Kuinka vähentää jätteitä ravintolassasi ja säästää rahaa

19. huhtikuuta 2015

Elintarvikkeiden pilaantuminen kuluttaa ravintoloissa rahaa. Huolellinen varastonmääritys ja älykäs ostotikkaus voi auttaa estämään ruokajätteen keittiössä. On olemassa muutamia yksinkertaisia ​​toimenpiteitä ruoan pilaantumisen pitämiseksi ravintolakehyksessäsi mahdollisimman pieneksi. Ruokamyrkytys on lähes mahdotonta paeta ravintolan keittiössä. Mutta voit minimoida sen pysyä järjestäytyneenä ja ostaa vain mitä tarvitset joka viikko.

Vältä ylikarjaa tuoretuotantoa .
Ruokamyyjäsi voi yrittää saada sinut ostamaan useita salaattia tai kesäkurpitsaa, koska ne ovat myynnissä. Riippuen siitä, kuka tekee elintarvikkeiden tilauksia, kommunikoi pään kokin kanssa tulevista viikottaisista erikoisuuksista. Jos hän tuntee, että he voivat sisällyttää useampia salaatin tapauksia päivittäisiin erikoistilanteisiin, mene sitten siihen. Kuitenkin, jos et käytä useampaa kuin yhtä tapausta viikossa, ruoan pilaantumisriski vaarantuu. Ja tämä vastaa dollareita. Vain ostakaa myyntiä ja erikoistuotteita, joita voit ehdottomasti myydä viikon sisällä.

Tarkista kaikki ruoan tilaukset, kun he saapuvat .
Sinun pitäisi aina olla joku, joka tarkistaa ruokajärjestyksen, kun se saapuu. Sen lisäksi, että tämä varmistaa, että saat kaiken tilauksestasi (ja maksat siitä), se on myös tilaisuus tarkastaa tuoreita tuotteita. Tuoreiden tuotteiden saapumisesta ravintolaan DOA ei ole epäonnistunut. Hedelmät ja vihannekset ovat joko pilaantuneet tai hyvin matkalla.

Lähetä kuollut ruoka takaisin ja ota yhteyttä myyjään. Jos tapahtuu toistuvasti, on aika aloittaa ostoksia uudelle ruokakaupalle.

Pidä kaikki merkitty ja järjestetty .
Tämä sopii kaikkiin vaellusjäähdyttimiin ja pakastimeen sekä kuivaan säilytykseen. Se ei ainoastaan ​​takaa elintarvikkeiden turvallisuutta, vaan auttaa sinua käyttämään vanhempia ruokia ensin (FIFO) ennen kuin ne pilata.

Säilytä olut ja viini jatkuvilla lämpötiloilla.
Vaikka olut ja viini ovat pitempiaikaisia ​​kuin hedelmät ja vihannekset, on silti mahdollista heikentää niitä. Vaihtelevat lämpötilat saattavat aiheuttaa oluen "hiutalemisen" maun ja tekee viiniä katkera. Varmista siis, että kuiva säilytyspaikka tai missä tahansa olutta ja viiniä säilytetään, asetetaan vakio-lämpötilaan. Ja aivan kuten walk-in, käytä vanhempia pulloja ensin.

Ole valmis erikoistarjouksesi mukaan
Jos huomaat, että viikonloppuna jäljellä on paljon tonnikala-astioita, tai että ylimääräinen kesäkurpitsa, jota olet ostanut catering-työpaikasta, ei käytä loppuun, työskentele kokkiasi kanssa sisällyttää se menu-erikoisuuksiin. Hyödynnä jäännöksiä jotain luovaa ja herkullista paitsi säästää ravintolahmasi, se on mahdollisuus kokeilla uusia menuideoita.

Kun Doubt Throw it Out
Jos vedät ulos tonnikala-salaatin (tai onko kanasalaattia?) ja ei voi muistaa, kuinka kauan se on ollut tavoitettavissa jäähdyttimessä, istukaa se. Heti. Älä yritä maistaa sitä testata tai arvailla sen ikä. Jos epäilet, heitä se ulos. Se on klisee, koska se on totta. Älkää ylenkatko kyseenalaista ruokaa. Pieni pilaantuminen on parempi kuin vaarantaa asiakkaidesi terveyttä.

Harkitse kompostointia
Ravintoloita ei tunneta ympäristöystävällisiksi. Ympäristön kestävyys on kuitenkin kuuma ravintola-aihe kuluttajien kanssa. Jos sinun täytyy heittää ruoka, joka on mennyt sen päähän, harkitse kompostointia sen sijaan, että se hävitettäisiin. Niinpä kuorinta ja palat. Vaikka ravintolassasi ei olisi omaa puutarhaa, siellä on runsaasti paikallisia viljelijöitä tai puutarhurijoita, jotka onnistuisivat käyttämään kompostiasi puutarhoihinsa, mikä on kaikkien voittajana.