Ravintola-ehdot - sanakirjan sanat

Ravintolaliiketoiminnassa on oma kieli. Jos et ole koskaan työskennellyt ravintolassa ennen joitakin ehtoja, kuten Weedsissa, ei ole järkevää. Tässä on luettelo yleisistä ravintola-ehdoista, jotka ovat käteviä tietää, oletteko harkitsemassa työskentelyä ravintolassa tai avaamalla oman ravintolan.

Talon takana - Viittaa ravintolan alueeseen, jossa vieraat eivät ole sallittuja. Keittiö, astianpesuallas ja odotusasema sijaitsevat talon takana.

Bar-back - Baarimestarin avustaja. Bar-back käyttää tavallisesti lasia astianpesukoneen läpi, varastoi jäähdyttimet ja viinipulloja ja kaataa olutta, viiniä ja alkoholittomia juomia odotushenkilökunnalle. Bar-back voi myös kaksinkertaistaa busserina (alla).

Bussing - Termi, jota käytetään taulukon tyhjentämiseen ja nollaamiseen sen jälkeen, kun vieraat ovat lähteneet. Kiireisemmissä ravintoloissa tämä tapahtuu busboy (kutsutaan myös busser).

Chaffing Dish - Metallipurkki, joka on täynnä vettä ja pidetään lämpimänä kynttilän tai polttokennon alla. Näitä käytetään tyypillisesti buffeissa.

Kahdeksan kuusi -Jos keittiö loppuu tietystä maljasta, ruokalaji on "86. "

Expediter - Keittiöhenkilökunta, joka ryhmittelee rypytettyjä ruokia taulukon mukaan, jotta palvelimet toimisivat.

Talon etuosa - Viittaa alueelle, jossa ravintola on sallittu. Ruokasali ja baari ovat kaikki talon edessä. Lue lisää henkilökunnasta talosi edessä.

Host / Hostess -Henkilö, joka täyttää vieraat ja näyttää heidät pöydälleen. Isäntä vastaa myös varausten ja odotuslinjojen seurannasta.

Weeds - termi, joka tarkoittaa sitä todella, todella kiireinen. Esimerkiksi, jos keittiössä on useita tilauksia laudalta ja heillä on vaikeuksia pysyä, he ovat "rikkakasveissa. "

Rivi - Rivi on alue, joka jakaa kokit odotushenkilökunnalta. Ruoat on asetettu odottamaan noutoa. Lue lisää keittiöviivan asettamisesta.

Mise en Place - Tarkoittaa sauté-aseman perustamista. Pohjimmiltaan se tarkoittaa kaikkea sen sijaan. Useimmat kokit laittaa tiettyjä ainesosia tiettyyn paikkaan jokaisen siirtymän (suola ja pippuri oikealle, oliiviöljy vasemmalle).

Plating - Ruoan asettaminen levylle viitataan pinnoitukseen. Tällöin lisätään kastike tai garnish ennen luovuttamista expeditorille tai palvelimelle.

POS-järjestelmä - p oint o f s alejärjestelmä on tietokonejärjestelmä, joka auttaa yrityksiä seuraamaan myyntiä. Se myös seuraa työntekijöiden myyntiä (joka myi eniten myynnin aikana) ja mitä ruokia myydään useimmiten. Lue lisää POS-järjestelmän käytöstä ravintolassasi.

Fly - Hanki se nyt! Tämä termi ponnahtaa esiin, kun jotain on kypsennettävä viime hetken.

Osat - Monet ravintolapuutarhoja on jaettu osiin, ja jokainen jakso menee tiettyyn odotustyöhön jokaiselle siirtymälle.

Sharking- Houkuttelemalla työntekijää ravintolasta toiseen kutsutaan hain.

Liikevaihto - Kuinka nopeasti pöydät tyhjenevät ja täyttyvät siirron aikana. Korkea liikevaihto tarkoittaa sitä, että useammat ihmiset ovat syöneet ja menneet, kun taas hitaalla kiertonopeudella tarkoitetaan, että samat ihmiset ovat olleet pöydässä jo pitkään tai taulukko istuu tyhjänä.

Onko sinulla liikevaihdon ongelmia? Selvitä, kuinka palkata hyvä henkilökunta ja pitää heidät.