Mikä on Pickling Lime? Mikä on turvallisempi korvaaja?

Pickling-kalkki on valkoinen kemiallinen jauhe, jota käytetään vanhempien suolakepsien resepteissä lisäämällä sitkeyttä lopputuotteeseen. Se toimii syöttämällä kalsium pektiiniksi peittavalle elintarvikkeelle.

Pickling kalkki toimii hyvin tähän tarkoitukseen, mutta sitä ei enää suositella, koska kemikaalin käyttö voi johtaa botulismiin valmiissa suolakurkissa (useita tapauksia on raportoitu).

Seuraavassa selostetaan kalkinpoisto, miten sitä käytetään ja mitä voit käyttää korvikkeena.

Peittausmatot: historia ja käyttötarkoitukset

Teknisesti ilmaistuna kalkki on kalsiumhydroksidi. Tätä kemikaalia käytetään monenlaisiin sovelluksiin, kuten:

• vesi- ja jätevedenkäsittelyyn, jossa se auttaa poistamaan hiukkasia vedestä
• elintarvikkeiden jalostus (monien muiden käyttötarkoitusten mukaan, se sitoo maitortappelat yhteen) > paperin tuotanto
• rakennus (se sekoitetaan sementin kanssa laastin ja stukkaan)

Historiallisesti turpeen kalkkia on käytetty kotimaisessa purkkeissa suolakurkkua varten. Jos sinulla on isoäidin vanha suolakurssin resepti, se todennäköisesti vaatii peittausta.

Et kuitenkaan voi käyttää vain kalsiumhydroksidia rautakaupasta kuin peittauskalkkia. Kemikaalin on oltava elintarvikekelpoista. Ruoan ja säilykkeiden yhteisiä tuotemerkkejä ovat Mrs. Wages; Ball Canning ei enää tarjoa peittauskalkkia.

Miksi ei ole peittausta kalkki suositellaan?

On erittäin hyvä syy, että peittauskalkkia ei enää suositella kotimaisille säilykkeille.

Kuten luultavasti tiedät, purkitettuja suolakurkkuja on pestävä jotain happamana, mikä tappaa kaikki käsittelystä jäljellä olevat bakteerit. Siksi reseptit edellyttävät etikkaa, joka on hyvin hapan aine. Jos säilöntäaine ei ole riittävän hapan, se ei tappaa huonoja bakteereja, ja nämä bakteerit jätetään kasvamaan suolakurkkuissa.

Pickling kalkki on emäksinen kemikaali. Näin ollen et voi jättää peittauskalkkia suolistasi, kun voit niitä, tai etetä neutraloida etikkahapon happamuutta.

Peittauskalkki on huuhdeltava

erittäin perusteellisesti ennen kuin voit imeytyäsi. Jos näin ei tehdä, se voi johtaa vähemmän happamaan peittausratkaisuun ja luoda ympäristön, jossa bakteerit voivat menestyä. Botulismiin liittyvät tapaukset on yhdistetty tähän ongelmaan. Tästä syystä peittauskalkin käyttöä ei enää suositella. Makkaraa suolaamatonta kalkkia

Sinun on mahdollista pitää suolakurkku puhtaana ilman peittauskalkkia.

Monet reseptit vaativat peittausta suolaa, joka on yksinkertaisesti puhdasta suolaa (natriumkloridi). Sinun täytyy ostaa peittausaine tätä tarkoitusta varten, koska säännöllinen suola yleensä sisältää paakkuuntumisenestoaineita ja jodia, jotka molemmat voivat tehdä valmiista suolakurkista vähemmän houkuttelevia.