Ravintola Portion Control: asiakkaiden pitäminen onnellisina

Yksi syy siihen, että franchising-ketjun ravintolat ovat niin menestyksekkäitä, on se, että niillä on valikkosarjoja. Olipa sitten Applebeen New Yorkissa tai Montanassa, saat saman ruoan samassa annoskoossa. Asiakkaat pitävät siitä ennustettavuutta. Ja räätälöimällä niiden osuudet, ketjuravintolat varmistavat terveet voittomarginaalit. Vaikka sinulla on pieni, itsenäinen ravintola, annosvalvonta on edelleen tärkeä tekijä, jotta yrityksesi kannattavuus säilyisi.

Mikä on ravintolisäkontrolli?

Samoin kuin yksilöt tarvitsevat tarkkailla elintarvikkeiden sisältämiä ruokamääriä, ravintolan omistajien on seurattava keittiöstä tulevia annoskokoja. Jokaisella valikossa olevilla kohteilla on oltava hallittu osuus koko, jotta ruokakustannukset pysyvät tarkassa. Ravintolan annosvalvonta on myös tärkeä, jotta valikkokohteet säilyvät yhdenmukaisina jokaisen siirtymän ajan. Esimerkiksi, sanotaan, että ravintolassasi on karpalokanaa, jossa on perunamuusia ja puolirasvaa. Suurempaa annoskoot, entrée jakautuu seuraavasti: 6 unssia luutonta broilerin rinta, kuppi paahdettuja perunoita, puoli kuppi keitettyä vihanneksia ja kaksi rkl karpalinkastiketta kanaa. Joka kerta, kun tämä entrée lähtee keittiöstä, riippumatta siitä, kuka kypsentää, tarjoilukokoja ei saa horjua.

Miksi portionohjaus on tärkeä?

Kuvittele asiakkaan reaktio, jos he tilasivat edellä mainitun aterian ja saivat sen sijaan 4 unssin broilerin rintafileen, puolet kuppia perunaa ja neljäsosaa kasvia.

Vaikka ihmiset harvoin valittavat liian paljon ruokaa, he varmasti huomaavat, jos annat vähemmän, varsinkin jos valikkohinnat pysyvät samoina.

Toisaalta on tärkeää, että annoskoot tarkistetaan, jotta ruokakustannukset pysyvät oikein ja että ravintolisä on kokonaisuudessaan. Harkitse seuraavia tilanteita: tarjoat kulhon simpukkauhoa 4 dollaria.

Olet perustanut hinnan 10 oz. kuorrutusta kulhon kohdalla. Se on sama. 40 senttiä unssilta. Sano, että viisi kertaa päivässä lounaan ja päivällisen kiireen aikana keittiönhenkilökunta käyttää väärää kauhoa ja täyttää kulhon yhdellä unssilla. Tämä on 2 dollaria päivässä lataamattomassa ruskissa. Ei valtava menetys. Mutta jos se tapahtuu joka päivä, se lisää jopa 730 dollaria vuodessa. Kuvittele, että se tapahtuu jatkuvasti kaikkien valikkokohteidesi kanssa. Yksi ounas kana täällä, yksi unssin juusto siellä … saada ajatus? Jos et pidä ravintoliesi osuuksia ruoan kustannusten kanssa, menetät rahaa.

Joten Miten voin valvoa ravintolan osia?

Aloita harjoittelemalla henkilökuntaa aina käyttämään asianmukaisia ​​ruokailuvälineitä ja ruokia. Kaavion jokaisen valikkokohdan hajottaminen on hyödyllistä myös uusille työntekijöille. Siinä voit luetella tarkalleen kuinka paljon ruoka kulkee jokaisen tuotteen kanssa: viisi mozzarellan tikkua alkuruoalle, yksi viipale juustoa burgerille, kolme kirsikkatomaattia puolan salaatille, viisi entrée-salaatille … ja niin edelleen.Valokuvat antavat myös henkilökunnalle oikein ruoka-annoksen, kun se poistuu ravintolan keittiöstä.

Yhden koon ja viihtyvien lusikoiden kanssa käytännöllisesti katsoen kaupallinen keittiöasteikko sopii erinomaisesti lihavalmisteiden ja juustojen punnitsemiseen oikeisiin annoskokoihin.

PC-kupit voivat pitää asetettuja määriä kastikkeita, kuten guacamolia tai salsaa.

Valvelemalla ravintolisäosia, pidät paitsi ruokakustannuksesi myös linjassa, varmistat myös, että asiakkaat saavat johdonmukaisuutta, kun he tilaavat heidän suosikkiuhonsa.