Miksi jotkut ravintolat epäonnistuvat ensimmäisten kolmen vuoden aikana

Jo ennen laman alkamista ravintolat ovat tulleet ja lähteneet ympäri maata. Ohio State Universityn epäonnistuneiden ravintoloiden tutkimuksen mukaan 60 prosenttia sulkee tai muuttaa omistajuutta ensimmäisenä vuonna, 80 prosenttia epäonnistuu viiden vuoden kuluessa. Suuri kysymys on miksi? Miksi niin monet ravintolat eivät niin nopeasti? Muutamat muut yritykset antavat tällaisia ​​huonoja tilastoja. Useimmat ravintolat eivät epäonnistu, koska vain yksi ongelma.

Se on tavallisesti ongelmien yhdistelmä, joka lopulta päätyy päähän ja yritystä ei voi tallentaa. Tässä on kymmenen yleistä syytä, että monet ravintolat menestyvät kolmen ensimmäisen vuoden aikana.

Huono sijainti

Olen sanonut sen uudestaan ​​ja uudestaan. Ja jatkossakin sanon, kunnes olen sinisellä edessä. Sijainti. Sijainti. Sijainti. Huono sijainti on yksi suurimmista (jos ei suurimmista) syistä, joka epäonnistuu ravintolassa. Huono näkyvyys, parkkipaikka, jalkakäytävä tai ehkä kirottu ovat vain muutamia ongelmia, jotka liittyvät huonoon ravintola-paikkaan.

Ravintolan omistajat, jotka eivät tee työtä

Ravintolan omistaja tarkoittaa useimmissa tapauksissa ravintolassa työskentelyä. Monet ihmiset aukaisevat ravintolan ajattelemalla, että he maksavat päällikön (katso numeroa 3 tämän mahdollisen virheen vuoksi) ajaa talon edessä ja maksaa kokki, joka ajaa talon takaosaa, kun he istuvat baarissa ystäviensä kanssa ja kerätä palkka. Väärä.

Yksi monista ravintoloiden myytteistä, joista haluan paljastaa. Jos haluat omistaa ravintolan, mutta ei toimi siellä, älä odota maksamasta. Ravintolat eivät voi tukea kuolleen painon hyvin kauan.

Henkilöstön palkkaaminen

Voit palkata jonkun, joka luulet olevasi loistava pääjohtaja tai keittiönpäällikkö tai baaripäällikkö, koska heillä on kokemusta ja erinomaisia ​​viitteitä.

Sitten muutaman kuukauden kuluttua tie ei ainoastaan ​​hallitse ravintolassa, heidät vierailee henkilökuntaa, juo pois voittoja ja / tai varasta rahaa. Hallinnoijan palkkaaminen on hieno - joissakin tapauksissa se on välttämätöntä - mutta älä koskaan luota kenenkään kokonaan rahoihin tai yrityksen maineeseen. Muista, että kukaan ei välitä yrityksestänne tavalla, jolla teet.

Maksamatta olevat verot

Sekä valtion että liittovaltion verot saavat runsaasti rangaistuksia, maksuja ja muita sakkoja, kun ne maksetaan myöhässä. Se voi myös aiheuttaa valtion tai muun paikallishallinnon sulkevan ravintolan kokonaan, jos veroja ei makseta.

Huono asiakaspalvelu

Tämä on selvä syy minkään ravintolan sulkemiseen. Mutta olen edelleen sitä mieltä, että kannattaa toistaa. Asiakaspalvelu ja hyvää ruokaa ovat olennainen osa avoimuutta. Älä siis välitä asiakkaiden palautteesta, joko kommenttikorttien muodossa tai vain pyytäen asiakkaita siitä, miten heidän ateriansa on. Olen usein kuullut, että jokaisesta asiakkaan valituksesta saat, kolme muuta jätetään sanomatta.Jos se on totta, niin siellä on paljon epäonnistuneita ravintoloita, jotka eivät vaivaudu sanomaan mitään. Ja he eivät vaivaudu palaamaan ravintolaan, kun he ajattelevat, että heillä on huono palvelu.

Rahaa ei katsella

Cash on kuningas, riippumatta siitä, mitä luottokorttiyhtiöt toivoisivat sinun uskovan. On elintärkeää, että ravintolat (hyvin, mikä tahansa liike asiaan), pitävät silmällä kassavirtaa. Varmista, että sinulla on tarpeeksi rahaa kattamaan suuret kulut, kuten ruokamääräykset ja palkanlaskenta, joka viikko, samoin kuin kaikki muut ravintolassa mukana olevat laskut. Jos sekkitilisi alkaa näkyä punaisena, on aika etsiä tapoja säästää rahaa ravintolassasi.

Palkkasumman pitäminen liian korkeana

Minä ryntähdyin, kun menen paikalliseen ravintolaan (jollain minulla oli tapana omistaa) ja katso sunnuntai-iltana työskentelevän henkilökunnan määrä. Omistajat (jotka eivät useinkaan toimi siellä - eivätkä koskaan ole talon edessä) on useita palvelimia, kolme tai neljä keittiötä keittiössä ja baarimikko - kaikki istuvat. He voisivat helposti leikata kolmannes henkilökunnasta ja antaa silti hyvän asiakaspalvelun. Toinen yleinen ongelma korkean palkkalaskelman kanssa on maksaa jokaiselle työntekijälle enemmän kuin he ovat. Jokaisella on hinta, ja olen nähnyt lukemattomia epäilemättömiä ravintolan omistajia maksa kokkeja tai yleisiä johtajia liikaa rahaa, koska he ajattelevat heidän tarvitsevan. Palkat riippuvat pitkälti siitä, missä olet. Hiljaisessa Länsi-Maine-osassa jopa Emeril Lagassen kaliiperi saa tehdä yli 50 000 tai 60 000 dollaria (ja se on hyvin antelias) pääkokki. Kuitenkin tiedän ravintolan omistajista (liian paljon rahaa poltettavaksi), jotka ovat maksaneet kokit ja GM: t yli tuosta määrästä.

Ei Mainonta

Kun yhä useampi ketjuravintola avautuu eri puolille maata, mainonta ja markkinointi ovat avainasemassa uusien ravintoloiden mainetta.

Ei ymmärrä ruokakustannuksia

Tietäen, kuinka oikein hinnoitat ravintolalasi, on ensimmäinen askel kohti voittoa. Useimmat ihmiset tietävät, että äyriäiset ovat kalliimpia kuin kana ja naudanliha on kalliimpaa kuin sianliha, mutta sen lisäksi mitä maksaa pasta-annoksista?

Salaatit? Jälkiruoat? Kultainen sääntö 30% ruokakustannuksista auttaa sinua pitämään valikkokohdat linjassa.

Hyvin paljon rahaa ennen avauspäivää

Riippuen siitä, millaista ravintolaa aiot avata, saatat tarvita missä tahansa välillä $ 50 000 - $ 100 000 tai enemmän. Muista, että lainan kestää sinut aukioloaikoihin saakka. Älä mene hullu ostaa uusia laitteita ja huonekaluja. Osta mitä tarvitset ja katso käytettyjen laitteiden edut. Vältä asettamasta kenenkään palkkalistoja niin lähellä kuin mahdollista avauspäivää. Ole säästäväinen avautumisbonuksenne kanssa; älä käsittele sitä kuin voitit arpajaiset.