Ravintoloita - Tavoitteena välttää yhteisten omistajien iskuja

Mielestäni yksi suurimmista syistä niin monien ravintoloiden epäonnistuminen kolmen ensimmäisen vuoden aikana johtuu siitä, että omistajat eivät tee liian vähän (ks. Viisi ravintola-myyttiä tästä lisää) tai he tekevät liikaa. Ravintolan omistaja on helppo tehdä haluavansa tehdä kaiken itsesi, ruoanvalmistuksesta, markkinoinnista kirjanpitoon, korjauksiin ja ylläpitoon. Yrität kuitenkin tehdä kaiken, olipa kyse taloudellisesta huolenaiheesta tai yksinkertaisesti siksi, ettet usko, että kukaan voi tehdä sen "oikein", ajaa nopeasti sinut ja mahdollisesti yrityksesi maahan.

Muista, että olet ravintolan omistaja, ei supersankari. Et voi tehdä kaikkea ja olla kaikkialla samaan aikaan.

Päivän elämässä ravintolan omistaja

Tässä on jokin tiettyyn arkipäivään liittyvä yhteinen skenaario tietyllä ravintolalla:

Omistaja valmistautuu lounaalle (tietenkin säästää työvoimakustannuksia). Hän kutsuu kutsusta ulos keittiöstä yhdelle odotushenkilökunnalle. Se on telemarketer. Hän tuhlaa viisi minuuttia puhelimeen selittämällä, ettei hän tarvitsisi deluxe emersion tehosekoitinta tällä hetkellä.

Kirjailija vakoilee omistajan ulos keittiöstä ja kutsuu hänet takaisin toimistoon. Hänellä on kysymys viime yön paperityöstä. Omistaja viettää viisitoista minuuttia yrittäen selvittää vinkkejä, jotka eivät vastaa niiden luottokorttitietueita (vaikka odotushenkilöstö ei olisi saattanut päästä kotiin epäkunnioituneilla paperitoimilla).

Lopuksi ravintolan omistaja alkaa takaisin keittiölle, kun paikallinen varainkeräysryhmä saapuu etsimään lahjoitusta.

Kuka voi sanoa ei tyttöotteleille / poikaryhmille / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Middle School Track Team? Tai joku muu ryhmä, joka hakee lahjoituksia lähes päivittäin. Joten hän kestää vielä kymmenen minuuttia sekuntia ja saada verovähennyslomakkeen ja palauttaa sen toimistoon kirjanpitäjälle, jolla on toinen kysymys viime viikon alkoholijuomista.

Samalla …. Asiakkaat alkavat juoda lounaalle. Koska omistaja on käsitellyt jokaista yksittäistä esinettä, hän ei ole valmistautunut lounaalle. Tämä tarkoittaa sitä, että kun asiat ovat kiireisiä ruokasalissa, keittiö saa varmuuskopion ja asiakkaat jättävät onnettomia. Hanki kuva?

Ravintolan omistajana on tärkeää, että opit JUST SAY NO! Ei, en voi auttaa sinua tällä hetkellä. Ei, en voi soittaa juuri nyt. Ei, sinun on odotettava muutama minuutti.

->

Ota yhteisiä ravintolan omistajia pitkiä askeleita

Miten ravintolan omistaja voisi pitää asiakkaitaan onnellisina ja silti hallita liiketoimintaansa? Näillä yksinkertaisilla toimenpiteillä:

1. Opi siirtämään tehtäviä muille (kuten palkansaajalle).

2.Opi priorisoimaan tehtävät.

3. Selvitä selkeät ohjeet, joita koko henkilökunnan odotetaan noudattavan.

Tarkastellaanpa tätä skenaariota vielä kerran, välttäen toisen päivän iskuja.

Keittiössä Prep Cook tekee lounasvalmistusta. Tietenkin tämä tarkoittaa, että ravintolan omistaja maksaa kokki. Mutta joskus on kustannustehokkaampaa maksaa joku muu yrittää tehdä sen itse. Kaikki valmis kokki on valmis valmistautua ja valmistautua lounaaseen. Hän ei suostu sisään ja ulos keittiöstä puheluihin ja improvisoituihin kokouksiin.

Lounas on valmis menemään, kun asiakkaat saapuvat.

Telemarketterit soittavat edelleen melkein tunti työpäivän aikana. Mutta ravintolan omistaja ei tarvitse käsitellä niitä, koska käytäntö, joka odottaa henkilökunnan pitäisi vain ottaa viestin.

Ravintolaoperaattori tarkasti paperitoimintapolitiikan henkilöstön kanssa, mukaan lukien yöohjaaja ja baarimikko, jotka keräävät palvelimen rahat ja luottokorttitulot yön loppuun. Kukaan ei saa irtisanoa, ennen kuin paperityö vastaa 100%. Nyt ravintolan omistaja ei tarvitse maksaa kirjanpitäjäänsä yrittääkseen selvittää paperityöt, eikä hänen tarvitse myöskään tuhlata aikaa tekemään sitä. Ja kaikki muut kysymykset, joita kirjanpitäjä on? Hän tietää, että ravintolan omistaja tapaa hänet joka päivä klo 14.00 (lounasrunan jälkeen). Nyt hän voi myös olla tuottavampi, koska hän ei ajaa hänen pomoansa kaikkialla paikassa.

Muista varainhankintaryhmä? Uuden käytännön ansiosta ensimmäiset kymmenen ryhmää ovat vakiomuotoisia, jotka pyytävät lahjoitusta kuukausittain. Jokainen ryhmä saa 20 dollaria. 00. Kun $ 200 -merkki täyttyy, se on kyseiselle kuukaudelle. Ryhmää pyydetään palaamaan ensi kuussa, jos he haluavat lahjoituksen. Odotus henkilökunta voi seurata mitä tahansa lahjoituksia ja kuitteja kätevässä sideaineessa kassan tai POS-järjestelmän vieressä.

Joten sinulla on se. Yksinkertaiset askeleet tultaessa tuottavammaksi ravintolan omistajalle. Ripusta päällesi ja opi delegoimaan, priorisoimaan ja järjestämään sen sijaan.