On elintarvikekonttimme turvallinen?

E. coli hampurilaissamme, omenamehu ja pinaatti. Hepatiitti A vihreässä sipulissamme. Salmonella meidän maidossa ja maapähkinöissä. Ja listeria kaikesta juustosta kylmään leikkaukseen kuumille koirille kalkkuna cantaloupeen. Nämä ovat vain elintarvikkeiden kontaminaatioita, jotka tekivät Yhdysvaltojen kansallisia uutisia vuodesta 1985 lähtien. Yli sata ihmistä kuoli kyseisissä tapahtumissa ja tuhannet tuhannet sairastuivat.

Tämä ei sisällä viimeisintä E.

-> 1 ->

coli- ja norovirusepidemotit Chipotle-ravintoloissa tai E. colissa Costco-kanasalaatikoissa. Onneksi kukaan ei kuollut näiden äskettäisten tapahtumien seurauksena, mutta ne uudistavat kysymyksen turvallisuudesta elintarviketuotannossamme.

Costco E. coli -bakteerin reaktioon Chris Morrison, elintarviketurvallisuusyhtiön Trace One Chris Morrison, oli sanonut:

- "- Costco-tuotteeseen liittyvä E. colin puhkeaminen on esimerkki siitä, että on olemassa vahva järjestelmä, jolla voidaan seurata elintarvikkeita raaka-aineista, jotka ovat tuotteiden markkinapaikka auttaa yrityksiä tunnistamaan haavoittuvat tuotteet, sen alkuperän ja vaikutuksen laajuuden.Koska Costco-tuotemerkit ovat yhä enemmän reagoivia elintarvikkeiden turvallisuuteen ja laatuun liittyviin kysymyksiin. "

Yhdysvalloissa ravintoketjumme tehtävänä on ruokkia 320 miljoonaa ihmistä. Jokainen maatila, tehdas, pakkauslaitos, jakelukeskus, kuljetusastio, kuorma-auto, Domino-toimituskaveri ja Western Sizzler -buffet ovat alttiina jonkin verran bakteereille, viruksille ja muille tartunnoille.

Nämä tartunnat voidaan syöttää elintarviketeollisuudelle monin tavoin - joko luonteeltaan (bakteereja maaperässä), vahingossa (epäohut elintarvikkeiden käsittely) tai jonkun, joka haluaa saada muiden ihmisten sairastuksi.

Sekä paikalliset ruoan saastumisongelmat (esimerkiksi yksi ravintola) että laajat - tunnustettuaan - vaativat nopean jäljitettävyyden saastumisen torjumiseksi ja korjaamiseksi.

Viimeaikaisten Chipotle- ja Costco-tapausten tapauksessa molempien yritysten oli selvitettävä, onko kontaminaatio tuloksena siitä, että niiden prosessit eivät ole riittävän vahvoja vai onko järjestelmässä hajonnut muutoin toimiva järjestelmä.

Jälleen Chris Morrison Food Safety Company Trace One:

" Se on vähän - systeeminen ja prosessi hajoaminen. Saastuminen voi tapahtua monissa paikoissa toimitusketjussa - tilalla, kun sinulla on selleri, joka on monien valmiiden elintarvikkeiden ainesosa, mitä kaikkein tärkeintä on se, kuinka nopeasti syy tunnistetaan sekä lähde, ja parannettu tunnistaminen ja testaaminen merkitsevät kontaminaatiota Paljon helpompaa, mutta saastuneiden ainesosien nopea ja tehokas palauttaminen ja seuranta on, kuinka hyvin vähittäiskauppiaat tuntevat omat toimitusketjunsa niin, että kun tunnistaminen tehdään testaamalla, lähde löytyy, tuote voidaan vetää - mikä rajoittaa sairauden määrää." Tämä on hyvä uutinen, kun ymmärrämme ongelman elintarvikehuollon kanssa, meillä on taipumus olla suhteellisen hyviä tunnistamisessa ja sisällössä. Ehkä se on paras, mitä voimme toivoa.

Koska kuten edellä mainitsin, on olemassa tuhansia ja tuhansia kosketuspisteitä elintarvikeketjussa

ja tämä on vain Yhdysvalloissa, kuvittele yrittää turvata koko väestön elintarvikeketjut kaksi ja kolme kertaa niin paljon, ettei ole olemassa realistista keinoa välttää tulevia elintarvikkeita kontaminaatioita, samoin kuin meidän on pysyttävä ennallaan nykymaailmassa.

Optimaalinen toimitusketju saa asiakkaitamme haluamaansa, kun he haluavat sitä - ja tekevät niin menoja mutta kun on kyse elintarvikeketjusta, ehkä meidän täytyy uhrata joitain niistä kustannussäästöistä turvallisuuden ja puhtaanapidon varotoimista.