1900-Luvun vuosisadan perinteisten ravintoloiden historia

1800-luvun loppupuolella fine dining -ravintolat olivat tulleet osaksi maisemaa rikkaille aristokraattisille eurooppalaisille ja ylemmille amerikkalaisille. Nämä ryhmät muuttivat ruokailemaan taidemuotoon. 1900-luvulla ravintolat kehittyivät edelleen kahden maailman sodan ja suuren masennuksen kautta. 1950-luvulla nähtiin nopean kasvun nopea kasvu, kun taas 1960-luvulla alkoi rento perhejuhlia ja ketjuravintoloita.

Vuoteen 2000 mennessä yhä useammat perheet viipyivät viikoittain.

1800-luvun ravintolat

Rautateiden ja höyrylaivojen ansiosta matkustaminen nopeasti 1800-luvulla merkitsi sitä, että useammat ihmiset alkoivat matkustaa suuremmilla etäisyyksillä. Tämä lisäsi ravintoloiden tarvetta. Pariisin hieno-ravintolapalvelujen varhaisen menestyksen ansiosta uusi ruokailutila tuli normiksi Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Patruunat pukeutuivat yksityisiin pöytiin, valitsivat ateriat a la carte -menusta ja maksoivat tarkistuksen aterian päätyttyä. Lue lisää ravintoloiden historiasta.

Tieteen ja teknologian vaikutukset ravintokulttuureihin

Tieteessä ja teknologiassa tapahtuneet edistysaskeleet 1900-luvun alkupuolella vaikuttivat suoraan ravintola-alaan. Kun bakteerit havaittiin ja terveys- ja hygieniatuotteiden välinen yhteys, puhtaamman painotuksen ansiosta kaksi suosittua hampurilaketjua nousivat: White Castle ja White Tower.

Heidän kaikkien valkoisten sisustustensa tarkoituksena oli vakuuttaa asiakkaille, että heidän ruoansa on valmistettu turvallisessa, modernissa ja steriilissä ympäristössä.

Franchising-ravintolan nousu

Ravintolateollisuuden suurin muutos 1900-luvun aikana tuli McDonaldsiin. Alun perin kahdesta Illinoisin veljestä omistama kuuma koiranjalusta, he siirtyivät hampurilaisiin vuonna 1948.

Henry Fordin kokoonpanolinjan konseptin mukaan McDonald veljekset alkoivat tarjota nopeimmin halvin ruoka mahdollistaen palkkaamalla alhaiset taitotyöntekijät koota se. Vaikka veljet onnistuivat tarjoamaan ruokaa tehokkaasti ja edullisesti, he eivät olleet kovin hyviä franchisingta. Ray Krocin nimeä edustava ravintola-alan myyjä näki potentiaalin McDonalds-konseptissa ja osti veljekset ulos vuonna 1954. Hänen franchising-kaavansa ansiosta oli ennakkotapaus pikaruokaketjuille ja muutti amerikkalaisen ruokailun maisemaa.

1950- ja 1960-luvuilla alkoi nousta lisää franchising-ravintoloita - monet etnisiin aiheisiin, kuten Taco Bell, Kentucky Fried Chicken ja Pizza Hut. Itse pizza otti Yhdysvaltain Stormin 1950-luvulla, jota pidetään nykyään Amerikkalaisena omenapiiraisena. Pizza Hut oli ensimmäinen täydentämään pizzan kokoonpanolinjaa.

Perhe Casual Dining

1990-luvulla useiden perheiden, joiden päämiehet ovat kaksi työtä tekevää vanhempaa, kulutustavat muuttivat kuluttajien määrän lisääntymistä.Ravintolan ketjut, kuten Olive Garden, Applebeen, ja 99 tarjoavat jatkuvasti kasvavalle keskiluokalle tarjoten kohtuullisen hinnoiteltuja aterioita ja lasten ruokalistoja. Tämä perheen tyyli syy-ruokailu on edelleen suosittu ravintola-käsite tänään.

Julkinen väkivalta ravintoloita vastaan ​​

1980-luvulla, 1990-luvulla ja 2000-luvun alussa amerikkalaiset vyötäröllä kasvoivat oikein yhdessä ruokailun yhteydessä. Koska liikalihavuusepidemia jatkui 21 vuosisadan ensimmäisen vuosikymmenen aikana, kansanterveyslaitokset kehottivat ravintoloita uudistamaan valikonsa. Kriitikot syyttivät ravintoloista valtavia osia, epäterveellisiä elintarvikkeita, jotka olivat rasvaisia ​​ja natriumia lievittävän kriisin vuoksi. Vastauksena monet suuremmat ravintola-ketjut alkoivat tarjota terveellisempää ateriaa, mukaan lukien parannetut lasten ruokalistat. Valikointimerkinnän ansiosta yhä useammat ravintolat etsivät terveellisempää vaihtoehtoa sisällyttää heidän valikoihinsa.

Farm to Table Movement

Tarjoillaan olevan elintarvikkeiden terveydentilaa huolestuttaen monet amerikkalaiset keskittyivät siihen, missä heidän ruokansa olivat peräisin. Kansallisen ravintolayhdistyksen vuosittaisessa Hot Chef -tutkimuksessa kerrotaan, että yksi vuoden 2011 kymmenestä trendistä oli paikallisia ja luomuruoat, mikä osoittaa, että kuluttajat ovat entistä enemmän huolissaan siitä, mitä he syövät.