Ravintolan henkilökunnan kouluttaminen - ymmärrys ravintola-valikoista, baareista ja yleisistä ongelmista

Hyvä ravintolan henkilökunta on menestyksekkään ravintolan selkäranka. Asiakkaat voivat tulla ruokaan ravintolassasi, mutta jos palvelu ei ole ystävällinen tai ajankohtainen, on vaikea saada heidät tulemaan takaisin. Alalla, jolla on erittäin korkea vaihtuvuus, hyvän henkilöstön pitäminen voi olla haaste. Vanhan ja uuden henkilökunnan koulutus ravintola-valikossa ja palkin valinnat auttavat heitä olemaan parhaita myyjiä mahdollista.

Ymmärrä ravintola-valikko

Ennen kuin he astuisivat jalkaan ruokasalin kerrokseen, odottaa henkilökunnan ymmärtävän valikon. Heidän pitäisi tietää, kuinka kuvailevat jokaisen yksittäisen valikon. Heidän pitäisi tietää mitä kaikki astiat näyttävät ja maistuvat. Tarjoamalla ruokalistalta muutaman kuukauden välein uudet henkilökunnat voivat nauttia näyteastioita ja antaa heille paremmat valmiudet tehdä ehdotuksia asiakkaille ja vastata kysymyksiin. On myös hyvä tarjota henkilökunnalle maistelemaan uusia erikoisuuksia. Bonuksena on, että henkilökunta tavallisesti nauttii ilmaisesta ruoasta ja se voi olla erinomainen tiimityöaktiviteetti.

Ymmärrä ravintola-baari

Haluat, että odotustesi henkilökunnalla on tietoa valikosta, ja haluat myös heidät tuntemaan hyvin juomavalikoimassasi. Vaikka odottava henkilökunta ei sekoita omia cocktailejaan tai kaada omia oluita, heidän pitäisi tietää, mitä tapahtuu tavallisille juomille, kuten martiniin tai kosmosin, ja heidän pitäisi tietää, mitä olutta olette juoksussa ja pulloissa.

Tällä tavoin he voivat nousta toiselle tai ylimmälle hyllylle. Palvelimilla on myös oltava täysi tieto viini- ja olutvalikosta, jotta he voivat tarjota parit valikkokohteisiin. Viini / oluen / viinin myyntiedustaja voi tehdä juomakoulutusta (ei maistelua), jotta he voivat kouluttaa henkilöstöä erilaisten alkoholijuomien hienovaraisista vivahteista.

(Tärkeää on, että myyntiedustaja ei koskaan veloittaa henkilöstölleen juomakoulutusta.) Pyydä jokaiselta palvelimelta, että hänellä on yksi suosikki viini, olut ja henki valinta valmiustilassa, jos asiakkaan tulee kysyä.

Ravintoloiden ongelmien hallintaan liittyvät asiat

Ravintoloiden valikoimien ja ravintola-baarien tuntemuksen ohella hyvää ravintolan henkilökuntaa osaa käsitellä mahdollisia ongelmia. He myös tietävät, milloin he eivät pysty käsittelemään ongelmaa ja soittamaan johtajaan. Suurimmat ongelmat eniten odottavat henkilöt kohtaavat ovat tyytymättömiä asiakkaita. Ehkä asiakkaan päivällinen tuli liian keitetyksi, tai se kesti liian kauan. Vaikka palvelin ajattelee, että asiakas on vain kärsimättömiä tietämystä siitä, heidän pitäisi näyttää sitä koskaan koskaan . Tietää, miten käsitellä onnettomia asiakkaita on avain paluuta liiketoimintaa.

Toinen ongelma henkilökunta saattaa kohdata kerralla tai toisella ovat asiakkaita, joilla on ollut liikaa juoda.Tietäen, kuinka turvallisesti palvella alkoholia ja osaa hoitaa humalallisia asiakkaita, voi auttaa ravintoloita ja heidän henkilökuntansa välttämään paljon vakavia ongelmia.