Video: 101- Syytä Alkaa Vegaaniksi- Esitelmä 2024
Bioteknologian alalla on monia teollisia sovelluksia, jotka johtavat biotekniikkatuotteisiin, joita käytämme päivittäin kotona. Osa näistä on elintarvike-tieteellisiä sovelluksia, jotka hyödyntävät entsyymejä tuottamaan tai parantamaan eri elintarvikkeiden laatua. Maitoalalla tarvitaan joitain entsyymejä juuston, jogurtin ja muiden maitotuotteiden valmistukseen, kun taas toisia käytetään erikoistuneemmalla tavalla parantamaan tekstuuria tai makua.
Seuraavassa kuvataan viisi yleisempää entsyymityyppiä ja niiden roolia maitoalalla.
Rennet
Maito sisältää proteiineja, erityisesti kaseiineja, jotka säilyttävät nestemäisen muodon. Proteaasit ovat entsyymejä, joita lisätään maitoon juuston valmistuksen aikana, kaseiinien hydrolysoimiseksi, erityisesti kappa-kaseiini, joka stabiloi misellin muodostumista estäen hyytymisen. Rennet ja rennin ovat yleisiä termejä mihinkään entsyymiin, jota käytetään maidon koagulointiin. Teknisesti jäätelö on myös vasikan neljännen mahan vuorauksen termi.
Yleisin entsyymi, joka eristetään juoksutteesta, on kymosiini. Kymosiinia voidaan saada myös useista muista eläin-, mikrobi- tai kasviperäisistä lähteistä, mutta kotoperäinen mikrobikymosiini (sienistä tai bakteereista) on tehotonta cheddar- ja muiden kova-juustojen valmistamiseksi.
Vasikanlihan rajoitetut toimitukset ovat vaatinut mikrobikymosiinin geenitekniikkaa klonistamalla vasikan prokymosiinigeenejä bakteereiksi.
Bioengineered kymosiini voi olla mukana jopa 70% juustotuotteiden valmistuksessa. Biologisten entsyymien käyttö säästää vasikoiden elämää, mutta siinä esitetään etiikkakysymyksiä niille, jotka vastustavat GEM: ien valmistelemia elintarvikkeita.
Muut proteaasit
Maito sisältää kaseiinien lisäksi useita erilaisia proteiineja.
Lehmänmaito sisältää myös heraproteiineja, kuten laktalbumiinia ja laktoglobuliinia. Näiden heraproteiinien denaturointi proteaasien avulla johtaa rasvaampiin jogurtatuotteisiin. Heraproteiinien hävittäminen on myös oleellista juustonvalmistuksessa.
Pehmeiden juustojen tuotannossa hera erotetaan maidosta juoksuttamisen jälkeen, ja sitä voidaan myydä muun muassa kehonrakennuksen, laihdutteen ja alentavan verenpaineen ravintosisältöön. On myös raportoitu ravintoherasta syövän hoidossa ja sillä on rooli insuliinituotannon induktiossa tyypin 2 diabetesta sairastaville. Proteaaseja käytetään tuottamaan hydrolysoitua heraproteiinia, joka on heraproteiini jaettuna lyhyempiin polypeptidisekvensseihin. Hydrolysoitu hera ei todennäköisesti aiheuta allergisia reaktioita ja sitä käytetään valmistettaessa äidinmaidonkorvikkeita ja lääketieteellisiä käyttötarkoituksia.
Laktoosi
Laktoosi on glykosidihydrolaasientsyymi, joka leikkaa laktoosia sen sisältämiin sokereihin, galaktoosiin ja glukoosiin.Ilman riittävää laktaasientsyymien tuotantoa ohutsuolessa ihmisillä tulee laktoosi-intoleranssi, mikä aiheuttaa epämukavuutta (kouristukset, kaasu ja ripuli) ruoansulatuskanavassa maitotuotteiden nauttimisen jälkeen. Laktaasia käytetään kaupallisesti laktoosittomien tuotteiden, erityisesti maidon, valmistamiseksi tällaisille henkilöille.
Sitä käytetään myös jäätelön valmistuksessa, jotta voidettaisiin luistamisen ja makeemman maisteluaine. Laktaasi valmistetaan tavallisesti Kluyveromyces sp. hiivaa ja Aspergillus sp. sieniä.
Katalaasi
Katalaseja entsyymi on löytänyt rajoitettua käyttöä eräässä juustonvalmistuksessa. Vetyperoksidi on voimakas hapettimen ja solujen myrkyllinen. Sitä käytetään pastöroinnin sijasta tiettyjen juustojen, kuten Sveitsin, valmistuksessa, jotta säilytetään luonnolliset maitotiivisteet, jotka hyödyttävät lopputuotetta ja juuston aromia.
Nämä entsyymit tuhoutuisivat pastöroinnin korkealla lämmöllä. Kuitenkin vetyperoksidin jäämät maidossa estävät bakteeriviljelmät, joita tarvitaan todellisen juuston valmistukseen, joten kaikki sen jäljet on poistettava. Katalaseja sisältävät entsyymit saadaan tyypillisesti naudan maksa- tai mikrobilähteistä ja lisätään vetyperoksidin muuntamiseksi veteen ja molekyyliglysiiniksi.
Lipaseja
Lipaseja käytetään maitorasvojen hajottamiseen ja juustojen ominaispiirteisiin. Vahvoja maustettuja juustoja, esimerkiksi Italian juusto, Romano, valmistetaan lipaaseilla. Maku tulee vapaista rasvahapoista, jotka syntyvät, kun maitorasvat hydrolysoidaan. Eläinlipaaseja saadaan lapsista, vasikoista ja karitasta, kun taas mikrobi-lipaasi johdetaan fermentaatiolla sieni-lajien kanssa Mucor meihei .
Vaikka mikrobi-lipaaseja on saatavissa juustonvalmistukseen, ne ovat vähemmän spesifisiä millaisia rasvoja ne hydrolysoituvat, kun taas eläinentsyymit ovat osittaisempia lyhyt- ja keskipitkäksi rasvaksi. Lyhyiden rasvojen hydrolyysi on edullinen, koska se johtaa monien juustojen toivottavaan makuun. Pitempien ketjujen rasvahappojen hydrolyysi voi johtaa joko soapyyntiin tai ilman makua lainkaan.
Alliteration Esimerkkejä fiktion kirjoittamisesta
Tässä ovat esimerkkejä alliteraatiosta, Shakespearesta John Updikeen, omaan käyttöön kirjallisuuden tekniikkaa.
Henkilökohtaiset ja ammattimaiset arvosanoilla esimerkkejä
Kirjeen esimerkkejä, jotka osoittavat apua, ja urakehitykseen sekä henkilökohtaisiin ja ammatillisiin olosuhteisiin.
Mitä se tarkoittaa työskentelystä ketteräksi - esimerkkejä
Kenen haluat vuokrata, kouluttaa ja hoitaa tulevaisuutesi? Työntekijät, jotka ovat joustavia, ketterä ja ketterä, jotka omaksuvat muutoksen, vaikutusvallan ja asiakkaat.