Asioita, joista sinun pitäisi tietää ravintola-valikoista

1. Ravintolan valikosta tulee olla alkuperäistä. No, sellainen.

Ihanteellinen ravintola-menu tarjoaa ainutlaatuisten ruokien ja vanhojen suosikkien tasapainoa. Harkitse peruspurkkua. Voit tarjota sitä klassisessa muodossa - tavallisena tai amerikkalaisena juustona. Ja voit myös tarjota ainutlaatuisen version, joka sopii ravintolateemallesi, kuten hampurilaisen päällepanemisen guacamole- ja pippurimakejuuston kanssa meksikolaiseen teematuotteeseen.

Lue lisää ravintolavalikoiman valitsemisesta.

2. Ravintolan valikosta tulee monipuolinen.

Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että valikossa ei ole mitään kohdetta. Jos tarjoat tuoreen hummerin rullan, muista sisällyttää hummeri myös muihin ruokiin. Muussa tapauksessa, jos et myy mitään hummeri rullina, hummeri liha pilata, ja heittää ruokaa pois ravintolan keittiö on samankaltainen heittää rahaa pois. Lue lisää ristikäyttävistä valikkokohteista.

3. Ravintolan valikossa on oltava oikea ruoan hinta.

Jotta voitot pysyisivät korkeammalla ja hinnat saataisiin edullisiksi asiakkaille, jokaisen ravintolisi valikosta pitäisi hinnoitella sen ruokakustannusten määrittäminen - todellinen summa, joka maksaa sinut ruokaan. Houkuttelevat ainesosat (kuten edellä mainittu hummeri) merkitsevät kalliita valikoita. Tämä ei tarkoita sitä, että tilaamasi ruoka olisi halvinta saatavilla. Laatu on tärkein osa valikkotuotteiden luomista - mutta sinun on tasapainotettava korkeat ja matalat elintarvikekustannukset kohtuulliseen voittomarginaaliin.

Lue lisää ravintolavalikoiman hinnoittelusta.

4. Ravintolan valikkovaihtoehtojen pitäisi olla helppo valmistella.

Mikään ei auta ravintola-ruokaa nopeammin aterian aikana kuin monimutkaisia ​​valikkotuotteita, jotka kestävät kauan valmistautua. Valikkovaihtoehtojen pitäisi olla yksi kahdesta asiasta: helppo valmistaa paikan päällä (sauté, grilli, jne. …) tai helppo valmistaa etukäteen ja lämmitä uudelleen (lasagne, keitetty pasta, prime rib).

5. Ravintolan valikossa on oltava helppolukuinen muoto.

Lukematon fontti ja liian paljon tekstiä vaikeuttavat asiakkaiden lukemista ravintolan valikosta. Pidä valikkosi suunnittelu yksinkertaisena ja vältä liikaa kulinaarisia ammattikieltä ( amuse bouche , puhun sinulle). Lue lisää ravintola-valikon suunnittelusta.

6. Ravintolan valikon tulee olla hallittavissa oleva koko.

Taivas ei ole sinun raja, kun kyseessä on ravintolalasi. Vältä kiusausta tarjota valtava valikoima kohteita, muuten väistämättä hakkaat ruokaa yön päätteeksi. Katso myös, mitä ravintola-keittiösi pystyy tuottamaan. Onko tarjolla riittävästi asemia tarjoamaan grillattuja esineitä, paistettuja ruokia, salaatteja, keittoja, leivonnaisia ​​jne. … Lue lisää ravintolan menu-ravintolan ja ravintolan keittiön välisestä yhteydestä.

7. Sinun tulisi tietää, milloin päivittää ravintola-valikko.

Valikosta ei saa asettaa kiveä (tai laminoitua - aina ). Jotta ruokasi pysyisi tarkkailussa ja pysyisi muiden ravintoloiden omistamisen kustannusten kanssa, päivitä valikosi vähintään kerran vuodessa. Tämä ei tarkoita sitä, että sinun on kirjoitettava koko valikko uudelleen tai lisättävä kaikki uudet ruokia. On yksinkertaisesti hyvä aika varmistaa, että hinnat ovat missä heillä pitäisi olla, ja arvioida valikkokohteita ja nimetä kaikki, jotka eivät myy.

8. Sinun tulisi tietää, mitä välttää ravintolan valikosta.

Ravintolavalikossa on pesulista, josta vältetään, kuten vaikeasti luettava fontti tai liian kuvaileva kieli. Muista, että valikko on kuin suurlähettiläs ravintolassasi, ja haluat laittaa parhaan jalkaasi eteenpäin. Lue lisää ravintolavalikoimasi välttämisestä.

9. Sinun tulisi tietää, milloin tarjoat erityisiä ravintolavalikoita.

Varattu loma, kuten äitienpäivä tai Ystävänpäivä, usein ansaitsevat erityisen palkkio-valikon, jotta keittiö ei voi olla rikkakasvit koko yön. Palkintosäätövalikko rajoittaa käytettävissä olevien tuotteiden määrää tiettynä ajankohtana, mikä tekee keittiön helpoksi ajaa suuren määrän aterioita lyhyessä ajassa. Vaikka se ei ole loma, palkkio-valikosta toimii myös loistava edistäminen hitaiden aikojen aikana.

Erikoiset kaksipalkkaiset valikot tai viinin maisteluaikainen palkkio -valikko ovat hyviä ravintoloituja, jotta ihmiset pääsevät oven läpi vaikeissa taloudellisissa aikoina. Lue lisää ravintolan myynninedistämisvalikoista.

10. Sinun tulee aina lukea valikkoasi.

Oletko koskaan tarjonnut "tuoreita lihaksia" tai "kanaa ja brokolia alfredo. " Ennen kuin tulostat valikot (mukaan lukien yötarjoukset), valitse toinen tai kolmas silmäsyke. Tarpeeksi sanottu.