Kolme asioita ravintoloista Etkö ajattele

Uuden ravintolan avaaminen ei ole mikään pieni pyrkimys. Jopa pienin ruokasali tai kaikkein vähäisin kaupallinen keittiö, joka on täytetty aiemman keskustan toimistorakennuksen eteiseen, vaatii niin. paljon. toimi . On olemassa lupia, lisenssejä, maksuja, vakuutussovittimia, rahoittajia, henkilöstöä, laitteita, myyjiä, markkinointia … luettelo jatkuu ja . Ja juuri kun avautuu lähelle avaamista - olet löytänyt täydellisen paikan, neuvonut oikeudenmukaisen vuokrasopimuksen, palkannut kaikki oikeat ihmiset - löydät tehtäväluettelosi yhä kasvavaksi.

Omassa ravintolassasi on sellaisia ​​vähemmän hämmästyttäviä näkökohtia, joita kukaan ei oikeastaan ​​puhu. Joten aion puhua heistä, muutoksesta.

Tuholaistorjunta

Kyllä. Sanoin sen. Teet töitä elintarviketeollisuudessa. Vaikka kaupallinen keittiösi onkin puhdas, kaikki aikaa, se houkuttelee tuholaisia. Viimeinen asia, jonka haluat, on rotta, joka käy läpi ruokasalasi. Et halua sitä tapahtua. Sopimus hampaiden torjuntayhtiön kanssa kuukausittaisesta huolenpidosta ravintolassasi (mieluiten aamulla, kun kukaan ei ole paikalla).

Työntekijöiden varkaus

Tämä on toinen alue, jota ei ole paljon keskusteltu, mutta sen pitäisi olla. Varkaus ravintolassa on monessa muodossa - se voi olla rahaa, mutta todennäköisempää ja vähemmän jäljitettävää on ruoan ja alkoholin varastaminen. Varmista, että nestevarasto on lukittuna, kun sitä ei valvota. Omistajaksi et voi tehdä viinaa tilaamalla - jättäen baarimestarin tai johtajan.

Rahaa maksetaan kuitenkin tilauksesta, joten varmista, että tarkistat sitä joka viikko. Jos huomaat esimerkiksi, että Jose Cuervo Silver tilataan joka viikko, tarkista, että POS-järjestelmä korjaa myynnin. Joku henkilöstöstä voi juoda voittojaan siirtymän jälkeen tai yksinkertaisesti ottaa viinaa kotiin.

Ditto elintarvikkeiden tilauksista. Jos näet piikkiä naudan sisäfileistä, näet kuinka paljon sinä todella myy.

Getting Famous tai Rich (tai siitä puuttuu)

Tässä entisessä keittiömestarin ja kirjailija Kimberly Snowin suuressa artikkelissa hän huomauttaa, että ravintolakalustossa jopa laitteissa on suurta hämmennystä … On helppo viettää ajatus omistaa ravintola kuin portti maineeseen ja / tai onniin. Ruokaverkosto on korottanut kokkeja julkkisasemaan ja tehnyt ruoanlaittoon loputtomiin kilpailuihin, ja voittajille on koitunut kultaisia ​​palkintoja. Tosielämässä kuitenkin ravintolan omistaminen on hyvin, paljon kovaa työtä. Jopa ihmiset, jotka työskentelevät suurimman osan elämästään ravintolassa, jotenkin ajatelevat omistavansa jonkin toisen. Mutta lopussa, olet vielä ruoanlaitto, siivous, leikkaaminen, pesu, sinä-nimi-se; ja omistajana on hyviä mahdollisuuksia, joita et aina maksa ajoissa (tai lainkaan).

Joten ennen kuin avaat oman ravintolan, on erittäin tärkeää, että tutki syyt siihen. Nouse lähietäisyydeltäsi ja henkilökohtaiselta, miksi haluat olla oma pomo. Sekä miksi haluat erityisesti avata ravintolan. Pidätkö ruuanlaitosta? Hyvä. Pidätkö ihmisistä?

Se auttaisi jos teit. Pidätkö työntekijöiden hallinnasta? Koska se ei ole neuvoteltavissa osa omistaa oman ravintolan. Varmista, että aloitat liiketoiminnan oikeista syistä.