Ravintola Palvelimen kuvaus

Ravintola- palvelimet ovat olleet erottamattomina osina ravintolassa. Ravintopalvelintyö edellyttää tilausten vastaanottamista ja elintarvikkeiden toimittamista, mutta nykypäivän palvelimet ovat jokaisen ravintolan asiakaspalvelun edustajia. Hyvä palvelin voi tehdä asiakkaan säännölliseksi, kun taas huono palvelin voi aiheuttaa asiakkaita olemaan palaamatta toiselle vierailulle. Ravintolapalvelimen tehtävän kuvaus voi sisältää monia erilaisia ​​tehtäviä riippuen siitä, millaista ravintolaa he työskentelevät.

Ei kukaan henkilö ole leikattu ravintolapalvelimeksi. Jos haluat tulla ravintolapalvelimeksi, on elintärkeää, että ymmärrät, että olet osa paljon isompaa tiimiä ja että sinun on toimittava hyvin työtovereidesi kanssa, jos toivottavasti onnistut.

Ravintola-palvelinten historia

Varhaisimmat ravintolapalvelimet olivat tienvarsien ja tavernoiden omistajia, jotka ulottuvat muinaisina aikoina. Ranskan vallankumouksen aikana syntyi moderni päiväravintola ja palvelin. Vaikka ravintolateollisuuden monet osat ovat muuttuneet sen jälkeen, tilausten vastaanottaminen ja elintarvikkeiden toimittaminen ovat pysyneet samoina. Nykyiset palvelimet toimivat kuitenkin nopeassa ympäristössä, ja niillä on oltava erinomainen asiakaspalvelutaito, organisaatio ja terve järki. Lue lisää ravintoloiden historiasta.

Valikon tunteminen

Palvelimen tehtävänä on tuntea ravintola-valikko. Ravintolapalvelimen tulisi tuntea valikosta, ennen kuin pöydät otetaan ruokasalin kerroksesta.

Työntekijän käsikirja ja valikkotesti voivat auttaa uusia palvelimia syöttämään valikkokohtia muistiin nopeammin, kuten myös ruokalistalla. Palvelimilla pitäisi aina olla suositus asiakkaille, jotka eivät ole varmoja siitä, mitä tilauksesta tehdään. Ravintola-ruokalistan tunteminen ei ole vain tärkeä hyvän asiakaspalvelun kannalta, vaan se voi auttaa ruokaa ja lisätä tarkistuslukemaa.

Lue lisää palvelinten kääntämisestä myyjiin.

Palvelinpuolen työ

Ravintolatoimintojen yksi suurimmista tehtävistä on sivutöitä. Sivuopinnalla tarkoitetaan tehtäviä, jotka on tehtävä ennen palvelinten siirron aikana tai lopussa. Yhteinen sivutöitä voi olla esimerkiksi suola- ja pippurikastikkeiden täyttäminen, maustamisruokien täyttäminen, likaantuneiden pellavien pyykinpesu, rullatut hopeanhuovatarvikkeet lautasliinassa, pyyhkiminen tai tyhjentäminen ruokasalissa, jäätymisen estäminen baarille, suklaasalaatteja ja jälkiruokaveden jäähdyttimiä, päivityksiä erikoiskortteihin, valikkokappaleita ja pöydän teltat ja pyyhkäisy alas valikosta takit.

Organisaatio on avain

Jokainen onnistunut ravintolapalvelin tärkeä ominaisuus on organisaatio. Ei ole helppoa juustella useita pöytiä kiireisen lounasrunan aikana, mutta juhlimaan sinun täytyy. Tietäen, milloin pyytää apua on osa järjestämistä. Jos löydät itsesi rikkaruohoihin, älä pelkää pyytää isännältä vesipöytää tai saada jälkiruokia.Tai pyydä busboy (busser) tuoda pöytä ylimääräistä leipää. Sinun tehtäväsi on tehdä mitä tahansa tarvetta tehdä asiakkaan tyydyttämiseksi.

Ravintolapalvelimet ja ilmaisu

Ravintolapolitiikan mukaan palvelimille on tyypillistä tiputtaa 15 prosenttia talon etupuolelle. Tyypillinen erittely on viisi prosenttia baarimestariin, viisi prosenttia isäntäyritykseen ja viisi prosenttia bussereihin.

Lue lisää ravintoloiden kippauksesta.

Kultainen sääntö

On tärkeää käsitellä työtovereitasi, miten haluatte hoidettavan. Kukaan ei halua työskennellä ravintola-divaa. Vaikka olet vetää suuria taalaa ja asiakkaat herättävät palvelusi, on tärkeää muistaa, että olet osa paljon suurempaa tiimiä. Ravintola tarvitsee sen kokkeja ja astianpesukoneita yhtä paljon kuin sen palvelimet tarvitsevat. Palvelin, joka ei pyydä apua tai ei auttaisi avustamaan työtovereita, ei mene kovin pitkälle.