Ravintola Keittoasema Kuvaukset

Riippuen ravintoliesi koosta ja teemasta, sinulla voi olla vain yksi kokki juoksemassa näyttelyä tai sinulla voi olla useita kokkeja, jotka työskentelevät yhdessä. Termi kokki ja kokki käytetään usein vaihdettavasti. Alun perin kokki oli ammattimaisesti koulutettu yksilö. Nykyään sitä käytetään usein kenelle tahansa, joka työskentelee keittiössä. Tässä on erittely eri ruoanvalmistusasennoista, jotka löytyvät yhdessä ravintola-keittiössä.

Executive Chef

Tämä on pääkokki. Hän on kaveri (tai tyttö), joka luo erikoisuuksia, tilaa elintarvikkeita ja toimii keittiön pääjohtajana. Hän luultavasti tekee myös keittiönhenkilöstön ajoituksen, vuokrauksen ja ampumisen. Tämä paikka täyttää tavallisesti henkilö, jolla on usean vuoden kokemus ruoanvalmistuksesta ja ravintolakokemuksesta.

Sous Chef

Executive kokin avustaja ja seuraava vastuullinen on sous-kokki. Sous-kokin tehtävänä on nostaa laina, kun executive-kokki on vapaapäivänä tai lomalla. He saattavat joutua täyttämään linjan tai työskentelemään tiettyyn asemaan varattuina öinä. Monet pienemmät ravintolat eivät pidä sous-kokkia henkilökunnalle.

Expeditor

Tämä ei ole ruoanlaitto rooli keittiön rivi. Lähettäjä on henkilö, joka vastaa tilausten järjestämisestä pöydällä, ja heittää ruokia ennen kuin palvelin vie ne ruokailuun. Expeditor tarvitsee vain, kun se on todella kiireinen.

Henkilö, joka toimii expeditorina, tulee olla hyvin perehtynyt valikkoon ja tietää, mitä ruokia pitäisi näyttää, ennen kuin heitä palvellaan vieraita.

Line Cook

Keittiössä yleisin otsikko on linjan kokki. Riippuen keittiönvalmistuksesta ja valikosta, sinulla voi olla kaksi tai kolme ruuanvalmista tai jopa seitsemän tai kahdeksan tai enemmän.

Viivapiipulla tarkoitetaan vain keittotaitoa, joka vastaa tiettyä keittiön asemaa. Esimerkiksi rivi-valmistaja voi sisältää seuraavat otsikot:

• Sauté Chef - Tämä henkilö vastaa kaikesta, joka on kypsennetty paistinpannulla. Yleensä se on paras kokki henkilökunnalla, takana kokki kokki ja Sous kokki.

• Grill Cook - Tämä henkilö huolehtii kaikista char-grilli- tai flattoprilli-kohteista, kuten liha, kana ja kala.

• Fry Cook - Tämä sisääntulotaso keittiöön vastaa mikä tahansa, joka on pakastettua. Ranskalaiset perunat, kanan sormet, sipulirenkaat, kaikki kuuluvat tähän yksilöön.

Suurempia ravintoloita tai erikoisvalikoituja ruokalajeja voi käyttää myös tällaisia ​​kokkeja:

• Jälkiruoka Chef - Jälkiruokasta vastaava henkilö. Monissa ravintoloissa palvelimet valmistavat omia jälkiruokiaan. Kuitenkin enemmän hyväpalkkainen tai erikoisuus ruokapaikat, jälkiruoka kokki valmistaa suurimman osan jälkiruokia, kun ne on tilattu.

• Leivonnaiset - Tämä henkilö vastaa kaikkien leivonnaisten, kuten leivän ja jälkiruokien valmistamisesta. Jos olet ajatellut ravintolassa, jossa on leipomo, voit käyttää leivonnaisen kokin.

• Salad Chef - Jos ravintolassa kulkee paljon salaatteja tai muita kylmiä valikoituja esineitä, he voivat pitää salaatti kokin kädessä.

• Soittaja - Toinen ei-keittoasento. Soittaja soittaa saapuvat tilaukset kokkeihin. Hän (tai hän) kertoo muun keittiönhenkilöstölle, mitä heidän pitäisi työskennellä. Usein kertaa toimeenpaneva kokki toimii soittajana illallisaikaan. Soittajan on oltava nopeaa ja organisoitua. Heidän pitäisi tietää tarkalleen, kuinka kauan ruokalistan kohteet alkavat kokata (hyvin tehty prime rib kestää kauemmin kuin grillattua harvinainen tonnikala pihvi), jotta tietyn pöydän ateriat tulevat samaan aikaan.

Oikean henkilön palkkaaminen työhön on tärkeää, kun täytät ravintola-asemia hänen keittiössä. Riippumatta siitä, kuinka monta tehtävää sinulla on ravintola-keittiösi, työntekijöiden on tiedettävä, miten työskennellä yhdessä ja kommunikoida tehokkaasti. Varmista, että henkilökunesi on koulutettu tekemään erilaisia ​​tehtäviä keittiössä, auttaa myös pitämään keittiön virtauksen tasaisena varmistaen, että asiakkaat saavat mahdollisimman hyvää ruokaa ajoissa.