Vertaa Knife Steel Grades

Vaikka veitsijät voisivat keskustella pitkään erilaisten teräslajien etujen ja haittojen suhteen terän leikkaamiseen, tosiasia on, että useimmat ihmiset eivät todellakaan kiinnitä liikaa huomiota teräksen laatuun käytetään veitsen valmistamiseen. Niiden pitäisi.

Teräslaatu - samoin kuin sen valmistettu - määrittää kaiken terästä kovuudesta ja kestävyydestä sen kykyyn ottaa ja pitää kiinni reunasta ja korroosionkestävyydestä.

Jos käytät aikaa keittiössä tai ulkona, tiedät kuinka arvokas on terä, joka on vahva ja jolla on terävä reuna.

Alla on yhteenveto yleisimmin käytetyistä veitsenterävistä teräslaaduista, jotka on ryhmitelty ruostumattomasta teräksestä ja ruostumattomasta teräksestä.

Ruostumattomat teräkset

Vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetun ruostumattoman teräksen ilmeinen haittapuoli on se, että se ruostuu helpommin kuin ruostumaton teräs, hiiliteräkset voivat olla erilai- sesti karkaistu kovuus ja erinomaiset, terävät reunat. Oikein lämpökäsiteltyinä, ei-ruostumattomat teräkset tekevät vahvoista ja luotettavista veitsenteroista, vaikka niitä ei suositella keittiön tai ruokailuvälineiden veitsille.

• D2: Ilmakovettu "puolijalostettu" teräs, D2 on suhteellisen korkea kromipitoisuus (12%), mikä tekee siitä tahrattomammaksi kuin muut hiiliteräkset. Se on osoittanut erinomaisen kulutuskestävyyden ja reunanpidätyskyvyn ja on kovaa kuin useimmat ruostumattomat teräkset, kuten ATS-34, vaikkakin vähemmän kuin muut ei-ruostumattomat laadut.
• A2: Ilman karkaistu työkaluteräs. Kovempi kuin D2, mutta vähemmän kulutusta kestävä. Tätä laatua voidaan käsitellä kryogisesti parantamaan reunan pitämistä. Käytetään usein taisteluveitsiin.
• W-2: W-2: lla on 0,2 prosentin vanadiumpitoisuus, ja siinä on reuna hyvin ja se on kohtuullisen kova. Vaikka W-1 on hieno teräs, vanadiinin lisääminen W-2: een lisää kulutuskestävyyttä ja kovettumista.

• 10-sarja (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 jne.): 10-sarjan teräkset, erityisesti 1095, löytyvät usein ruokailuvälineet. Hiili laskee yleisesti 10-sarjan laskujen lukumääränä, mikä vähentää kulumiskestävyyttä mutta lisää sitkeyttä. 1095-teräs, joka sisältää 0,95 prosenttia hiiltä ja 0,4 prosenttia mangaania, on kohtuullisen kova, helppo teroittaa, edullinen ja sävyttää reunaan verrattuna useimpiin ruostumattomiin teräksiin. Se on kuitenkin alttiina ruosteelle.
• O1: Erinomainen kun otat ja pidät reunaa ja suositaan väärentimien kanssa, O2 on toinen luotettava hiiliteräs. Ei ruostumatonta, se ruostuu, jos se ei ole öljytty ja suojattu. Oikein lämpökäsiteltyjä, O1- ja 1095-luokan teräksiä nähdään monien kanssa yhtä suurina kuin kalliit ruostumattomasta teräksestä valmistetut laadut.
• Carbon V®: Cold Steelin tavaramerkki teräsnimitys, Carbon V on ilmoitettu olevan 1095 ja O1-luokan välillä ja on samanlainen kuin 50100-B. Carbon V on ruokailuvälineiden teräs, joka osoittaa kohtuullisen korroosionkestävyyden ja hyvän reunanpidätyskyvyn.Se on poikkeuksellisen kova mutta vaikeampi teroittaa kuin useimmat ruostumattomat teräkset.
• 50100-B (0170-6): Kaksi merkintää samalle teräslajille, tämä on kromi-vanadiiniteräs, jolla on vahvat reuna-otteet ja pitovoima.
• 5160: Tämä keskipitkähiilinen, vähän seosterästäinen teräslaatu on kova ja kova. Se on tehokkaasti jousiteräs lisättynä kromilla kovettumisen lisäämiseksi. Kova ja iskunkestävä, nämä teräkset löytyvät useimmiten akseleista ja hauista.
• CPM 10V: Rasteri jauhemetallurgia (CPM) korkea vanadiinipitoisuus teräs. Tämä luokka antaa erinomaisen kulutuksenkestävyyden ja kestävyyden, mutta edullisesti.

Ruostumattomat teräkset

Ruostumattomat teräkset valmistetaan korroosionkestäviksi lisäämällä kromia. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruostumaton teräs sisältää yleensä yli 13 prosenttia kromia, jonka oksidi auttaa muodostamaan passiivisen kalvon, joka suojaa korroosiota ja värjäystä vastaan. Useimmat keittiöveitset valmistetaan martensitiittisestä ruostumattomasta teräksestä.

• 420 (420J): Yleisesti ottaen pohjaventtiä ruostumatonta terästä. 420 ja 420J ovat tahroja kestäviä, pehmeitä ja erittäin kulutusta kestäviä. Tämä ruostumattoman teräksen aste voi olla kova ja vahva, mutta menettää reunansa nopeasti.
• 440A (ja vastaavat laadut mukaan lukien 425M, 420HC ja 6A): Korkean hiilen ruostumattomat teräkset, tämä ruostumattomasta teräksestä voidaan kovettaa suuremmalle tasolle kuin 420-teräs, mikä mahdollistaa suuremman lujuuden ja kulumiskestävyyden. 440A: ta käytetään monissa tuotantereissa, koska se on reunanpidätyskyky, helppokäyrä ja korroosionkestävyys.
• 440C (ja samankaltaiset arvot mukaan lukien Gin-1, ATS-55, 8A): Vahvempi kuin 440A-ruostumattomasta teräksestä koostuva ryhmä korkeamman hiilipitoisuuden seurauksena 440C on korkea kromi ruostumaton, ominaisuudet. Hiukan vähemmän korroosionkestävää kuin 440A, 440C on laajalti käytössä ja sitä pidetään paremmin, koska se vie ja pitää terävän reunan, joka on kovempi ja tahrattomampi kuin ATS-34.
• 154CM (ATS-34): Laaja käyttö ruostumattomien terästen ryhmään. 154CM-laatu on huippuluokan suorituskyvyn vertailu. Yleensä tämä luokka vie ja pitää reunaa ja on kovaa, vaikka se ei ole yhtä tahraa kestävä kuin 400 laatua.
• VG-10: Erittäin samanlainen kuin ATS-34- ja 154CM-laatuisilla mutta korkeammilla vanadiinipitoisuuksilla, tämä teräs toimii yhtä hyvin, mutta enemmän värjäysvastusta ja sitkeyttä. Lisäksi vanadiini mahdollistaa sen olevan erinomainen reunus.
• S30V: Korkea kromisisältö ruostumaton (14%), joka sisältää molybdeeniä ja vanadiinia, mikä parantaa sitkeyttä, korroosionkestävyyttä ja reunan pitokykyä. Kuitenkin suuri kovuus tekee terästä vaikeaksi teroittaa.
• S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V): Korkea vanadiinipitoisuus sallii näiden kahden teräslaadun olevan erinomainen pitämällä reuna. Näiden teräslajien valmistamiseen käytettävän upokkaaseen jauhemetallurgioprosessi mahdollistaa enemmän seostuselementtejä kuin muut laadut, mikä lisää kulutuskestävyyttä ja sitkeyttä.S90V: llä on vähemmän kromia ja kaksinkertainen vastaavan vanadiini, jolloin se on kulutuksenkestävämpi ja kovempi.
• 12C27: Ruotsalainen ruostumaton, 12C27 koostuu 440A: n kaltaisesta seoksesta. Tämä teräslaatu antaa tasapainon reunan pitämisen, korroosion kestävyyden ja terävyyden välillä. Se ilmoittaa toimivan erittäin hyvin lämpökäsitellyllä tavalla.
• AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (myös 6A / 8A / 10A): Nämä japanilaiset ruostumattomat laatat ovat verrattavissa 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) AUS-10). AUS-6 on pehmeämpi mutta kovempi kuin ATS-34. Siinä on hyvä reuna ja se on melko helppo puristaa. AUS-8 on kovempi, mutta silti on helppo teroittaa ja sillä on hyvä reuna. AUS-10: n hiilipitoisuus on samanlainen kuin 440 ° C, mutta vähemmän kromia, mikä vähentää värjäysvastusta. Toisin kuin 440-palkkaluokissa, kaikki kolme AUS-laatua ovat vanadiini seostettuina kulutuskestävyyden ja reunan pitämisen lisäämiseksi.
• ATS-34: ATS-34 on erittäin suosittu 1990-luvulla suosittu korkealaatuinen ruostumaton teräs. ATS-34 on korkean hiilen ja kromin ruostumaton teräs, joka sisältää molybdeenia kovuuden lisäämiseksi. Tämä ruostumattomasta ruostumattomasta teräksestä on hyvä reuna, mutta sitä voi olla vaikea teroittaa suuren kovuuden vuoksi. ATS-34: llä on hyvä korroosionkestävyys, mutta ei yhtä suuri kuin 400-sarjan teräkset.
• BG-42: Tämä on korkealaatuinen, laakeritasoinen ruostumattomasta seoksesta, joka on valmistettu suurella hiilipitoisuudella. Se sisältää mangaania, molybdeenia ja vanadiinia kovuuden, sitkeyden ja reunan pitämisen parantamiseksi.
• Damaskos Steel: Damaskoksen teräksellä tarkoitetaan menetelmää, jossa kaksi erilaista teräslaatua on forgaa hitsattu yhteen ja happoa kaiverrettu teräksen luomiseksi ainutlaatuisilla ja silmiinpistävillä kuvioilla. Vaikka Damaskoksen teräksestä valmistetaan usein esteettistä merkitystä, voimakkaat, toimivat ja kestävät veitset voivat olla teräksen valintaa ja huolellista taonta. Damaskuksen teräsvalmistuksessa käytettävät yleiset laadut kuuluvat 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 ja 52100.

_Lähteet:

_{Midway USA. Terän terät ja kahvan materiaalin valinta.
URL: www. midwayusa. com /
Theknifeconnection. netto. Terän terätyypit.
URL: www. theknifeconnection. net / terä-teräs-tyypit
Talmadge, Joe. Zknives. com. Veitsi Steel FAQ.
URL: zknives. com / veitset / artikkeleita / knifesteelfaq. shtml}

_{Seuraa Terence Google+ -palvelussa}