Tehokas ravintola-valikon suunnittelu

Tehokas ravintola-valikko sekoittaa hyvin suunnitellun asettelun, hyvin kirjoitetut kuvaukset ja oikeat hinnoittelut elintarvikekustannusten suhteen. Hyvät valikot välttävät tungosta layoutista liian sanaa ja tarpeetonta grafiikkaa. Valikkovaihtoehtojen pitäisi kuvastaa ravintolan teemaa. Ravintola-ruokalistan päivittäminen on tärkeää myös elintarvikekustannusten ja elintarvikkeiden suuntausten ylläpitämiseksi.

Valikon perusteet

Ihanteellinen ravintolavalikoima tarjoaa tasapainoa klassisten ruokien ja tuoreiden elintarvikkeiden kehityksestä tasapainottamalla oikeat ruokakustannukset voiton säilyttämiseksi ja lisäämiseksi.

Ennen kuin kirjoitat mitään, sinun on ensin päätettävä, mitkä kohteet tarjoavat ravintola-valikosta. Ravintolavalikoima heijastaa ravintolan konseptia ja tarkoitettua yleisöä.

Valikkohinnoittelu

Kun olet päättänyt, mitä tarjoamiaan elintarvikkeita, tee matematiikka oikean ruokamaksun mukaan. Elintarvikekustannusten lisäksi osavalvonta on toinen tärkeä tekijä, joka auttaa valikkosi hintaa oikein. Toinen tapa varmistaa voitto on luoda tasapaino kalliiden ja edullisten tuotteiden ja rajoittaa käyttöä markkinahintojen kohteita, joilla on suurin hintavaihtelu. Lue lisää ravintolavalikoiman hinnoittelusta.

Valikkorakenne

Ravintolan valikkojakauma heijastaa itse ravintolaa. Ravintola-valikkomuotoja, olivatpa ne muodollisia, rentoja tai leikkimielisiä, sopisivat ravintolakäsitteeseen, paikkaan ja teemaan. Valikkosymboli ja värimalli heijastavat ravintolan teemaa. Esimerkiksi jos avaat italialaisen ravintolan, jossa korostetaan toscanalaista ruokaa, vaimennetut värit, kuten keltainen, koralli, salvia vihreä ja tiilenpunainen, sopisivat kaikkiin valikkojärjestelyihin.

Nämä samat värit näyttävät paikoiltaan meksikolaisen ravintolan tai ranskalaisen kahvilan valikosta. Sama pätee fonttiin. Ranskalaisessa bistrossa voi olla klassinen kirjoitusfontti tai yksinkertainen tavallinen fontti, kun taas urheilupalkki tai muu rento ravintola saattaa olla vähemmän muodollinen tai leikkisä fontti. Varo fontin lukemisen tai liian pienen fontin valitsemista.

Valikkoluettelot

Valikkovaihtoehtojen tulisi olla eläviä ja houkuttelevia, jotta vieraat suu vedet. Selosta aina, mitkä ovat tärkeimmät ainesosat tietyllä maljalla ja käyttävät etnisiä nimiä, jos ne sopivat, ja lisäävät aitoa tunnelmaa valikon kuvaukseen. Hyvä peukalosääntö kirjoitettaessa valikkokohteiden kuvauksia on pitää se lyhyt ja yksinkertainen.

Harkitse paikallisia ruokia

Paikallisten tuotteiden avulla voit lisätä lajikkeita ravintola-valikkoon, muuttaa sitä vuodenaikoina ja olla hyvä markkinointityökalu. Nykyään paikallisia ruokia ravintola-ravintolassasi ylittää hedelmät ja vihannekset. Se voi viitata kestävään naudanlihaan ja mereneläviin, käsityöläisiin elintarvikkeisiin, kotitekoisiin jälkiruokiin tai hyper-paikallisiin ravintolapuutarhoihin.Vihannekset ja hedelmät ovat alkuperäisiä "paikallisia elintarvikkeita", paitsi paikallisten tuotteiden hankkiminen auttavat paikallistaloutta, ruoka tavallisesti maistuu ja näyttää paremmalta kuin suuremmilla yrityksillä. Lue lisää paikallisten elintarvikkeiden sisällyttämisestä ravintola-valikkoon.

Säilytä ravintolan keittiö mielessä

Yleensä ravintolan koko määrää, kuinka suuri valikko on. Mitä isompi keittiö on, sitä enemmän valikkotoimintoja voit tarjota. Jos yrität tarjota suuren ja monimutkaisen ruokalistan pienestä kaupallisesta keittiöstä (joka voidaan tehdä, vaikka se ei olekaan helppoa), voi ilmetä vakavia ongelmia lounaalla ja illallisristeillä.

Ravintolan keittiön tulee olla 15-25% koko ravintolassasi. Pienemmät ja sinulla on riski rajoittaa, kuinka paljon voit palvella muutoksen aikana. Mitä suurempia ja olet tuhlaa ensisijaisia ​​kiinteistöjä, joita voitaisiin käyttää asiakkaiden istuimissa.