Ravintolat Oppaat paikallisten ruokien käyttämiseksi

Yksi kuumin valikkokehityksestä on paikallisia ruokia. Se on hallitseva National Restaurant Associationin vuosittain kulinaariset ennusteet useita vuosia peräkkäin. Paikalliset elintarvikkeet, hitaat elintarvikkeet, maatilalta pöytään, maatilalta viljelyyn - on olemassa monia nimiä ja suuntauksia, jotka liittyvät paikallisten maatilojen ja viljelijöiden ostamiseen, jotka voivat olla kuluttajille hämmentäviä. Ravintoloissa on selviä etuja sekä haasteita paikallisten elintarvikkeiden sisällyttämisestä tavalliseen ruokavalioon.

Paikallisten elintarvikkeiden edut

Ravintolavalikoimasi paikallisten ruokien tarjoaminen tarjoaa monia etuja, jotka auttavat pumppaamaan paikallista taloutta parantamaan makua ja ravitsemuksellista arvoa tarjolla olevasta ruoasta. Kuluttajat ovat paljon tyytyväisimpiä siitä, mistä heidän ruokansa on peräisin, ja paikalliset elintarvikkeet ovat suurta kiinnostusta monille. Viime vuosina paikalliset ruoat ovat tulleet yksi ravintoloiden kuumin valikkokehityksistä. Palvelemalla paikallisia elintarvikkeita voi aiheuttaa haasteita ravintoloille, erityisesti kylmemmille ilmasto-olosuhteille, jotka tarjoavat paikallisia ruokia koko vuoden ajan paikallisten viljelijöiden kanssa.

Ymmärtää paikallisten, kestävien ja luonnonmukaisten elintarvikkeiden välinen ero

Paikallinen - Paikalliset elintarvikkeet ovat paikallisia. Niitä kasvatetaan tai valmistetaan paikallisesti, yleensä pienessä mittakaavassa. Paikalliset elintarvikkeet ovat palanneet ravintoloiden valikkokehityksessä, eivätkä tarjoa ainoastaan ​​ylivertaista maistelua kaupallisille vastaajilleen, vaan myös markkinointityökalua.

Paikalliset elintarvikkeet menevät hedelmien ja vihannesten yli. Ne voivat sisältää naudanlihaa, kanaa, äyriäisiä, maitotuotteita, jopa oluita.

Kestävä - Pienen maatalousalan asiantuntijan Lauren Waren mukaan kestävillä elintarvikkeilla on kolme osaa: kestävällä maataloudella on kolme osaa; Ne ovat:

• ekologisesti terveitä
• taloudellisesti elinkelpoisia
• sosiaalisesti ja taloudellisesti tasapuolisia

Lauren antaa myös hyviä neuvoja pienviljelijöille, jotka haluavat myydä ruokansa paikalliselle ravintolalle.

Luonnonmukainen - Vuonna 1990 FDA läpäisi biologisen elintarviketuotannon lain, joka auttoi tunnistamaan orgaanisesti kasvatettuja elintarvikkeita orgaanisen etiketin kulutukseen vain markkinointitarkoituksiin. Osana tätä säädöstä perustettiin kansallinen luettelo sallituista ja kielletyistä aineista (kansallinen luettelo), jossa kuvataan käytäntöjä, materiaaleja ja ainesosia, joita voidaan käyttää luonnonmukaisessa maataloudessa ja tuotantotoiminnassa. Luettelo korostaa myös ei-synteettisiä aineita, materiaaleja ja ainesosia, joita ei voida käyttää. Jos elintarvike on virallisesti luonnonmukaista, sen on oltava merkitty USDA-orgaanisella sinetillä. On tärkeää muistaa, että orgaaniset elintarvikkeet eivät vastaa paikallisesti viljeltyjä (eivät myöskään paikallisesti kasvaneet elintarvikkeet tarkoittavat, että ne ovat orgaanisia).Keskustele paikallisten maanviljelijöiden kanssa heidän tiloillaan käytetyistä rehuista ja torjunta-aineista. Monet pienviljelijät harjoittavat luonnonmukaista viljelykäytäntöä, mutta eivät ole sertifioituja.

Valikkokulttuurit ja paikalliset ruokalat

National Restaurant Associationin vuosittain julkaisema What's Hot Chef's Survey arvioi paikallisia ruokia vuoden 2013 trendinä. Paikalliset elintarvikkeet yhdistettynä käsityöläisiin, käsityönä, kotieläimiin, perinnöksi ovat uudet valikkoratkaisutyökalut.

Lisätietoja suosituista valikkokehityksistä, jotka keskittyvät paikallisiin elintarvikkeisiin.

Haasteet paikallisten ruokien käyttämisestä ravintoloitsiessasi

Paikallisten elintarvikkeiden kaksi suurinta haastetta ovat kustannukset ja saatavuus. Kyse ei ole siitä, paikalliset elintarvikkeet maksaisivat enemmän rahaa kuin valtavia yritystaloja. Ravintoloilla on kuitenkin edelleen etu ostaa irtotavarana. Keskustele paikallisten maanviljelijöiden kanssa siitä, mitä kasveja he kasvavat ja kuinka paljon he voivat tarjota. Suuren paikallisen ainesosan tilaaminen voi auttaa vähentämään hintaa. Valikoidesi markkinointi paikallisilla elintarvikkeilla voi auttaa kuluttajia maksamaan enemmän ruokaa.

Koska useimmilla paikoilla ei ole pääsyä paikallisiin elintarvikkeisiin ympäri vuoden, erityisesti tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, ravintoloita, jotka käyttävät paikallisia elintarvikkeita, on oltava joustavia ja joustavia valikonsa suhteen.

Voit tarjota paikallisia ruokia koko vuoden jäädyttämällä tuoreita tuotteita, kuten marjoja tai yrttejä, ja sisällyttämällä ne resepteihin myöhemmin. Ditto naudanlihaa, siipikarjaa ja muuta paikallista peliä.