Kuinka suunnitella terveellistä valikkoa

Ravintolat palvelevat yhä tärkeämmässä asemassa parantaakseen kansan terveyttä. Kansallisen politiikan mukaan oikeudellinen analysointiverkosto lapsiturvallisuuden ehkäisemiseksi (NPLAN) on viimeisen 20 vuoden aikana kotona ulkopuolella kulutettujen päivittäisten kaloreiden prosenttiosuus lähes kaksinkertaistunut. Kun ruokailu on noussut, Yhdysvallat on nähnyt jyrkkää nousua painonnoususta, lihavuudesta ja kroonisista sairauksista, kuten diabetesta ja sydänsairauksista.

Tänään 23 miljoonaa lasta on ylipainoisia tai ylipainoisia Yhdysvalloissa, mikä on nelinkertaistunut vuodesta 1970 lapsille 6-11-vuotiaille.

Vaikka ravintolat eivät ehkä ole yksin syyllisiä nykyiseen terveyskriisiin, niillä on yhä tärkeämpi osa ratkaisua. Ravintoloiden kyky vaikuttaa ravintolavalintoihin lisäämällä terveellisiä valikkokohteita ja auttaa heitä ohjaamaan terveellisempää vaihtoehtoa. Terveellinen ravintola-menu ei ole kuitenkaan ilman haasteita. Ravintoloilla on vähäiset voittomarginaalit, eikä ole mitään salaisuutta, että terveellisemmät vaihtoehdot, kuten tuoreet hedelmät ja vihannekset, ovat huomattavan lyhytaikaisia ​​kuin jäädytetyt ranskalaiset perunat tai hampurilaiset. Ravintoloiden omistajat voivat toteuttaa useita strategioita, joiden avulla heidän ruokalistansa terveellisemmiksi säilyttäen samalla kunnolliset ruokakustannukset ja voitot.

Moderni ravintola ruokailu

Ruokailutottumukset Yhdysvalloissa ovat muuttuneet merkittävästi viimeisen 50 vuoden aikana ja syyt, joiden vuoksi ihmiset haluavat syödä aterioita kotinsa ulkopuolella, ovat erilaisia ​​kuin 20, 30 tai 40 vuotta sitten.

Perheet voivat päästä nauttimaan illallisen Applebeen tai Oliivipuutarhassa, koska se on kätevää ja kohtuuhintaista, kun taas 30 vuotta sitten heillä oli vain päivällinen erityisestä tilaisuudesta tai herkutuksesta. Amerikkalaiset ovat kiireisempiä ja stressaantuneempia kuin koskaan ennen ja kätevästi usein trumps terveyttä, kun on kyse siitä, mitä he ostavat ruokaa.

Tämä on varmasti herättänyt pikaruokaketjujen, kuten McDonaldsin, kasvua, joka verkkosivustonsa mukaan tuo noin 70 prosenttia liiketoiminnastaan ​​ajoradan kautta.

Kun otetaan huomioon ravintoloiden uusi rooli useimpien amerikkalaisten jokapäiväisessä elämässä, yleisö ei ole epäoikeudenmukaista vaatia suojelijoille terveellisempää valikkovaihtoehtoa. Mutta onko kyse kohtuullisesta pyynnöstä ravintoloista, jotka toimivat jo pienillä marginaaleilla? Ja aikooko ihmiset todella ostaa terveellisempää vaihtoehtoa? Loppujen lopuksi, jos valitaan juustohampurilainen tai vihreä salaatti, kuinka monta ihmistä valitsisi salaatin todella ? Vaikka tähän ongelmaan ei ole konkreettista vastausta, on olemassa lukuisia lupaavia tutkimuksia, jotka tukevat ajatusta siitä, että jos annettaisiin mahdollisuus, ja jotkut kehottavat, monet ihmiset valitsevat terveellisemman valikkokohdan, kun syövät.

Terveelliset valikot Vaikutus kansanterveyteen

Vuonna 1955 noin 25 prosenttia perheen talousarviosta meni ruokaan. Tänä päivänä määrä on noussut 55 prosenttiin. Ruokailu ravintoloissa liittyy yleisesti vähemmän terveellisiin ruokavalintoihin ja mahdolliseen painonnousuun ja mahdolliseen liikalihavuuteen. Rypäleiden, natriumin ja sokerijuomien juomien lisääntynyt kulutus on yleistä ravintolan ketjuissa eri puolilla maata.

Jopa niissä ravintola-konsepteissa, joissa on terveellisiä käsityksiä, kuten Chipotle, sen Ruoan rehellisyys -moto tai Panera ja sen Ruoka kuten se pitäisi olla motto, keskimääräiset valikkokohteet sisältää kolme tai neljä kertaa suositeltua kaloria yhtä ateriaa, ei mainita kohonneita natriumin, rasvan ja sokerin tasoja. Kansanterveydenhuollon kannattajat ovat painostaneet ravintola-alaa tarjoamaan terveellisempää valintaa asiakkailleen siten, että kuluttajat voivat tehdä terveellisempää valinnanvaraa. Joitakin suosittuja terveellisiä valikoita koskeviin kansanterveysstrategioihin kuuluu ravitsemuksellisten tietojen tarjoaminen valikoista, pienempiä osia alennetuin hinnoin ja enemmän hedelmiä ja vihanneksia sekä kokonaisia ​​jyviä. Terveellisiä ruokalistoja ei tarvitse olla tylsää. Ravintoloissa on monia tapoja tarjota terveellisiä vaihtoehtoja asiakkaille, jotka ovat kohtuuhintaisia ​​ja maukkaita.

Ravintoloiden ruokalistoja sääntelevien liikeyritysten, kuten kansallisen ravintolayhdistyksen, kohdalla on ollut huomattavaa pudotusta, mikä viittaa monien pienyritysten kustannusmääräysten rasitteeseen. Ja nykyinen menun merkitseminen on ollut paljon tehottomana. Mutta mikään ei muuta sitä tosiasiaa, että Yhdysvalloissa on terveyskriisi, kun kyse on elintarvikkeista ja ravintoloista, joilla on mahdollisuus auttaa.

Terveellisen valikkokohteen suunnittelu

Mitkä tahansa ravintolat ovat kooltaan, paikkakunnaltaan tai konseptistaan ​​riippumatta tai liittämättömien ohjeiden tai käytäntöjen mukaisia ​​ja valitsevat terveellisempien vaihtoehtojen sisällyttämisen nykyiseen valikkoonsa. Espanjassa tehdyssä vertaisarvioidussa 2017 ravintolapohjaisessa interventiotutkimuksessa 16 elintarvikealan laitosta kahdessa eri perheyrityksessä otti käyttöön useita terveellisiä ruokavalioaloitteita, kuten ravitsemuksellisten ja allergeenisten tietojen tarjoamisen, määrän lisäämisen tai terveellisten ruokavalintojen lisäämisen sekä koulutuksen ja terveellistä ruokavaliota ja koulutusta allergeeneja. Tutkimuksen päätteeksi laitokset, jotka osallistuivat, kasvattivat huomattavasti ruokien tarjontaa, mukaan lukien täysjyvätuotteita, vihannesten ja hedelmien puolia, sekä paistettuja ruokia. Tarjottujen paistettujen ruokien osalta öljytyyppi vaihdettiin kasviöljystä tai korkeasta öljyhappoisesta auringonkukkaöljystä terveellisemmälle vaihtoehdolle. Nämä samat strategiat voidaan toteuttaa Yhdysvalloissa.

Jotta terveellisemmät vaihtoehdot tarjoavat, valikon ulkoasu voi vaikuttaa siihen, tekevätkö suojelijoille terveellisiä vaihtoehtoja. Valikkotyöntekijä Gregg Rappin mukaan ravintolat voivat käyttää valikoissa näkyviä vihjeitä korostamaan kohteita, jotka he haluavat myydä. Valikoiden valokuvamallien käyttäminen valikkokohtien asettamiseksi valikossa "prime real estate" -osiossa (sarakkeiden yläosassa tai korostetussa laatikossa) on kaksi tapaa lisätä tiettyjen valikkokohtien myyntiä.Perinteisesti näitä strategioita on käytetty edistämään suosituimpia (ja usein kaikkein eniten ruokakustannusystävällisiä) kohteita valikossa, ei välttämättä terveellisimpiä valikkovaihtoehtoja. Ravintolat, jotka haluavat tarjota terveellisen ruokalistan, pitäisi harkita esineitä, jotka ovat vähärasvaisia, pienempiä osia, sisältävät enemmän hedelmiä, vihanneksia ja kokonaisia ​​jyviä ja vähemmän rasva- ja korkeampia kaloreita.

Valikkokoko ja hintasijoittelu ovat ravintoloiden muita tapoja kannustaa asiakkaita valitsemaan terveellisiä valikkokohteita. Rappin mukaan suuremmat valikot estävät kykyä vaikuttaa asiakkaiden toimintaan, joten jos haluat edistää terveellisiä aterioita, harkitse epäterveellisten kohteiden määrää valikossa. Huomioon otettava hinta on myös tärkeä. Yhtenä sarakkeessa olevat vuorihinnat mahdollistavat asiakkaiden löytävän helposti halvimman tuotteen valikosta, mikä lisää todennäköisyyttä ostaa se. Hämmästyttävät hinnat valikkokohdassa antavat asiakkaiden vaikeammaksi nollata halvimman vaihtoehdon.

Juna hotellin ravintolan henkilökunnalle terveellisten valikkokohtien edistämiseksi

Ravintoloissa on monia pieniä asioita, jotta ruokalistat saataisiin terveellisemmiksi, säilyttäen kuitenkin ruokaa alhaalla ja voittoa ylläpitäen. Ilmeisesti tuoreiden mansikoiden tapauksessa on huomattavasti lyhyempi säilyvyys kuin jäädytetyt ranskalaiset perunat. Tämä on yksi tärkeimmistä esteistä ravintoloissa, kun yrittää tarjota terveellisiä vaihtoehtoja. Varmista, että henkilöstölleen on koulutettu kannustamaan terveellisempää sisältöä, kuten silloin, kun asiakkaat pyytävät ehdotuksia, varmistaakseen, että kaikkein helposti pilaamattomat kohteet käytetään ensin. Hyvin koulutettu keittiöhenkilöstö on tärkeä myös terveellisen ruokalistan tekemiseen. Pään kokin ei tarvitse vain osaa valmistautua ja esitellä terveellisiä valikkotuotteita miellyttävällä tavalla, vaan hänen täytyy myös tietää, miten risteyttää ainesosia aterioiden avulla vähentämään ruokajätettä.

Terveen ravintolalavan luominen ei ole kovaa, eikä ravintoloiden tarvitse maksaa paljon rahaa. Se ei myöskään vaadi täydellistä brändin uudistumista. Jokainen ravintola, joka on itsenäisesti omistuksessa oleva ruokakaappi monikäyttöiseen kansalliseen ketjuun, voi tarjota terveellisiä vaihtoehtoja ja toteuttaa strategioita, jotka auttavat kuluttajia tekemään terveellisemmät valinnat.

Lähteet:

// uutiset. McDonalds. com / Yritys / Feature-Stories-Artikkelit / 2016 / How-Drive-Via-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

// www. NYTimes. com / 2015/12/01 / Lopputulos / enemmän-valikot-on-kalori-merkinnät-mutta-lihavuuteen korko-jäänteitä korkea. html

// www. NCBI. NLM. NIH. gov / PMC / artikkelit / PMC5420099 /