Up-Selling-valikkokohteiden perusteet

Palvelimet (kutsutaan myös tarjoilijoiksi ja tarjoilijoiksi) ovat tärkeä osa ravintolan henkilökuntaa. Ilman hyvää palvelua harvat asiakkaat palaisivat ravintolaan. Hyvää palvelinta ei vain odota asiakkaita. Hän on myyjä. (Ehkä niitä pitäisi kutsua myyjiksi.) Heidän ei pitäisi vain ottaa tilauksia ja toimittaa ruokaa. Heidän pitäisi myydä tuote - ravintolan menu.

Up-Selling

Hyvää palvelinta osaa myydä. Ylämyynti on yksinkertaisesti saada asiakas viettämään enemmän kuin hän alun perin aikoi. Esimerkiksi:

Asiakas: "Minulla on martini, ahtaus. "
Palvelin: " Onko sinulla mieltymystä giniin? Meillä on Bombay ja Beefeaters. "
Asiakas: " Beefeaters, kiitos. ”

Palvelin ei ottanut juomaa ja kävsi pois. Sen sijaan hän tarjosi kalliimpaa viinaa. Jos hän ei olisi, asiakas olisi ostanut hyvin valmistetun martiniin. Se on hieno, mutta hyvä palvelin yrittää aina tarjota jotain hieman mukavampaa ja vähän kalliimpaa. Ravintolaan voidaan luokitella ruoka- ja juomaoperaatio, mutta se ei tarkoita sitä, että sen työntekijät eivät saa käyttää myyjän taktiikkaa.

Ketjuravintolat, kuten McDonalds, työllistävät koko ajan myyntiään. Aina-asioista vastaava henkilö kysyy, haluatko ylimääräisen numerosi seitsemän vai haluatko ylimääräisen hash brownin kolmekymmentä senttiä, mikä on myynnissä alkeellisinta ja puhdistamatonta muotoilua.

Up-Selling Basics

Ravintolassa ylellisyyttä pitäisi tehdä hieman hienovaraisemmin. Myynnin avain on tehdä niin, että asiakas ei tiedä, että hänelle myydään jotain. Esimerkiksi:

Palvelin: "Haluatko aloittaa alkupalalla tänä iltana? Keittiömestari käy talon suosikki, paistettua hummeri-dip-kastiketta kastikkeilla. "
Asiakas: " Se kuulostaa hyvältä. Mitä muuta siinä on? "
Palvelin: " Se sisältää kermainen alfredo-kastike paistettua punaista paprikaa, artisokka-sydämiä ja tuoretta hummeria. Minulla on aina kun tulen illalliselle. "
Asiakas: " Se kuulostaa hyvältä! Meillä on yksi! "

Palvelin ei odottanut kuulla, jos asiakas haluaa alkupalaa. Sen sijaan hän vain meni eteenpäin ja kertoi heille suositusta erikoisuudesta, kun keittiö oli käynnissä.

Sanotaan, että asiakas ei pidä hummeri. Palvelin on jo kiinnittänyt huomiota ja voi tarjota toista alkupalaa. Esimerkiksi:

Asiakas: "Ei kiitos. Olen allerginen mereneläkkeille. "
Palvelin: " Keittiössä on myös herkullinen tomaatti-basilika bruschetta, joka on maustettua oliiviöljyä ja ranskalaista leipää. "
Asiakas: " Hmmm, se kuulostaa hyvältä. Otan yhden. "

Okei, joten ehkä kaikki ravintola-keskustelut eivät mene sujuvasti tai kohteliaasti, mutta saat idean?Palvelin on koulutettu tarjoamaan automaattisesti alkupalaa aterian aloittamiseksi. Kuitenkin hän tietää paremmin kuin märtää asiakkaan. Jos asiakas sanoo, että he eivät halua alkupalaa, hän ei pysy paikallaan tarjoamalla kaiken valikossa, kunnes he valitsemaan jotain. Hän siirtyy sisäänkäyntiin.

Entrée -myynnin myynti

Sanotaan, ettei asiakas ole kiinnostunut alkupalasta tai juoman erikoisuudesta. Hän tietää tarkalleen mitä hän haluaa. Tämä ei tarkoita sitä, että palvelimellamme ei vielä voi käyttää muutamaa ylimyyntitekniikkaa. Esimerkiksi:

Asiakas: "Minulla on kana Marsala. "
Palvelin: " Haluatko lisätä keittoa tai salaattia entréeesi? Tämän päivän keitto on luonnonvaraisen sienen kerma. "
Asiakas: " Hmmm, se kuulostaa hyvältä. Otan kupin. "

Billille ja palvelimen kärjelle lisätään vielä pari dollaria.

Up-Selling jälkiruoka

lopulta lopullinen up-myydä. jälkiruoka . Paras tapa myydä jälkiruokia on antaa suutelua kuvausta.

Hyvä esimerkki : "Haluatko tehdä viipaleen kotitekoisesta suklaakartonkakakusta. Se on kerrostettu rikkaan tumman suklaan ganache ja vadelma täyte ja tarjoillaan meidän allekirjoitus suklaa Velvet kastike. "

Huono esimerkki: " Haluatko jälkiruokaa. "

Tarjoa jälkiruoka ennen asiakkaalle mahdollisuutta ajatella sitä. Kuvaile sitä, jotta asiakas haluaisi sen. Tee siitä seksikäs ja houkutteleva. Ehdota taulukkoa jakamalla yksi tai kaksi jälkiruokaa sen sijaan, että yrität myydä erillistä jälkiruokaa jokaiselle asiakkaalle. Ja tarjota seurata jälkiruoka kuuma kupillinen kahvia, ehkä erikoisuus kahvia, kuten cappuccino tai espresso.

Tai ehkä mukava päivällisen jälkeen, kuten satama tai ystävällinen.

Hyvä palvelin voi kiinnittää ylimääräistä kymmentä dollaria tai enemmän per henkilö, vain myymällä jälkiruoka ja juomat, paitsi kasvattamalla ravintolan voittoja, mutta myös hänen kärjelleensä.

Loppusanan Up-myydään

Up-myynnin pitäisi olla osa työntekijäkoulutusta. Kaikkien palvelimien on tunnettava ylimyynnin perusteet, tarjottava ylhäältä hylkivää alkoholia, jotta he voivat tietää, miten valikoituja tuotteita voidaan kuvata suuttuvasti. Ylämyynti ei vain lisää ravintolamyyntiä, vaan se tekee suurempia vinkkejä palvelimille, ja se osoittaa asiakkaille, että henkilökuntasi on asiantunteva ja ystävällinen.