Ravintola Keittiön suunnittelu ja varustelu perusteet

Yksi suurimmista investoinneista uuden ravintolan avaamisesta on keittiö. Kaupallinen keittiö tarvitsee teollisuuslaatua, joka kestää kiireisen ravintola-aikataulun. Ravintolan keittiön suunnittelun ja ulkoasun pitäisi sallia ruoan virtaus saumattomasti prep-alueelta linjaan. Joskus uusi ravintola on upea paikka, mutta pieni keittiötila, ja sinun on mukautettava suunnitelmasi vastaavasti.

Ymmärrä ravintolan keittiön rooli

Keittiö on ravintolasi sydän, jossa valikosi elää. Ruoka on valmistettu, keitetty ja päällystetty. Se on myös silloin, kun likaiset astiat tuodaan, missä ruokaa säilytetään ja missä kaikki astiat, astiat ja ruoanlaittovälineet on sijoitettu. Toisin kuin kotona, missä vain sinä ja perheesi on, ravintolan keittiöllä on kymmeniä ihmisiä sisään ja ulos mistä tahansa siirrosta, joten on tärkeää järjestää. Paikka kaiken ja kaiken sen sijaan. Tämä ei ainoastaan ​​säästä aikaa kiireisten kiireiden aikana, vaan auttaa pitämään keittiön Lue lisää ravintolan keittiön perusasiasta.

Tietää eroja kaupallisissa uuneissa ja alueissa

Kaupalliset uunit ja alueet on suunniteltu erityisesti suurikokoisille ruoanvalmistuksille. Vaikka ne ovatkin kalliimpia laitteita, jotka ostavat, hyvä kaupallinen valikoima voi kestää vuosikymmeniä. Ruokalajin ravintola-valikossa määrätään, minkä tyyppinen kaupallinen alue tarvitset.

Esimerkiksi, jos aiot käyttää useita grillikappaleita valikossa, tarvitset hyvän kokoisen grillin. Jos sautelevyt ovat ravintola-valikon tukipilari, niin kuuden polttimen kaupallinen alue on ihanteellinen. Muita keittiön uunissa, uuneissa tai grilliriveissä olevia asioita on LVI-järjestelmä, jossa on liesituulettimet ja paloturvallisuus.

Lue lisää kaupallisista keittiön keittimistä.

Harkitse vuokrattuja tai käytettyjä keittiökalusteita

Eräät ravintolalaitteiden osat sopivat joko leasingille, koska niillä on lyhyt käyttöikä tai ostaminen, koska niillä on pitkä käyttöikä. Jääpalat ovat ihanteellisia vuokrasopimukselle, koska ne eivät usein kestää muutama vuosi ja kun ne rikkovat ovat kalliita korjata. Kaupallinen uuni, kuten yllä on mainittu, on ihanteellinen ostamaan käytettyjä, koska ne kestävät niin kauan ja niiden kiinnittäminen on investoinnin arvoista. Lue lisää leasing-ravintolalaitteista ja suosituista kaupallisista laitteista.

Pidä alhaiset kustannukset keittiössä

Hyvin suunnitellussa ravintolaketjussa ei vain ruokaa ruokaa ruokailuun - se voi säästää rahaa ajassa ja jätteissä. Jos henkilökunta tietää, missä kaikki on, ymmärtää FIFO: n sääntö (ensin, ensin ulos), tämä auttaa vähentämään ruoan hukkaa ja pilaantumista.Se myös tehostaa keittiön valmistelu- ja keittoaikaa. Lue lisää ravintosisältöön kohdistuvan pilaantumisen vähentämisestä.

Säilytä ravintolan keittiö puhtaana

Mikään ei tuhoa ravintolan maine nopeammin kuin ruokamyrkytys. Puhdas keittiö on välttämätöntä kaikille ravintoloille.

Säännöllinen puhdistusluettelo varmistaa, että kaikki henkilökunta tietää, mitä on tehtävä jokaisen siirtymän aikana. Asettamalla aikataulun aika suurempia puhdistustöitä varten joka kuukausi pitää keittiön turvallisena asiakkaille ja henkilökunnalle. Jos ravintolasi on avoinna seitsemän päivää viikossa, koko vuoden, sinun on suunniteltava kahta tai kolme päivää hidas kausi sulkea ja tehdä perusteellinen puhdistus koko laitoksen. Monet siivoustyöt voidaan ulkoistaa muille yrityksille, kuten huuvanpuhdistus, keittiöpatja ja univormut. Tarkista tämä ravintola keittiön puhdistuslista aloittaaksesi. On myös tärkeää, että henkilöstö on vastuussa puhdistustehtävistä, olivatpa ne päivittäin, kuukausittain tai vuosittain.

Keittiö on jokaisen ravintolan sydän. Ilman toimivaa kaupallista keittiötä ravintolan omistajat joutuisivat antamaan hyvää ruokaa hyvissä ajoin asiakkaille.

Oikeiden laitteiden valinta ennen avaamista on tärkeää, koska se vaikuttaa aloitusrahoitukseen. ravintolan omistajien olisi punnittava huolellisesti käytettyjen, vuokrattujen ja uusien laitteiden edut ja haitat. Keittiötasojen pitäminen hyvin varustetuissa, puhtaissa ja järjestäytyneissä järjestelyissä on välttämätöntä nykypäivän onnistuneille toiminnoille. Selkeä yhteys hallinnon ja henkilöstön välillä voi auttaa toimintoja sujuvasti sekä keittiössä että ruokasalissa.