A Ravintoloiden historia Ensimmäinen osa

Ravintolat ovat instituutioita lähes kaikissa maissa ja kaikilla maailman kulttuureilla. Ravintolamme, kuten tiedämme tänään, paikka, jossa ihmiset tulevat syömään, juomaan ja seurustelemaan, hyvitetään Ranskan vallankumoukselle. Mutta ennen Marie Antoinetten ja Louis XVI: n lähettämistä giljotiinille, ravintolat ovat olleet noin yhden tai toisen tuhansien vuosien ajan.

Ravintolat muinaisina aikoina

Ajatus myydä ruoka voittoa varten ulottuu aikaisintaan sivilisaatiolle asti.

Sen ei yhtenevät ravintoloiden kasvun historiassa korreloi kaupunkien kasvun kanssa. Julkisten ruokapaikkojen tarve oli vakiintunut niin kauan kuin Rooman valtakunta ja antiikin Kiina. Kun talonpojat ja maanviljelijät tuottivat kotieläimiä ja muita tavaroita kaupunkimarkkinoille, he usein matkustivat useita päiviä kerrallaan. Tämä johti ravintoloiden varhaisimpaan muotoon, tienvarsien majataloon. Yleensä keskellä maaseutua, majatalot tarjoavat aterioita yhteisen taulukon matkustajille. Valikoita ei ollut valikoissa eikä edes vaihtoehtoja. Joka ilta oli kokin valinta.

Kaupunkiseinien sisällä, joissa elinolot olivat ahtaita ja monet ihmiset eivät kyenneet keittämään omia aterioitaan, myyjät myyvät ruokaa pienistä kärryistä tai kadunkokeista, jotka ovat yhä suosittuja monissa osissa tänään. Myytävät ateriat olivat yleensä esikypsennettyjä ja halpoja, edelläkävijänä moderniin pikaruokaan.

Nämä aikaisemmat majatalot ja taverot olivat enemmän kuin vain syödä. Heillä oli tärkeä yhteiskunnallinen tehtävä, joka toisi yhteen ihmisiä.

Keskiajan ravintolat

Euroopassa keskiajan ja renessanssin välissä tavernoja ja majataloja oli edelleen tärkein paikka ostaa valmis ateria. Espanjassa heitä kutsuttiin bodegaksi, joka palvelee tapaksia.

Englannissa tavaroita, kuten makkara ja paimenpiirakka olivat suosittuja, kun taas Ranskassa tarjottiin paahdettuja ja keittoja. Kaikki nämä varhaiset ravintolat tarjoavat yksinkertaisia, yhteisiä ruokailuvälineitä, joita löytäisitte talonpoikaiselta tai kauppias-talolta.

Kolumbusin matkalla Amerikkaan vuonna 1492 maailmankauppa kasvoi ja tuo uusia ruokia Eurooppaan. Kahvia, teetä ja suklaata paljastettiin pian julkisissa tiloissa ale, viini ja olut vieressä. 1700-luvulla, kun taas täysi ateria oli yhä tyypillisesti syöty kotona, kohtuullisen hyvin tekemisissä olevat ihmiset palkkasivat kauppoja tai ottaisivat ateriansa yksityiseen salongissa eikä julkisen talon ruokasalissa.

Ranskan vallankumous ja ravitsemusaste

Ranskassa koko keskiajalla kilit olivat monopoleja monien valmisteiden näkökulmista. Esimerkiksi charcutiers olivat kilta, joka valmisteli keitettyjä lihoja myyntiin, joten jos et kuulunut tuohon kiltaan, oli laitonta myydä keitetty lihaa missään muodossa.Vuonna 1765 mies nimeltä Boulanger lisäsi keitettyä karitsaa varmaan, jonka hän myi kaupassaan lähellä Louvrea. Catererin kilta haastoi, mutta Boulanger voitti asian. Ranskan vallankumouksen johdosta seuraavien 20 vuoden aikana yhä useammat kaupat, kuten Boulangerin, alkoivat avautua koko Pariisissa.

Kun Marie Antoinette ja Louis XVI menivät guillotiiniin, ranskalaisen yhteiskunnan vanhoja tapoja meni heidän kanssaan. Killat pyyhkäistettiin pois ja monet aristokraattisten, jopa kuninkaallisten kotitalouksien kokit kokivat työttömäksi. Monet näistä siirtymään joutuneista työntekijöistä avasivat omat ravintolat Pariisissa, tuoden mukanaan uudenlaisen ruokailumahdollisuuden. Herkät astiat, ruokailuvälineet ja liinavaatteet, kaikki aristokratian kansiot, olivat nyt saatavilla Ranskan kansalaisten kokonaan uudelle tasolle. Valikot muuttuivat monipuolisemmiksi, tarjoamalla sekä prix fixe että la carte -vaihtoehdot. Vaikka julkiset rakennukset jatkuivat, ranskalaisten hienojen ruokailujen nousu pian levisi kaikkialla Euroopassa ja Uuteen maailmaan.

Ruoka- ja juomakokoukset ovat jo pitkään olleet osa ihmiskuntaa. Varhaisimmat ravintolat ovat olleet epävirallisia, myöhemmin myöhemmät ravintolat, mutta heillä oli vielä tärkeä tarkoitus yhdistää ihmisiä.

Ranskan vallankumouksen jälkeen hienoja ravintoloita laajennettiin ympäri Eurooppaa ja muualle maailmaan. Yhdysvalloissa ravintolateollisuus tulee yksi johtavista työnantajista 1900-luvulla. Lue Ravintolan historian osa 2.