Myytti Mezcal

Cinco de Mayo on kaikkein väärinymmärretty Meksikon loma täällä Yhdysvalloissa. Joten mitä parempaa juhlaa kuin hälventää joitain myyttejä kuumasta uudesta hengestä rajan ylitse - mezcal.

Myytti # 1 - Missä mezcal on peräisin

Agave (tai maissin, kuten ne sanovat useimmilla mezcal-tuottajilla) tislautuneen alkoholin, mezcal on ollut osa Meksikon kulttuuria ainakin viimeksi kuluneiden 500 vuoden ajan . Sanon ainakin, koska näinä päivinä tapahtuu vakavaa keskustelua siitä, olivatko Meksikon alkuperäiskansat jo tislaamassa tai jos kyseinen prosessi vietiin Espanjan Meksikossa.

Se, mitä tiedämme varmasti, on se, että Mezcal kehittyi fermentoidusta maguey juomasta nimeltä pulque. Pulque on valmistettu tietyn tyyppisestä maguey: Juuri kun se on noin kukka, leikkaat kukkaruukku jättää reiän päällä maguey. Kylpyläaltaat siellä, keräät ja levität sen kevyesti alkoholijuomaksi.

Jotkut ihmiset sitä rakastavat; monille se on hankittu maku ja rakenne.

Ihmiset soittivat tätä menetelmää vastaan ​​ja söivät sen sijaan sydämet, jotka ovat nimeltään piñas, koska ne näyttävät ananasta, kun niiden lehdet on osoitettu. He alkoivat paahuttaa maguey-sydämiä maan alla, murskaamalla ja fermentoimalla niitä avoimissa astioissa ennen kuin lopulta tislattiin lopuksi koko mash joko kuparivalot (Espanjan tuoma) tai savipatjat (vahvempi väite tislausprosessille jo olemassa). <

Tuloksena oleva tuote on mitä kutsumme mezcaliksi, ja se kulutettiin yleensä melko nopeasti sen jälkeen, kun se oli valmistettu.

Mezcalia käytettiin yleensä paikallisiin juhliin, kuten häät.

Myytti # 2 - Mezcalilla on aina mato [999] Ah, mato - tai guano. Mato on erittäin tärkeä osa Meksikon kulttuuria, koska sitä on käytetty vuosisatojen ajan proteiinin ja aromin lähteenä. Guano on erityinen mato löytyy juurien maguey kasvit.

Se kuivataan, murskataan, sekoitetaan suolalla ja chilillä ja käytetään monissa astioissa, mutta sitä käytetään myös mausteena kalkin tai oranssin kiillotukseen mezcal-ovelle.

Koko mato oli joskus asetettu pulloihin aromin lisäämiseksi tai erottamiseksi muista tisleistä, mutta se käynnistettiin amerikkalaiseen tietoisuuteen turistien kimmokkeena 50-luvulla.

Tänään löytyy myös mezcal-pulloja, mukaan lukien skorpioneja, jotka ovat jälleen markkinointikavereita. Kerran, näen jopa pullon, jossa oli käärme.

Myytti # 3 - Mezcal on tequilan savuinen serkku

Sanonta kuuluu "kaikki tequilas ovat mezcals mutta kaikki mezcals ovat tequilas." Mezcal tarkoittaa "kaikkea, joka on tislautunut agavasta", mutta ajan myötä erilaisia ​​alkutyyppejä on syntynyt omilla erottavilla nimillä ja makuilla.

Tequila on agave-johdettu henki, joka kaikki tuntee parhaiten, koska se on ollut pisin, ainakin 1800-luvun loppupuolelta ja koska se oli paras brändipurkaus 80- ja 90-luvuilla.

Muihin kuuluu jakkara, rodullisesti ja Baca Nora.

Mutta yleinen kategoria mezcal on erittäin kallista. Riippuen siitä, kuka puhuu

, mezcalissa käytetään noin 35 erilaista magueysia.

Tequila on tehtävä sinisellä agaveilla tai tequila weberilla ja kasvatettu ja tuotettu Meksikon Jaliscon osavaltiossa. Se on epäilemättä suosituin henki sekä Meksikossa että Yhdysvalloissa. Sinistä agavea voidaan viljellä suuressa mittakaavassa ja tuottaa teollisesti.

Koska maguey-sydämet ovat yleensä höyrytettyjä, eikä paahdettua, sen maku ei ole samaa paahdettua makua kuin mezcal. Huomaa en pidä sanoa savuista, sillä jos on olemassa voimakas maku savu, se merkitsee kahta asiaa - savumake on lisätty tai jotain meni vikaan tuotantoprosessissa.

Suurin ja monipuolinen maguey tulee Oaxacan eteläosasta, joka tuottaa noin 85% kaikista leimatuista mezcaleista. Kaikille kahdeksalle Meksikon osavaltiolle on myönnetty sanan mezcal nimitys tai käyttö. Näihin kuuluvat paitsi Oaxaca, myös Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero ja Zacatecas.

Muut valtiot haluavat saada nimellisarvon.

Suurin osa mezcalista tehdään maguey-lajikkeella

Espada

. Tätä lajiketta viljellään helposti ja kestää noin 4-7 vuotta. Suosion kasvaessa ovat luonnonvaraiset maissimatkat ja monia hankkeita on käynnissä, jotta voidaan selvittää, voidaanko ne lopulta viljellä. Ne voivat kestää mistä tahansa 8-15 vuoden kuluttua, ja useat lajikkeet ovat suuressa vaarassa joutua kärsimään ja ikuisesti katoamaan ekosysteemistä. Myytti # 4 - Ammu se

Ei, ei ei ja ei. Ensinnäkin mezcal on voimakas juttu - tavallisesti 90 todistusta ja edellä.

Toiseksi se on herkullisen monimutkainen, sillä ensimmäinen sip avautuu makuhermojasi ja sitten jokaisen siemensä sen jälkeen paljastaen uuden maun.

Ja kolmanneksi, ottaisitko hienon Scotchin tai viskin? Ei, haluat maistaa sitä.

rinta 2 muuta polttavaa mezcal myyttiä

myytti # 5 - Mezcal on halpa tulivuoto

Kuten amerikkalaisen viskin ja rukiin perinne, mezcal tuotetaan maaseudulla hyvin alkeellisissa tislaamoissa (palenques), jotka ovat auki ympäröivään ympäristöön. Vuosisatojen ajan suurin osa mezcalista jäi kyliin, joissa se oli tehty.

Palenqueroiden sukupolvet kehittivät tekniikkansa ja läpäisseet perinteen perillisille, samalla kun globalisaatio, lisääntynyt kauppa ja matkailu tuottivat mezcalia takaisin kotimaastaan.

Mescalin maku on uskomattoman monimutkainen. Se on sama vaikutuspaketti, joka määrittää viininvalmisteen, veden, mautyypin tyypin, joka menee mezcaliin ja tietysti ihmisen mezcal-maku.

Lisää tähän työvoiman määrä, joka tarvitaan leikkaamaan ja viedä maissia palenkeihin, taitoa tehdä se ja nyt todistaa kustannukset, pullo ja kuljettaa se. Tämä tuote on kaikkea muuta kuin halpaa.

Ja lopuksi Myytti # 6 - Cocktail-keskustelu

Kokaiinien elpyminen on tuonut uutta elämää käsityöelämän maailmaan.

Se äärimmäisen monimutkainen maku, joka tekee mezcalista niin oudolta, on myös se asia, joka innostaa baarimikkoja luomaan mezcal-pohjaisia ​​cocktaileja. Mezcal tekee suuren margarita, manhattan tai negroni. Se voi mennä sitrushedelmien tai makeiden, ja jopa suolaista - on rajattomat yhdistelmät.

Ja paljon kuin ruoanlaitto, jossa et koskaan halua käyttää halpaa viiniä, sama periaate koskee mezcalia.

Osta tyylikäs mezcal-brändi, joka ei riko pankkia.

Mieluiten cocktaileja käyttävä mezcal ei ole harvinainen, villi maaginen mescal. Ainoa tapa, jolla heitä saa nauttia, ovat omaa. Muuten kaikki ovat tasapuolisia mezcal-cocktaileja maailmassa.

Salud!

Tekijä Susan Coss of Mezcalistas on mezcal-lähetystyössä: "Me pidämme mezcal ja ajattelimme, että sinun pitäisi myös. Olemme sitoutuneet kertomaan mescalin tarinan historiansa ja kulttuurinsa yhteydessä."