Kuinka suunnitella ravintola

Vaikka hyvä ruoka ja hyvä asiakaspalvelu ovat tärkeitä paluuperiaatteelle, ravintolan tunnelma on myös tärkeä. Haluat asiakkaiden viihtyvän ja nauttimaan aterioistaan. Ravintolan suunnittelu asettaa asiakkaan ruokailuelämyksen. Voimakas musiikki, Formica-pöydät ja muovikupit asettavat aivan toisenlaisen mielialan kuin jazzin, liinavaatteiden ja kiinan.

Istuinkapasiteetin tasapainotus

Ravintolan suunnittelun tulee olla tasapaino toivotun tunnelman ja maksimaalisen istumakapasiteetin välillä.

Toisin sanoen haluat pakata tarpeeksi asiakkaita pitämään kiinni ja koittaakseen voiton samalla kun vieraat tuntevat olosi mukavaksi. Jotkut ravintolatyypit keskittyvät istuinkapasiteetin sijasta sisustukseen. Dinersillä on esimerkiksi enemmän istumakapasiteettia, kun taas fine dining -ravintolat pyrkivät keskittymään enemmän tunnelmaan.

Ravintola-suunnittelu-ongelmat -alueet

Täydellisessä ravintolassa olisi niin huono pöytä. Kuitenkin muutamat ravintolat voivat paeta, joilla on ainakin yksi ongelma-alue ruokasalissaan. Tavalliset ravintola-ongelma-alueet - paikat, joita asiakkaat eivät yleensä halua istua - ovat keittiön sisäänkäynnin, wc: n ja etupäässä sijaitsevat pöydät. Pöydät smack keskellä ruokailuhuone eivät ole aina suosittuja ruokasali suojelijoita joko. Jos haluat helpottaa ongelmakenttien peittämistä, voit yrittää sijoittaa jakajia, kuten puisia osioita, korkeita kasveja tai näyttöjä taulukoiden välillä.

Harkitse odottamis- tai linja-autoaseman siirtämistä mahdollisuuksien mukaan ongelma-alueelle ruokapöydän sijaan. Yksi tapa havaita ongelma-alueet ennen avauspäivää on istua jokaisessa tuolissa ruokasalissa. Tutki näkymä kustakin istuimesta. Saatat huomata, että jollakin on suora näkymä linja-autoasemalle, kun taas toinen saa vedon etuovelta.

Ravintola Musiikki

Hiljaisuus ei todellakaan ole kulta useimmissa ravintoloissa. Musiikki asettaa ravintolan sävyn yhtä paljon kuin valikon tyyli tai taideteokset seinillä. Vältä sellaisia ​​CD-levyjä, jotka ovat toistuvia henkilöstölleen, jonka on kuunneltava sitä uudestaan ​​ja uudestaan. Radio on edullinen vaihtoehto rento ruokailupaikkoja, mutta ei-kaupallisia kanavia, kuten MUSAK on parempi. Elävää viihdettä, joka voi olla kallista, lisää tunnetonta tunnelmaa. Hyvä muusikko tai ryhmä voi piirtää väkijoukkoon paremmin kuin mikään päivällinen erikoisuus. Monet ravintolat tarjoavat elävää musiikkia viikonloppuisin tai tiettyihin viikoksiin.

Ravintola Lämmitys ja ilmanvaihto

Tärkeä (ja kallis) vastuu kaikille uudelle tai olemassa olevalle ravintolalle on lämmitys ja jäähdytys. Ravintolan keittiöt tuovat paljon lämpöä ja tuoksuvat ja tupakoivat. Varmista, että kaupallisella alueella on oikea ilmanvaihto, jossa on oikea huppu ja tuulettimet.Asianmukainen ilmastointilaite on myös välttämätön kaikille ravintolasuunnittelulle. Mikään ei käännä suojelijoita pois nopeammin kuin ei-ilmastoitu ruokasali keskellä kesän lämpöä aallon. Se voi olla houkuttelevaa houkutella tällä alalla, mutta lopulta huono ilmanvaihto ja ilmastointi voi maksaa paljon enemmän menetetty myynti.

Ravintola Pyykinpesuhuone

Suunnittelu ja tunnelma kulkevat ravintolalauuneille. Pesuhuoneet on tarkistettava vähintään kerran jokaisen vuoron alussa (mieluiten useammin, jos se on varattu). Emännän tai linja-auton henkilölle voidaan antaa tehtäväpaperi täyttö ja roskakorien poistaminen.