Keittiöravintolat Hinta ja Ruokakustannus

Jokaisen ravintolan kiinteä osa on keittiö ja sen vaikutus valikkoosi. Ravintolan keittiön hallinta vaikuttaa myös voittojen loppupäähän. Suunnittelu ravintola-keittiö vaatii oikean laitteiston ja ulkoasu. Varmistamalla, että sinulla on oikeat ruokakustannukset, valikkohinnat, työvoimakustannukset ja vähentää jätteitä, kaikki menevät pitkälle onnistuneeseen ravintolaan.

Ravintolan suunnitteleminen Keittiö

Yksi suurimmista investoinneista uuden ravintolan avaamisesta on keittiö.

Kaupallinen keittiö tarvitsee teollisuuslaatua, joka kestää kiireisen ravintola-aikataulun. Ravintolan keittiön suunnittelun ja ulkoasun pitäisi sallia ruoan virtaus saumattomasti prep-alueelta linjaan. Joskus uusi ravintola on upea paikka, mutta pieni keittiötila, ja sinun on mukautettava suunnitelmasi vastaavasti. Lue lisää ravintolan keittiön suunnittelusta.

Säilytä ravintolasi Keittiön valmistelukustannukset Alhainen

Prep-kustannukset ovat kustannuksia, jotka liittyvät ruoan valmistukseen keittiössä talon edessä. Jokaisessa ravintolassa on etukäteisvelvoitteet, leikkeleet vihanneksia ja ruoanlaittoa pastaa ja kanaa ja jälkiruokia. Työvoimakustannukset - etenkin keittiössä - ovat korkeammat valikoissa, jotka edellyttävät paljon valmistelutöitä. Yksi tapa pitää työvoimakustannukset (ja palkkasummaasi) alhaalla on ostaa ruokaa, joka vaatii vähemmän keittiön prep-aikaa. Mutta muista, että useimmat premade -kohteet yleensä maksaa huomattavasti enemmän kuin ne, jotka on tehty tyhjästä (sama päämäärä kuin ruoanlaitto vs. ruokailu).

Voittomarginaalien säilyttämiseksi ravintoloissa on löydettävä tasapaino prep-ajan ja työvoimakustannusten välillä, ja se tuottaa edelleen hyvää ruokakustannusta. Lue lisää siitä, että prep-kustannukset ovat alhaiset.

Ravintolahinnan valitseminen

Ravintolavalikosta on tärkeää saada oikeat hinnat. Lataa liian vähän ja et kata ruokakustannuksia.

Lataa liikaa ja riskiat lähettää asiakkaita syömään kilpailijoillesi. Joten miten tiedät, mitä veloittaa saadaksesi voittoa? Ruokakustannukset ja annosvalvonta ovat kaksi tapaa auttaa valikkojesi hintaa oikein, joten voit tuottaa voittoa, mutta ole varovainen, ettet hinnoitella itseäsi paikallisista markkinoista. Toinen tapa varmistaa voitto on luoda tasapaino kalliita ja halpoja kohteita. Lue lisää valikon menestyksestä.

Kun käytät markkinahintaa valikossa

Yksi ravintolatoiminnan suurimmista huolenaiheista on ruokakustannus. Se muuttuu aina. Yksi viikko salaatti voi olla 10 dollaria tapausta ja sitten ensi viikolla kuivuus Kaliforniassa aiheuttaa sen hypätä 50 dollaria tapaus. Joten miten pidät ravintoliesi kustannukset ravintoliesi valikossa, jos ruoan hinta hyppää ylös ja alas?Yksi tapa on markkinahinta, jossa rutiininomaisesti vaihdat valikkokohtaisia ​​hintoja nykyisten markkinoiden mukaan, mihin kuluu tarjonta ja kysyntä. Lue lisää markkinahinnan käytöstä valikossa.

Ravintola Portion Control

Yksi syy siihen, että franchising-ketjun ravintolat ovat niin menestyksekkäitä, johtuu siitä, että niillä on valikkosarjoja. Olipa sitten Applebeen New Yorkissa tai Montanassa, saat saman ruoan samassa annoskoossa.

Asiakkaat pitävät tällaisesta ennakoitavuudesta. Ja pitämällä annoskoot johdonmukaisina riippumatta siitä, missä paikassa ketjuravintolat varmistavat terveet voittomarginaalit. Vaikka omistat pienen, itsenäisen ravintolan, kannattaa silti pitää silmällä teidän osavalvontaa. Lue lisää annosohjauksesta.