Ruokaperustaisten munien puutteellisuus

Van Cleve Seafood Co oli innoissaan käynnistää gourmet äyriäistuotteita 44 Whole Foods myymälöissä itärannikolla Memorial Day. Toisin sanoen, kunnes Egg-gate 2015 iski. Perheyrityksessä toimiva elintarviketeollisuus totesi suunnitelmansa, jotka viivästyivät muna-puutteen vuoksi. Onneksi he saivat kätensä uuteen muna-toimittajaan ja jatkoivat suunnitelmiaan.

Vuoden 2015 lintuinfluenssaepidemia levittäytyy munasolujen tuottajien välityksellä, mikä osoittaa, kuinka hauras ruoka-aineemme on: U.S. tavallisesti viettää 30 miljoonaa tusinaa munaa vuodessa (360 miljoonaa munaa). Vuonna 2015 U. tuo munaa.

Virkamiehet uskovat, että lintuinfluenssa (H5N2-virus) vähenee, kun kesäilmat osuvat. Kuitenkin virus on kärsinyt suuria munantuottajia kovaa AP-tarinan mukaan:

• Varhaiset 47 miljoonaa kanoja ovat kuolleita tai kuolehtivia, joista 74 prosenttia (35 miljoonaa) oli munasoluja.
• Nämä kanat antoivat 80 prosenttia munasoluista "breaker" -markkinoille - munat muuttuivat nestemäisiksi kuiviksi tai pakastetuiksi jalostetuille elintarvikkeille kuten majoneesille tai myydään leipomoille ja ravintoloille.
• Kaiken kaikkiaan kolmasosa tarjonnasta munatuotteita käyttäville yrityksille häviää. Muutaman viikon kuluttua.

Kirkkaalla puolella pienemmät kananmunien tuottajat, joilla on vapaat kananmunat, näyttävät vähäisemmiksi, toistaiseksi, anecdotally.

Kuinka vakava on elintarvikeyritysten 2015 muna-pula?

"Erilaisia ​​ruokapulaa tapahtuu, mutta tämä voi olla yksi pahimmista viimeaikaisesta historiasta." - San Francisco Business Journal

Eräitä eri lähteistä peräisin olevia viileitä tilastoja:

• Nestemäisten myytävien munien tukkuhinta on noussut 0: sta. 63 kymmeniä kohti yli $ 1. 50 , koska virus alkoi levitä. "Food Technologistin raportti kertoo:" Tämä voi pian vaikuttaa leivän, pastan, kakkujen ja muiden munavalmisteiden hintaan. "
• ensimmäistä kertaa vuodesta 2002 lähtien, Yhdysvallat "hyväksyy pian maahan tuodut munatuotteet Hollannista kaupalliseen leivontaan ja jalostettuihin elintarvikkeisiin." Useat Etelä-Amerikan maat ovat hyväksyneet viemään myös Yhdysvaltoihin. (8. kesäkuuta 2015, AP )
• Ravintolat ja elintarvikevalmistajat kiertelevät pitämään asiakkaat onnellisina ja pitämään rahavirta monin tavoin:
  • munien ja ruokailutuntien rajoittaminen
  • välttää massatuotannosta peräisin olevia sekoitusruokia buffethuoneissa,
  • uusien munien jakelijoiden löytäminen (munanpunat ovat rajattomat!)
  • kokeilemalla munan korvikkeita munasäilykkeille, leivonnalle ja lukemattomia tapoja käyttää munia elintarvikkeissa.

Kuka voittaa? elintarvikkeet

Hampton Creek - Come To Save the Day?!

Hampt on Creek toimitusjohtaja Josh Tetrick kertoi New York Times, että useat suuret elintarvikkeiden valmistajat etsivät niiden kasvi-pohjainen munien korvike.He ovat jo toimittaneet "kymmeniä tuhansia kiloja sen Just Mix-jauhemaidon korvikkeesta General Millsille, esimerkiksi Betty Crocker Angel Food Cake Mixin ja erilaisten jäähdytettyjen evästeiden taikinaa varten."

Onneksi Hampton Creek oli jo osoittanut, kuinka hyvin sen kasvi-pohjaiset elintarvikkeet ovat perinteisesti munatuotteissa, mukaan lukien keksimättömästä munasta "9". Just Mayo. Vuonna 2015 paikallinen yritysravintola Bon Appétit Management Company oli tullut Hampton Creekin ensimmäinen ruoka-alan palveluntarjoaja - valtava voitto, sillä Bon Appétit hoitaa 650 kahviloita 33 maassa.

Hampton Creekin ajoitus ajautui hienoksi, herkulliseksi suklaapakastikeetikaksi, eikä se olisi voinut olla parempaa.

Leivontayritykset voivat luotettavammin katsoa Hampton Creekille ratkaisuja nyt, kun yritys on osoittanut ansionsa maun makuun ja elintarviketuotantotehtäviin.

Silver Lining For Food -yritykset

Tämä on tilaisuutesi tulla vegaaniksi!

1. Ole johdossa Chipotle, joka on löytänyt suurta menestystä sen lihattomien Sofritas, tehty luonnonmukaisesta Hodo Soy tofu. "Sekava" tofu on yhtä tyydyttävä kuin lihaa tai munia. Sinä palvelet asiakkaillemme munasaleriairauksia liian
2. . Olipa yrityksesi halunnut laajentaa asiakaskuntaa, tämä on tilaisuutesi palvella uutta asiakaskuntaa. Vaikka nauttivat Life Foods -yritykset, jotka olivat jo munasoluja, voivat levätä allergeenittomille laakereilleen, elintarviketeollisuuden toimittajat hyötyvät puutteesta.

Pakkaus- ja painatusyritykset auttavat yrityksiä kiirehtimään muuttamaan tarrojaan uusille ainesosille ja ravitsemusprofiileille.

Kasvien viljelijät, kuten chia-siemenet, joita Hampton Creek käyttää liberaalisesti, näkevät tuotannon kasvavan.

Ruokarahtajien oppimisnopeus

Van Cleve Seafood -tiimi sai tietää, että on tärkeää, että pienyrityksillä on varmuuskopio toimittajille ainesosille. Ja on tärkeää olla avoin kommunikointi myyntikanavasi kanssa, kun

hallintasi ulkopuoliset ongelmat syntyvät, jotta voit yhdessä työskennellä ratkaisun avulla.
He löysivät Whole Foodsin erinomaisen työskennellä. "Todellisessa kumppanuusmuodossa ne jopa tarjosivat meille pääsyn heidän suoriin toimittajiinsa", sanoi tiedottaja.

Vain muutamia vaihtoehtoja munien korvikkeisiin kotikokkien, elintarvikealan ammattilaisten ja elintarviketuotteiden valmistajille:

Hampton Creek valmistaa kasvipohjaista, ei-soijaa "Just Mix-jauhemaidon korviketta", jota ei yleensä mainosteta verkkosivustolla mutta kannattaa katsoa, ​​jos olet merkittävä tuottaja (lisätietoja tulemasta!)

• Bob's Red Mill Kasvillista munanvalmistajaa leivontaan tehdään koko soijajauhosta, vehnägluteenista, maissisiirapin kiintoaineista, alginista (levistä).

• Energi-gluteenittomien munien korvaaja, myös leivontaan, valmistetaan perunatärkkelyksellä, tapiokauholla, leiventämällä (kalsiumlaktaatti, kalsiumkarbonaatti, tärkkelysvoima), selluloosakuidulla, muunnetulla selluloosalla.

• Twitteriä lisää vinkkejä ja tarinoita minulle @susiewyshak. Eläköön kauan ja menestykää tässä mielenkiintoisessa ajassa, jossa ruokakulttuuri täyttää ruoan tarpeet.