Miten aloittaa maatilan pöytään ravintolassasi

Yksi suosituimmista valikkokehityksistä on tällä hetkellä tuoreiden paikallisten elintarvikkeiden keskittyminen - olivatpa ne hedelmiä ja vihanneksia , lihaa, äyriäisiä ja jopa olutta. Tämä trendi, jolla on pysyvä voima, on osa suurempaa liikettä, jota usein kutsutaan Farm to Table. Yhä useammat ravintolat pitävät paikallisia maatiloja liikekumppaneina ja sisällyttävät tuoreita paikallisia ruokia ruokalistaan. Kuluttajien tietoisuus ei ole pelkästään siitä, missä heidän ruokansa on peräisin, vaan siitä, miten sitä kasvatetaan ja käsitellään.

Kaikki tämä on auttanut tuomaan maatilan pöytään paitsi kodeille, myös kouluille, ravintoloille ja muille laitoksille.

Mikä on tilataulukko?

Farm to Table on kansallinen liike, joka kannustaa kuluttajia ja yrityksiä välttämään matkan ruokamatkaa ennen syömistä. Esimerkiksi useimmat tuoreet hedelmät ja vihannekset kulkevat keskimäärin 1500 mailia ennen lopullista määränpäätä. Jos katsot hedelmiä paikallisessa päivittäistavarakaupassa, näet tarroja ympäri maailmaa - persikoita Ecuadorista, mansikoita Chilestä ja Mangoja Meksikosta. Useimmat ihmiset ruokailevat paremmin kuin he ovat. Farm to Table kannustaa ihmisiä pohtimaan, mistä ruoka tulee, ja ostamaan mahdollisimman lähellä kotia.

Miten maatilojen ruokapöydät hyötyvät?

Ravintolassasi on monia etuja maatilan pöydälle. Ruoka maistuu paremmin ja on terveempi. Se on hyvä markkinointityökalu, joka voi auttaa kuppimaan säännöllisen valikon, vain muutamia.

Paikallinen osto ei aina tarkoita että sinun on maksettava enemmän. Harkitse, että tukkuliikkeet tarjoavat jyrkkiä alennuksia, mutta kun ruoka on kausi, paikalliset maatilan hinnat eivät aina ole paljon korkeammat. Ja kun otat huomioon tuotannon korkeamman laadun, olet todella saada enemmän bang-ravintolisi ruokakustannus maksaa.

Jotkin alueet tarjoavat ravintoloiden tukemaa maataloutta (RSA), jotka ovat samankaltaisia ​​CSA: n kanssa (yhteisön tukema maatalous), joka tarjoaa ostoalennuksia ja muita ravintoloille konkreettisia etuja. Lue 10 syytä ostaa paikallisia ruokia ravintoloitasi varten.

Käy paikallisten maanviljelijöiden markkinapaikoissa

Aloita alkuun tutustumalla paikallisten viljelijöiden markkinoihin. Esittele itseäsi maanviljelijöille ja selvitä enemmän heidän kasvavista elintarvikkeistaan, kuinka paljon he kasvavat kaudella ja mitä he voivat tarjota ravintolisäruokana. Se voi olla molempia osapuolia hyödyttävä suhde - tarvitset tuoretta ruokaa ja maanviljelijä tarvitsee jonkun ostamaan tuotteensa. Monet pienet tilat ovat valmiita toimittamaan oikealle takaovesta.

Think Beyond Hedelmät ja vihannekset

Pitkän kasvukauden päätyttyä voit silti löytää runsaasti paikallisia ruokia ravintolan valikosta.Siipikarjaa, naudanlihaa ja sianlihaa on saatavilla ympäri vuoden, samoin kuin hunajaa ja maitotuotteita. Myös paistetut tavarat, kuten leivät ja jälkiruoat, voidaan esittelytä paikallisina elintarvikkeina.

Onko joustava valikko

Avain tarjoamaan paikallisia ruokia on joustavuus. Sinä (tai kokki) on oltava valmis muuttamaan valikkoa säännöllisesti. Voit tehdä tämän helposti tarjoamalla pyörivän paikallisen ruoan erikoisuuksia, täydentämällä säännöllistä valikkoasi.

Farm to Table -liike on todella tuonut meidät takaisin jo sata vuotta, ennen kuin jääkaapit ja interstates kuljettavat ruokaa pitkiä matkoja helppoa ja tehokasta. Ennen kahta maailmansotaa useimmat ruoat eivät matkustaneet yli 50 mailia kaupunkeihin ja maaseutualueilla ihmiset kasvoivat paljon. Vaikka yhteiskunta on muuttunut, terveellistä, kestävää ruokaa ei ole. Ravintoloilla on tärkeä rooli paikallisten ja maahantuotujen ruoka-asenteiden muokkaamisessa.