä useampaa kuin yhtä tapausta viikossa, ruoan pilaantumisriski vaarantuu. Ja tämä vastaa dollareita. Vain ostamaan myytäviä tuotteita, jotka voit ehdottomasti myydä viikon sisällä. Jos jotain ei ole tavallisessa valikossa, sinulla on hyvä käsitys siitä, miten aiot palvella sitä asiakkaille.

Label Everything

Tämä sopii kaikkiin kävelevään jäähdyttimeen ja pakastimeen sekä kuivaan säilytykseen. Se ei ainoastaan ​​takaa elintarvikkeiden turvallisuutta, vaan auttaa sinua käyttämään vanhempia ruokia ensin (FIFO) ennen kuin ne pilata.

Tämän pitäisi olla osa keittiötäsi SOP (Standard Operating Procedure).

Tarkasta kaikki ruoka-annokset

Usein tuoreita tuotteita saapuu ravintoloitsiisi DOA. Eli he ovat joko pilaantuneet tai hyvin matkallaan. Siksi on tärkeää tarkastaa tulevat tilauksesi. Jos omistaja (omistaja) ei ole vastuussa elintarvikkeiden toimittamisen tarkastamisesta, varmista, että kuka tahansa tietää, että he voivat hylätä nälistyneen vihreän tai pilaantuneita vihanneksia.

Älä pelkää lähettää ruokaa takaisin ja puhu myyntiedustajallesi. Jos tapahtuu toistuvasti, on aika aloittaa ostoksia uudelle ruokakaupalle.

Olut- ja viinilämpötilojen säätely

Vaikka olut ja viini eivät sinänsä ole tuoreita, ne ovat edelleen pilaantuvia. Vaihtelevat lämpötilat saattavat aiheuttaa oluen "hiutalemisen" maun ja tekee viiniä katkera. Varmista siis, että kuivasäilytysalue tai missä tahansa olutta ja viiniä säilytetään, on asetettu jatkuvatoimiseen lämpötilaan, mikä on lähes mahdotonta paeta ravintolan keittiössä. Mutta voit minimoida sen pysymällä järjestäytyneinä ja vain ostaessasi mitä tarvitset. Älä kuitenkaan saa overzealous noin kyseenalaista kyseenalaista ruokaa.

Jos epäilet, heitä se ulos. Pieni pilaantuminen on parempi kuin vaarantaa asiakkaidesi terveyttä. Repoidut ainesosat

Jokainen, joka on viettänyt aikaa töissä ravintolassa tietää, että maanantaina keitto erikoisuus on yleensä kierrätetty viikonloppu erikoisuuksia.Ei ole mitään vikaa uuden ruokalistan luomisesta aikaisemmista päivähoidoista (olettaen, että ruoka ei ole ohi viimeisen päivämäärän jälkeen - jälleen kerran, kun se epäilee, POISTA). Jäljitysten korvaaminen uuteen lounas- tai päivällisaikaan on hyvä keino vähentää elintarvikejätettä.

Harkitse kompostointia

Elintarvikejätteet eivät ole hyviä ravintolibudjetin tai ympäristön kannalta.

Uusien erikoisideoiden luominen uudelleen käsitellyistä ainesosista on hyvä keino venyttää ruokakustannuksesi ja vähentää roskat päätyvän ruoan määrää. Niille ainesosille, joita et ota kiinni ajoissa, lisäämällä niitä kompostinastialle roskakorin sijasta on toinen tapa vähentää pilaantumista. Yhä useammat ravintolat ovat vihreitä, kierrätyksen ja säveltämisen toteuttaminen osana liiketoimintamallia. Vaikka sinulla ei olisi ravintola-puutarhaa komostin käyttämiseksi, paikalliset viljelijät tai puutarhurit käyttäisivät sitä mielellään puutarhassaan. Tämä on voittaja kaikille molemmille.