Miten päivitän ravintolan valikon?

Lukija kirjoitti äskettäin: Minun ravintola on avattu lähes neljä vuotta ja olen todella väsynyt valikosta. Haluan päivittää valikon uudelle vuodelle, mutta en ole varma, mitä minun pitäisi lisätä siihen. Tiedän, että on olemassa uusia ruokaan liittyviä suuntauksia, mutta kestävätkö ne? Entä minun baarini? Minusta tuntuu siltä, ​​että se tarvitsee uusia juoma-erikoisuuksia. Minulla ei ole aavistustakaan mistä aloittaa!

Valikot ovat kuin muotitrendit

Olen iloinen siitä, että ruoka on kuin muoti.

Se on suuntauksia, fadeja ja tiettyä pysyvää voimaa. Jotkut elintarvikkeet, kuten klassinen hampurilainen (minkä tahansa valikon pieni musta mekko) epäilemättä ovat ikuisesti. National Restaurant Association julkaisee vuosittain What's Hot Chef's Surveyandin, joka auttaa tänä vuonna kolmantena peräkkäisenä vuonna peräkkäin paikallisia lihoja, äyriäisiä ja tuottaa Hot Trends -luettelon . Muita kuumia trendejä, jotka haluat sisällyttää:

• Terveiden lasten valikot
• Ympäristökestävyys
• Gluteeniton ruokakulttuuri
• Kestävät äyriäiset

Ole varovainen kuumissa trendeissä, koska ne voivat nopeasti muuttua ruokafadiksi suklaa, kuka tahansa?). Nykyiset ruoka-asut sisältävät mini-hampareita (suosittuja muutama vuosi sitten), kala-kauluksia, kylmiä keittoja ja hauskoja lastenruokia.

Keskity Classic-valikkokohteisiin

Sen sijaan keskitymme monivuotisten suosikkien ytimeen, jota voidaan muokata nykyisten ruokamuotojen peilaamiseksi.

Esimerkiksi monivuotinen suosikki jälkiruokavalikoissa on hedelmäpiirakka. Voisit tarjota tavallista omena- tai mustikkapiirakkaa. Tai voit tarjota kotitekoista omenapiirakkaa, jossa on paikallisia omenoita läheisestä tarhaan tai luonnonmukaisesti kasvatetuista mustikoista. Suuri osa valikkovaihtoehdoista on siinä, miten sanoit kuvauksesi. Jotta voit muuttaa valikkoasi tai sisällyttää innovatiivisia uusia erikoisuuksia, kokeile ostoksilla paikallisia viljelijöiden markkinoita tuoreista raaka-aineista, jotka lisäävät laatua ja kiinnostusta tuotteisiin.

Lue 10 syytä, miksi ravintolat tarvitsevat paikallisia ruokia.

Popular Bartender Alcohol Trends

Kanssa National Restaurant Association -yhtiön vuosittain kertoo vuosittain 200 baarimestaria kuumista trendeistä, suosikeista ja suosikkeista alkoholin suhteen. Alkoholiketjun trendit korostavat paikallisia, paikan päällä olevia ja orgaanisia viinaa. Mikrotislaus- ja paikan päällä tapahtuvan tuotannon kasvu on yksi nykyisistä suosituista ravintoloista. Toinen suosittu trendi on ruoka-oluen illat ja ruoka-alkoholin parit. Nämä ovat uusi otos perinteiseen viininmaisteluun illalla, joka on ollut suosittu vuosikymmenien ajan. Lue täydellinen luettelo siitä, mikä on kuumaa ja mikä ei ole alkoholi suuntauksissa.

Kun lisäät uusia kohteita valikkoosi, on tärkeää, että hinnoitit ne tehokkaasti. Haluat varmistaa, että hintasi vastaavat elintarvikekustannuksia. 30 prosenttia on tavallista ruokakulua useimmille valikkokohteille.Lue lisää valikon hinnan hinnoittelusta.

Muista, että vaikka olet väsynyt joihinkin valikkokohteisiisi, tavalliset asiakkaasi eivät välttämättä ole. Nämä kokeillut ja todelliset tuotteet voivat olla mikä pitää heidät tulevan aterian jälkeen aterian jälkeen. Jotta voit saada paremman tunnelman siitä, mitä sinun pitäisi säilyttää ja mitä asiakkaasi haluaisivat lisätä, kokeile kommenttikortteja. Nämä kortit auttavat sinua mittaamaan kaiken asiakastyytyväisyydestä ja henkilökunnan työtehtävistä.

Lue lisää siitä, miten kirjoitat asiakaskorttia.