Milloin käyttää Market-hintaa Your Restaurant -valikossa

Yksi ravintola-alan suurimmista huolenaiheista on ruokakustannus. Se muuttuu aina. Yksi viikko salaatti voi olla 10 dollaria tapausta ja sitten ensi viikolla kuivuus Kaliforniassa aiheuttaa sen hypätä 50 dollaria tapaus. Joten miten pidät ravintoliesi kustannukset ravintolisi valikossa, jos ruoan hinta hyppää ylös ja alas? Yksi tapa on Market Price , jossa rutiininomaisesti vaihdat valikkokohtaisia ​​hintoja nykyisten markkinoiden mukaan, mihin kuluu tarjonta ja kysyntä.

Mikä on markkinahinta?

Yleisimmin havaitut tuoreet äyriäiset tai erittäin kausittaiset esineet kuten mansikat tai vadelmat, markkinahinta on listattu, jos säännöllinen valikosta hinta olisi. Se on myös hyvä tuontituotteille, kuten kaviaariin tai tryffeleihin. Kun ruokasali suojelee termiä Market Price , he kysyvät palvelimeltaan, kuinka paljon esine maksaa.

Kun se toimii ravintola-valikossa
Markkinahinta suojaa ruokakustannuksiasi. Sen avulla voit veloittaa, mitä tarvitset voiton saamiseksi. Voit palvella kausittaisia ​​esineitä ympäri vuoden ja tietää, että ruoan kustannukset katetaan.

Kun se ei toimi ravintola-valikossa
Markkinahinta on yleensä varattu kalliimmille tuotteille. Jos valikossa on enemmän kuin muutama esine markkinahintaan asetetun hinnan sijasta, riskialtistat asiakkaita, jotka yleensä eivät halua yllätyksiä laskullaan. Ja jotkut asiakkaat eivät halua olla halvempia tai halvempia ja kysyvätkö hinta.

Markkinahinta ei toimi kaiken kanssa

Markkinahinta on hyvä työkalu ravintola-valikon hallintaan, kun sitä käytetään asianmukaisesti. Muistatko edellä mainitun salaatin tapauksen? Kuvittele, haluatko laittaa Market Price keittiösalaattia tai Caesar-salaattia. Eikö toimi oikein? Markkinahinta todella toimii vain niukkojen elintarvikkeiden kanssa, kuten tuoreet äyriäiset tai naudanlihan valikoivat leikkeet.

Patronit odottavat, että heidän on maksettava enemmän näistä tavaroista. Yritä valvoa jokaisen ainesosan kustannuksia koko valikosta ei ole kohtuullinen odotus. Sen sijaan luomalla tasapainoinen ruokavalioon ja korkeampiin ruokakustannuksiin perustuva ruokavalio varmistaa, että vaikka hinnat nousevatkin, ruoan hinta pysyy mustana.

Kokeile hiukan valikkokohtia

Jos hummeri tai mansikka ovat kohtuuttoman kalliita omalla alueellasi off season, on luultavasti viisasta jättää ne pois valikosta. Sen sijaan erikoista nämä kohteet vain silloin, kun ne ovat kausina tai kun elintarvikkeiden jakelija suorittaa myyntiin sen sijaan, että palvelisi $ 50 ateriaa (tai enemmän), jota useimmat asiakkaat eivät osta. Elintarvikkeiden tarjoaminen vain silloin, kun heillä on kausi, on myös muita etuja. Ruoat tyypillisesti maistuvat paremmin ja ovat halvempia.