Mitkä ovat parhaat ravintolan valikkokoot?

Yleinen kysymys, jota minulta kysytään usein, on mikä on täydellinen ravintola-menu? Kuten monet ravintolakysymykset, ei ole selvää leikkausta. Valikon koko riippuu paljon asioista: ravintola-keittiön koko, ruokasalissa olevien paikkojen lukumäärä ja elintarvikkeiden ruoanvalmistajien rajoitukset. Minä nojaan pienempiin valikkoihin, joita on helpompi hallita ja joita voidaan täydentää hauskoilla päivä- ja iltapäivälehdillä.

Ravintolavalikosta on hyvä, että sitä voi ja sitä pitäisi muuttaa muutaman kuukauden välein (tai ainakin kerran vuodessa), joten jos se on liian suuri tai liian pieni, voit säätää sitä vastaavasti.

Ongelmia suuri ravintolan valikot

Suuri tai kotisi - tämä tuntuu olevan monien uusien ravintolan omistajien mantra. He ajattelevat, että asiakkaille tarjotaan laaja valikoima kohteita, jotka ovat houkuttelevampia. Monien uusien ravintoloitsijoiden ei tarvitse kestää kauan aikaa ymmärtää, että liian laaja valikoima sisältää liikaa prep-aikaa, suurempia mahdollisuuksia ruoan pilaantumiseen ja ne maksavat viime kädessä enemmän rahaa kuin pienempi, virtaviivainen valikoima. Valtava valikon toinen haittapuoli on se, että on vaikeampaa kouluttaa oikein keittiötä ja odottaa henkilöstöä jokaisesta tuotteesta.

Luo valikko asiakkaan mielessä

Mitä haluat laittaa valikkoosi? Luultavasti ruoka, jota pidät kokata ja syödä, eikö? Muista, ettet palvele mitä sinä haluat palvella - palvelet mitä asiakkaat haluavat syödä.

Usein valikkoa ohjaa kokin tai omistajan maut ja uskomukset. Vaikka henkilökohtainen luovuus ja visio ovat tärkeitä kirjoitettaessa ravintola-valikkoa, muista, että se ei ole vain sinusta (tai kokkistasi). Jos näin olisi, ravintolavalikoimani olisi ollut pääasiassa kovaa juustoa ja paranneltua lihaa, koska nämä ovat kaksi suosikkiruokaa ja suosikkielintarvikkeita.

Jos tahdissa on vastakkaista päätä, jos olet vihainen kasvissyöjä tai vegaani, ja kaikki, mitä aiot palvella, voi olla vaikea myydä yleisölle.

Ymmärrä keittiön ja valikon välinen yhteys

Älä kirjoita unelma-valikkoa ottamatta huomioon keittiövälineitä ja asemia. Ensimmäinen ravintola uudistui ja lisäsi joukon kohteita, jotka vaativat sautelointia. Emme ottaneet huomioon kauheaa, vanhaa sähköaluetta, joka ei kyennyt tuottamaan enemmän kuin kaksi paistettua ruokaa kerrallaan. Tuloksena oli pitkä lippujen rata ja onnettomat asiakkaat. Kun asensimme uuden kaasualueen, pystymme tuottamaan kaikki paistetut astiat, kuten tarvitsimme - mutta meidän olisi pitänyt pitää kiinni ravintolan valikon muuttamisesta, kunnes meillä oli keittiömme jopa parin. Tutustu tähän artikkeliin, joka sisältää yksityiskohtaisempia tietoja siitä, miten suunnittelet valikon, joka perustuu ravintolan keittiön ulkoasuun.

Säilytys on toinen alue, joka jää huomaamatta kirjoittaessasi uutta ravintola-valikkoa. Suurempi valikko, sitä enemmän tarvitsemasi aineet, sitä enemmän tallennustilaa tarvitset. Tyypillisesti säilytys ravintolassa on palkkio. Rajoittamalla ainesosien lukumäärää ja ristiin käyttämällä ainesosia voit silti olla monipuolinen valikko samalla kun vähennät tarvitsemasi säilytystilaa.

Kaikki ei tarvitse mennä valikkoon

Epätavalliset tai eksoottiset ruoat ovat usein kalliita eivätkä ne kestä useimpien ravintolalistojen ajankäyttöä. Kuumien ruokien trendit usein tulevat ruokaaikoiksi, joten muista lisätä suosittuja tavaroita tavalliseen ruokavalioosi (kuten pekoni-infusoidut jäätelöt jälkiruokavalioon). Sen sijaan rakenna valikko monivuotisilla suosikkeilla. Voit aina pukea klassisia ruokia omilla allekirjoitusaineilla. Teimme tämän standardin filet mignonin kanssa. Meillä oli pääruokaa Lobster (koska olemme Maine), parsaa ja kotitekoinen béarnaise kastike. Se oli ylivoimaisesti meidän paras myyjä. Risteytimme parsan ja hummerin useissa muissa ruokalajeissa, joten pidimme ruokakustannuksemme linjassa ja vähennämme pilaantumista keittiössä. On itsestään selvää, että sinun pitäisi kokata mitä tiedät. Kokeilu on hieno, mutta ydinvalikosta tulee olla tuttuja ruokia, joita voit nopeasti kiertää.

Muista, ettei valikkoa aseteta kiviin. Tarkista ja päivitä se pari kertaa vuodessa, ja muokkaa hintojasi sen mukaan.