Kaikki HACCP-ravintolan keittiöt

Keittiön keittiön keittämällä on tärkeää jättää omat keittiötodistuksesi kotona. Ravintolan omistajana tai työntekijänä sinulla on velvollisuus varmistaa, että keittiötuoleista tulevat elintarvikkeet ovat turvallisia asiakkaille. Taivuta elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat säännöt ja vaarannat paitsi kontaminoitumisongelmat, mutta myös PR-painajaisen, jos ravintolasi liittyy minkäänlaiseen ruokamyrkytykseen. Jos epäilet, heitä se ulos.

HACCP ravintoloille

HACCP (Hazard Analysis Critical Point) -ohjelma, joka on saatavissa esimerkiksi ServSafe-harjoittelun kautta, on suunniteltu erityisesti kaupalliseen elintarvikkeiden jakeluun ja ravintoloihin. HACCP-ohjelma perustuu ajatukseen siitä, että elintarvikkeiden huolellinen valvonta toimituksesta sen asiakkaiden palvelemiseksi voi estää ruoan saastumisen. Esimerkiksi, kun ryhdytään tarvittaviin varotoimiin, kun pilaantuvaa ruokaa toimitetaan, kuten välitön jäähdytys, tunnistetaan kriittinen kohta elintarviketurvallisuudessa. Monet ravintolat vaativat kaiken keittiön henkilökunnan käymään läpi elintarviketurvallisuusohjelman, kuten ServSafe.

Ravintola Keittiön siivous

Ravintokokkien säännöllinen puhdistus on annettu ( oikein ). Joitakin puhdistustöitä on tehtävä jokaisen siirtymän aikana, esimerkiksi pyyhkimällä preppintoja desinfiointiaineella tai muuttamalla saniteettivettä. Muuta työtä on tehtävä päivittäin, kun roskat tai pyörivä kantaliuos siirretään sisään, kun taas toiset tehdään kuukausittain - kuten pakastimien puhdistus.

Lopuksi on joitakin puhdistustöitä, jotka tapahtuvat neljännesvuosittain tai vuosittain, kuten keittiön grillin huuvan puhdistus. Jos näitä töitä ei tehdä ajoissa, ne voivat johtaa bakteerien syntymiseen ja mahdollisiin elintarviketurvallisuuteen liittyviin ongelmiin. Lue täydellinen luettelo ravintola keittiön puhdistus tehtäviä.

Työntekijöiden käsienpesu

Yksi tehokkaimmista kansanterveyden välineistä on oikea käsienpesu.

Asianmukainen käsienpesu voi estää kaiken kylmän levityksen leviämisen H1N1-hepatiitti C: hen. Työntekijän tulisi tietää oikea tapa pestä käsiinsä (verrattuna kolmen sekunnin huuhteluun haaleassa vedessä). Oikean käsinpesun osoittimen osoittaminen, kuten tässä nähdään, voi auttaa vähentämään saastumisen mahdollisuuksia elintarvikkeiden käsittelyn avulla. Muista, että "Kaikkien työntekijöiden on pestävä kädet" merkkejä on lähetettävä lepohuoneisiin. Työntekijöiden on myös pestävä käsiään, kun he käsittelevät likaisia ​​ruokia, raakaa ruokaa, roskia, syödä, yskimistä, aivastelua tai altistua mihinkään kehonesteeseen.

Hyödyntämällä HACCP-ohjelmaa, säännöllistä keittiönpuhdistusta ja kouluttamalla työntekijöitä hyvistä käsien pesuohjelmista vähennät huomattavasti ravintolassasi olevien vaarallisten elintarvikkeiden riskiä.