Keittiön asemien kuvaus ravintolassa

Tyypillinen ravintola-keittiö koostuu eri asemista. Asema on alue, jossa tietyntyyppinen ruoka valmistetaan. Asemat auttavat pitämään ravintola-keittiön sujuvasti. Asemien määrä määräytyy ravintolan valikon mukaan. Ravintolassa voi olla useita asemia, joissa on erikoislaitteita tai vain yksi tai kaksi aluetta, jotka on tarkoitettu tiettyjen valikkokohtien ruoanvalmistukseen.

Talousarvio ja tila ovat kaksi suurinta tekijää sen määrittämisessä, kuinka monta asemaa ravintoliesi keittiössä. Monet näistä asemista voidaan yhdistää säästää tilaa ja rahaa. Ja et varmasti tarvitse kokkeja kussakin asemassa hitaiden siirtymien aikana.

Sauté-asema

Kokeneimmat kokit työskentelevät sauté-asemalla, koska siellä valmistetaan monimutkaisimmat astiat. Kokenut sautekakku on myös tarpeen, koska he yleensä kokki useita ruokia kerralla ruokailun aikana. Tyypillisesti sauteliasema on varustettu useilla polttimen kaasun alueilla, sautelevyillä ja pihdeillä. Sauté-asemalla on tavallisesti oma prep-alue, jossa kaikki kokin ainesosat, leikkuulauta, jäähdyttimet ja mausteet.

Grilliasema koostuu grilli, joka voi olla char broiler tai flattop, jäähdytin grilli kohteita (kana, naudanliha, kebabs jne.) Pihdit, grilliharja ja mitä talon mausteita käytät.

Grillikekillä on oltava hyvä kokemus. Grillaattikeksimestari kypsentää useita ruokia kerralla kuten sautekakku. Hänen täytyy myös tietää, kuinka asianmukaisesti keittää naudanlihaa hyvin, keskipitkällä ja harvinaisella lämpötilalla.

Fry Station

Kylvökone tai fryolator, kuten sitä joskus kutsutaan, on paistettuja ruokia, kuten kanansiipiä, sipulirenkaita ja ranskalaisia ​​perunoita.

Koska runsaasti elintarvikkeita, jotka tulevat rasvakeittimeen, on jäädytetty, useimmilla paistoasemilla on oma pakastin. Muita tarvittavia laitteita ovat paistopihnat, pihdit ja leivontaan tarkoitetut kulhot. Paistoasema on hyvä sisääntulotaso, joka sopii erinomaisesti jollekin ravintolan keittiöön.

Pizza Station

Jos pizza on tärkeässä roolissa valikossa kuin pizza-asema on hyvä idea. Combo-jäähdytin, jossa prep-alue on hyvä valinta pizza-asemalle. Ja tietysti tarvitset uunin ruoanlaittoon. Voit sijoittaa erikoisautomaattiuunissa tai käyttää uuniasi kaasualassasi. Jälleen, jos aiot palvella paljon pizzaa, jossa on suuri uuni, joka kypsää useita piirakoita kerralla, on paras panos. Uunin lisäksi hyvin varustetuissa pizza-asemissa on oltava pizza-ruudut ruoanlaittoon ja tarjoiluun, pizza-mela, pizza leikkuri ja vahapaperiarkit.

Muut keittiöasemat

Ravintolat, joissa on riittävästi tilaa, voivat olla salaattiasema ja / tai jälkiruokaasema.Tai nämä voidaan sisällyttää odotusasemaan. Hyvin varustetuissa salaattikokoelmissa on salaattia, vihanneksia, salaattikastiketta ja lautaset. Jälkiruoka-asemalla on oltava jäähdytin aavikolle ja tilaa levyille, aavikkohaarukoille ja alueelle, joka kokoaa jälkiruokia.

Keittiöviiva

Viimeinen, osta varmasti ei vuokrasopimus on keittiötuote. Linja on alue, jossa palvelimet ottavat ruokansa. Joskus "viiva" tarkoittaa keittiön asemien linjaa. Laiva on usein miehitetty expeditor-henkilö, joka lähettää ruokia ruokasali näyttää hyvältä. Linjan pitäisi olla koristeltu, levyjä, karaa tilauslippujen ja lämmityslamppujen pitämiseksi kuumaa ruokaa odotettaessa.