Modernin päivän ravintola

Ravintolat ovat instituutioita lähes kaikissa maissa ja kaikilla maailman kulttuureilla. Ravintolamme, kuten tiedämme tänään, paikka, jossa ihmiset tulevat syömään, juomaan ja seurustelemaan, hyvitetään Ranskan vallankumoukselle. Mutta ennen Marie Antoinetten ja Louis XVI: n lähettämistä giljotiinille, ravintolat ovat olleet noin yhden tai toisen tuhansien vuosien ajan. Ravintolapalvelut ovat vuosien 2000-luvulta lähtien olleet merkittäviä muutoksia, osittain elintarviketuotannon teknisiä edistysaskeleita.

Nykyään on monissa ravintoloissa liikkumista palataksesi maatiloihin ja korostamaan paikallisia tavaroita.

Varhaisimmat ravintolat

Ravintoloiden kasvu ei ole yhtä tärkeää kuin historia korreloi kaupunkien kasvun kanssa. Julkisten ruokapaikkojen tarve oli vakiintunut niin kauan kuin Rooman valtakunta ja antiikin Kiina, kun talonpojat tuottivat tavarat markkinoille, usein he matkustivat useita päiviä kerrallaan ja pysähtyivät tienvarsipysäkillä matkan varrella. Yleensä keskellä maaseutua, majatalot tarjoavat aterioita yhteisen taulukon matkustajille. Valikoita ei ollut valikoissa eikä edes vaihtoehtoja. Joka ilta oli kokin valinta.

Ravintolat keskiajalla

Euroopassa keskiajan ja renessanssin välissä tavernat ja majatalot ovat edelleen tärkein paikka ostaa valmis ateria. Espanjassa niitä kutsuttiin bodegas-tapaksiksi. Englannissa tavarat, kuten makkara ja paimenpiirakka olivat suosittuja.

Saksassa, Itävallassa ja Elsassissa brauwin ja weisteben olivat tyypillisiä, kun taas Ranskassa tarjottiin pihvejä ja keittoja. Kaikki nämä varhaiset ravintolat tarjoavat yksinkertaisia, yhteisiä ruokailuvälineitä, joita löytäisitte talonpoikaiselta tai kauppias-talolta. Lue lisätietoja ravintoloiden historian osasta.

- 9 -> Ranskan vallankumous ja ravitsemusriski

Ranskassa koko keskiajalla kilit olivat monopoleja monien valmisteiden näkökulmista.

Esimerkiksi härkätaistelijat olivat kilta, joka valmisti keitettyjä lihoja myyntiin, joten jos et kuulunut tuohon kildaan, oli laitonta myydä keitettyä lihaa missään muodossa. Ranskan vallankumouksen jälkeen kilit kiellettiin ja monet aristokraattisten, jopa kuninkaallisten kotitalouksien palveluksessa olevat kokit löysivät itsensä työttömäksi. Monet näistä siirtymään joutuneista työntekijöistä avasivat omat ravintolat Pariisissa, tuoden mukanaan uudenlaisen ruokailumahdollisuuden. Herkät kiinalainen, ruokailuvälineet ja liinavaatteet, kaikki aristokratian kankaat, olivat nyt saatavilla koko Ranskan kansalaisille. Valikot muuttuivat monipuolisemmiksi, ja ne tarjoavat sekä palkintoja että la carte -vaihtoehtoja. Vaikka julkiset rakennukset jatkuivat, ranskalaisten hienojen ruokailujen nousu pian levisi kaikkialla Euroopassa ja Uuteen maailmaan.

Pariisin ravintoloiden määrä kasvoi 1800-luvulla. Napoléonin tappion jälkeen varakkaat eurooppalaiset ryntäsivät Pariisin nauttimaan monista gourmet-ruokailupaikoista. Tämä pätee erityisesti liittoutuneiden herrasmiessyöntekijöihin - toimenpide, joka toistetaan toisen maailmansodan päättymisen jälkeen. 1800-luvun lopulla edistyminen kuljetusten kautta höyrykoneiden, rautateiden ja lopulta autojen aiheutti muutoksen matka.

Luksusmatkailu kasvoi ja uusi ennakkotapaus syödä hyvin kaukana kotoa. Ei enää syönyt matkalla vain välttämättömyyttä. Se tuli taidetta. Lue lisää ravintoloiden historian osasta 2.

Ketjun ravintoloiden nousu

Kun bakteerit havaittiin ja terveys- ja hygieniatuotteiden välinen yhteys, puhtauden korostaminen johti kahden suosituimman hampurilaisen ketjun nousuun varhaisessa vaiheessa 20. vuosisadan valkoista linnaa ja valkoista tornia. Heidän kaikkien valkoisten sisätilojen tarkoituksena oli vakuuttaa asiakkaille, että heidän ruoansa on valmistettu turvallisessa, modernissa ja steriilissä ympäristössä.

Ravintolateollisuuden suurimmat muutokset 1900-luvun aikana hyvitetään McDonaldsille. Alun perin kahdesta Illinoisin veljestä omistama hot dog -jalusta, he siirtyivät hampurilaisiin vuonna 1948. McDonald Brothers alkoi tarjota nopeimman ja halvan ruoan tarjoamalla nopeita, halvimpia elintarvikkeita, jotka otettiin käyttöön Henry Fordin kokoonpanolinja-konseptista.

Vaikka veljet onnistuivat tarjoamaan ruokaa tehokkaasti ja edullisesti, he eivät olleet kovin hyviä franchising-palvelussa. Ray Krocin nimeä edustava ravintola-alan myyjä näki potentiaalin McDonalds-konseptissa ja osti veljekset ulos vuonna 1954. Hänen franchising-kaavansa ansiosta oli ennakkotapaus pikaruokaketjuille ja muutti amerikkalaisen ruokailun maisemaa. Lue lisää ravintoloiden historian osasta 3.

Nykypäivän ravintolat

1990-luvulla useiden perheiden, joiden päämies oli kaksi työtä tekevää vanhempaa, johtavat kuluttajamallit muuttivat lisääntyneiden ihmisten määrän kasvaessa. Ravintolaketjuja, kuten Olive Garden, Applebee's ja 99, ovat jatkuvasti kasvavassa keskiluokassa, ja ne tarjoavat kohtuuhintaisia ​​aterioita ja lasten ruokalistoja. Toinen moderni suuntaus on paikallisia elintarvikkeita, joissa painotetaan erityisesti kestävyyttä. Ihmiset ovat entistä tietoisempia terveyden ja ravitsemuksen välisestä yhteydestä ja ovat tietoisempia siitä, mitä elintarvikkeita he syövät, kun he ruokailevat ravintoloissa.